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Apfelstrudel mit Kaki-Sauce Rezept

Apfelstrudel mit Kaki-Sauce Rezept


iStock/YinYang

Fuyu-Kakis

Strudel ist eine der klassischen kulinarischen Wintertraditionen in Italien und während der Ferien allgegenwärtig, insbesondere in den beiden Provinzen Trentino und Südtirol oder Südtirol, Bergregionen, die im Norden von Österreich und im Nordwesten von der Schweiz begrenzt werden, sowie in Friaul-Julisch Venetien -Giulia und auf der Halbinsel Istrien. Strudel mit der Hand zu Papier zu ziehen scheint einschüchternd, aber es ist eine wunderbare Aktivität, die die ganze Familie einbeziehen kann.

Hier wird der Strudel mit einer Sauce aus Kakis serviert, die in ganz Norditalien wachsen. Das leuchtende Orange von Persimmons fügt einen Farbtupfer hinzu, perfekt für festliche Anlässe wie die Feiertage. Dieser Strudel wäre auch sehr lecker mit etwas Vanilleeis.

Anmerkungen

*Notiz: Wenn Sie keine eigene Butterschmalz herstellen möchten, können Sie Ghee in der internationalen Lebensmittelabteilung des Supermarkts kaufen.

Zutaten

Für den Teig

  • 6 Unzen Allzweckmehl
  • 6 Esslöffel Brotmehl
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 2 1/2 Esslöffel Maisöl, plus mehr zum Einölen des Teigs
  • 1/2 Tasse plus 1 Esslöffel warmes Wasser

Für die Soße

  • 4 -5 reife Fuyu-Kakis, geschält, entkernt und gehackt
  • 1 -2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Zimt oder nach Geschmack
  • Prise Muskatnuss
  • Akazien- oder Kleehonig nach Geschmack (optional)

Für den Strudel

  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 3 Esslöffel Semmelbrösel
  • 3 säuerliche grüne Äpfel (wie Granny Smith), geschält, halbiert und entkernt
  • Saft von 1 Zitrone
  • Allzweckmehl, zum Bestäuben
  • Butterschmalz, zum Bestreichen*
  • 1/2 Teelöffel Zimt
  • 1 1/2 Tasse Kristallzucker
  • 2 Esslöffel dunkle Rosinen oder Johannisbeeren
  • 2 Esslöffel dunkler Rum
  • 2 Esslöffel Walnüsse oder Pinienkerne, gehackt (optional)
  • 2 Esslöffel Sauerrahm oder Mascarpone (optional)
  • Puderzucker, nach Geschmack, zum Garnieren

Portionen10

Kalorien pro Portion338

Folatäquivalent (gesamt)73µg18%


  1. Soße
    • 1 Tasse Apfelsaft
    • 4 Unzen bittersüße (nicht ungesüßte) oder halbsüße Schokolade, gehackt
    • 1 Esslöffel Brandy
    • 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
  2. Füllung
    • 1 Tasse plus 2 Esslöffel Apfelsaft
    • 1/2 Tasse trockener Weißwein
    • 3 ganze Sternanis*
    • 1 Zimtstange
    • 1 Vanilleschote, längs geteilt
    • 1/3 Tasse (verpackt) getrocknete Bing-Kirschen
    • 1/3 Tasse (verpackt) entkernte Trockenpflaumen, halbiert
    • 1 1/4 Pfund Braeburn-Äpfel, geschält, entkernt, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
    • 1/3 Tasse (verpackt) goldbrauner Zucker
    • 1 1/2 Esslöffel Maisstärke
  3. Strudel
    • 2/3 Tasse Haselnüsse, geröstet, geschält
    • 1/2 Tasse Graham-Cracker-Krümel
    • 3 Esslöffel Zucker
    • 9 17x12-Zoll-Blätter frischer Blätterteig oder gefroren, aufgetaut
    • 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen
    • Vanille-Eiscreme
  1. Für die Sauce:
    1. Kochen Sie den Saft in einem kleinen Topf, bis er auf 1/2 Tasse reduziert ist, etwa 6 Minuten. Vom Herd nehmen. Schokolade hinzufügen und 1 Minute stehen lassen, bis sie geschmolzen und glatt ist. Brandy und Vanille unterrühren. (Sauce kann 4 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kalt stellen. Vor dem Servieren aufwärmen.)
    1. Kombinieren Sie 1 Tasse Saft, Wein, Sternanis und Zimt in einem großen Topf. Die Samen von der Vanilleschote auskratzen und die Bohnen hinzufügen. Zum Köcheln bringen. Vom Herd nehmen. Zugedeckt 10 Minuten stehen lassen. Kirschen und Pflaumen hinzufügen. Abdecken und köcheln lassen, bis die Früchte prall sind, etwa 5 Minuten. Sternanis, Zimt und Vanilleschote wegwerfen. Äpfel und Zucker unterrühren, bis die Äpfel weich sind, aber die Form behalten und die Flüssigkeit auf 3 Esslöffel reduziert wird, unter gelegentlichem Rühren etwa 45 Minuten.
    2. Maisstärke und 2 EL Apfelsaft mischen. Zur Füllung geben, bei mittlerer Hitze umrühren, bis die Füllung eindickt und kocht, ca. 3 Minuten. (Kann 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Leicht abkühlen, zudecken und kalt stellen.)
    1. Backofen auf 375°F vorheizen. Schweres großes Backblech leicht einfetten. Die ersten 3 Zutaten im Prozessor mixen, bis die Nüsse fein gemahlen sind.
    2. Trockenes Küchentuch auf die Arbeitsfläche legen. Legen Sie 1 Phyllo-Blatt auf ein Handtuch (bedecken Sie das restliche Phyllo mit Plastikfolie und einem feuchten Tuch). Phyllo leicht mit zerlassener Butter bestreichen. Mit der zweiten Phyllo-Blattbürste mit Butter bestreichen. Mit knapp 3 EL Nussmischung bestreuen. Fahren Sie mit 6 weiteren Phyllo-Blättern fort, bestreichen Sie jedes mit Butter und bestreuen Sie es mit knappen 3 Esslöffeln Nussmischung. Mit restlichem Phyllo-Blatt belegen. Mit Butter bestreichen. Löffelfüllung auf Phyllo-Stapel in 12x3-Zoll-Block, beginnend 2 Zoll von einer langen Seite und 2 1/2 Zoll von jeder kurzen Seite. Kurze Kanten über die Füllung falten. Mit einem Tuch als Hilfsmittel beginnend am Rand nahe der Füllung Strudel-Gelee-Rollenform aufrollen. Strudel mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Strudel mit Butter bestreichen. (Kann 4 Stunden im Voraus zubereitet werden. Chillen.)
    3. Den Strudel ohne Deckel goldbraun backen, ca. 45 Minuten. Mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Warmen oder zimmerwarmen Strudel in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit Eis und warmer Schokoladensauce servieren.
    1. *Braune sternförmige Samenkapseln, die auf asiatischen Märkten und in Lebensmittelgeschäften sowie in der Gewürzabteilung einiger Supermärkte verkauft werden.

    Schritt 1

    Die geriebenen Äpfel in ein Sieb geben, mit Zitronensaft beträufeln und leicht auspressen, um überschüssigen Saft aus den Äpfeln zu entfernen.

    Schritt 2

    Äpfel in eine große Schüssel geben, Zucker, Zimt, Muskatnuss, Rosinen hinzufügen und gut vermengen.

    Schritt 3

    Topf in das Gerät einsetzen und Deckel schließen. Wählen Sie BAKE, stellen Sie die Temperatur auf 170°C und die Zeit auf 25 Minuten. Drücken Sie START/STOP, um mit dem Vorheizen zu beginnen.

    Schritt 4

    Während das Gerät vorheizt, den Blätterteig ausbreiten, die Mitte mit Semmelbröseln bestreuen, die beim Backen helfen, den Saft aus den Äpfeln aufzunehmen. Apfelmasse in der Mitte über die Semmelbrösel geben. Die Teigseiten in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Von oben beginnend den linken Streifen im 45°-Winkel über die Apfelmasse falten, dann mit dem rechten Streifen ebenso verfahren. Wiederholen Sie dies so lange, bis Sie alle Streifen geflochten haben und stecken Sie die unteren Streifen, die unter dem Strudel herausragen, ein.

    Schritt 5

    Sobald das Gerät piept, um anzuzeigen, dass es vorgeheizt ist, den Topf mit Backpapier auslegen und den Strudel schräg in den Topf legen. Deckel schließen und die ersten 10 Minuten garen.

    Schritt 6

    Ei in eine Tasse geben und verquirlen. Wenn nur noch 10 Minuten auf dem Timer übrig sind, Deckel öffnen und Strudel mit dem Ei bestreichen. Schließen Sie den Deckel, um mit dem Garen fortzufahren.

    Schritt 7

    Nach Beendigung des Garvorgangs Strudel vorsichtig aus dem Gerät nehmen und abkühlen lassen. Leicht warm mit Vanillesauce oder Ihrem Lieblingseis servieren.


    Wenn der Teig einen Durchmesser von etwa 13-15 Zoll hat, nehmen Sie ihn auf und verwenden Sie dann Ihren Handrücken, insbesondere Ihre Knöchel, um ihn zu dehnen (entfernen Sie zuerst alle scharfen Schmuckstücke). Auf diese Weise können Sie den Teig wie eine Pizza glätten. Wenn der Teig größer und dünner wird und daher schwer zu handhaben ist, legen Sie ihn ab.

    Das Teigblatt sollte hauchdünn sein. Achten Sie darauf, es nicht zu zerreißen.

    Kannst du das Wort auf dem Zettel unter dem Teig lesen?


    Was Sie brauchen

    • Kaki – Kaki haben im Herbst/Winter Saison, dh von Ende Februar bis Mitte Juni in Australien oder von Oktober bis Februar in den USA. Wir verwenden süß fuyu Kaki statt hachiya Kaki (siehe unten für weitere Informationen).
    • Äpfel – Grüne Äpfel oder Granny-Smith-Äpfel sind aufgrund ihres süßen, säuerlichen Geschmacks und ihrer festen Textur perfekt für Pasteten und Streusel. Sie können jede Apfelsorte verwenden, die zum Backen geeignet ist, da sie eine festere Konsistenz haben und nach dem Kochen nicht zu matschig werden. Pink Lady oder Golden Delicious sind aus diesem Grund auch tolle Optionen.
    • Gewürze – Wir lieben gemahlenen Zimt wegen seines wärmenden, süß-würzigen Geschmacks, gepaart mit Sumach (ausgesprochen soo-mak) für einen Hauch von Zitrusfrüchten. Wenn Sie keinen Sumach haben, können Sie einen Spritzer Zitronensaft oder einen 1/2 TL frisch geriebene Zitronenschale verwenden.
    • Maisstärke – Mit dem Sumach bestreuen und dies wird alle Säfte beim Servieren zu einer schönen Sauce verdicken.


    Schritt für Schritt Anweisungen

    1. Backofen auf 400 Grad F . vorheizen
    2. Teig auf einem fusselfreien Tischtuch papierdünn ausdehnen. Mit einem Backpinsel 2/3 des Teiges mit zerlassener Butter bedecken.
    3. Sobald der Teig ausgestreckt ist, streuen Sie die gerösteten Semmelbrösel ungefähr 3 Zoll breit auf das lange Ende des Teigs, das Ihnen am nächsten ist.
    4. Geschnittene Äpfel auf die gerösteten Semmelbrösel legen.
    5. Rosinen und Zimtzucker über die Äpfel streuen.
    6. Greifen Sie das fusselfreie Tuch auf der Seite, auf der sich die Apfelmischung befindet, und rollen Sie den Teig bis zum anderen Ende aus und achten Sie darauf, dass die Apfelmischung darin gleichmäßig ist.
    7. Die Außenseite des Teigs mit mehr zerlassener Butter bestreichen.
    8. 25-30 Minuten backen oder bis der Teig goldbraun ist.
    9. 10-15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mit einem Sägemesser in 4 gleiche Portionen schneiden.
    10. Die Vanillesauce über den Strudel geben. (Rezept unten).

    Rezept für Vanillesauce

    1. Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben.
    2. Mit einem Drahtaufsatz schlagen, bis er dick und hell ist.
    3. Die Milch in einem Wasserbad verbrühen.
    4. Die Sahne in einem separaten Topf erhitzen und dann zur Milch geben.
    5. Mit dem Mixer auf niedriger Stufe die gebrühte Milch ganz allmählich in die Eimischung gießen.
    6. Zurück in das Wasserbad gießen.
    7. Erhitze es langsam unter ständigem Rühren, bis es dick genug ist, um die Rückseite des Löffels zu bedecken.
    8. Aus dem Wasserbad nehmen und in einen Topf mit kaltem Wasser stellen.
    9. Vanille einrühren.
    10. Rühren Sie die Sauce während des Abkühlens gelegentlich um.

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    Apfelstrudel mit Kakisauce Rezept - Rezepte

    Heizen Sie den Ofen auf 375°C vor. Ei und Wasser in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel verquirlen. 1 Esslöffel Mehl und Zimt in eine mittelgroße Schüssel geben.&&160Die Äpfel und Rosinen hinzugeben und zum Überziehen wenden.

    Das restliche Mehl auf die Arbeitsfläche streuen.  Das Teigblatt auf der Arbeitsfläche auffalten. Rollen Sie das Teigblatt in ein 16 x 12-Zoll-Rechteck. Die Apfelmasse mit der kurzen Seite zu dir zeigend auf die untere Hälfte des Teigblattes löffeln&160bis auf 1 Zoll zum Rand.&&&&&&&&&&&&&&&&& #160&&&&& #160(Dies verhindert, dass es sich während des Backens aufrollt).  Zum Verschließen die Enden unterdrücken.  Den Teig mit der Eimasse bestreichen. 4 tiefe Schlitze in die Oberseite des Teigs schneiden.

    35 Minuten backen oder bis der Teig goldbraun ist. Den Teig auf dem Backblech auf einem Kuchengitter 20 Minuten auskühlen lassen. Nach Belieben mit dem Puderzucker bestreuen.

    Für einen nussigen Crunch, 1/4 Tasse gehobelte Mandeln können mit den Äpfeln und Rosinen hinzugefügt werden.

    Für beste Ergebnisse, Achten Sie darauf, die Äpfel und Rosinen zu werfen, bis sie gleichmäßig mit der Mehlmischung bedeckt sind. Das Mehl hilft, den Saft zu verdicken, den die Äpfel beim Kochen freisetzen.

    Für eine Vanillesauce zum Strudel, rühren 3/4 Tasse Milch, 1/2 Tasse leichte Creme, 1/3 Tasse Zucker, 4 Eigelb, geschlagen und 1/2 Vanilleschote in einem 2-Liter-Topf. Bei mittlerer Hitze kochen und rühren, bis die Mischung kocht und eindickt. Den Topf vom Herd nehmen. Abdecken und 1 Stunde kalt stellen. Entfernen Sie die Vanilleschote. Jede übrig gebliebene Sauce schmeckt köstlich über frischen Beeren oder Eis.

    Für Birnen- und Preiselbeerstrudel, Sie können die Äpfel und Rosinen in diesem Rezept durch Bosc-Birnen und getrocknete Preiselbeeren ersetzen.

    Sehen Sie sich eine How-to-Demonstration dieser Rezepttechnik an.

    Sehen Sie sich die Demo an, um zu sehen, wie Sie diese Art von Rezept zubereiten, und konsultieren Sie dann Ihr Rezept für spezifische Anweisungen.

    Blätterteig funktioniert am besten, wenn er kalt ist. Kühlen Sie also Ihre Werkzeuge – Messer, Gebäck-/Pizzaausstecher, Ausstechformen, sogar Gebäckbretter und Backformen – im Kühlschrank – während Sie Ihr Gebäck auftauen.

    Immer wenden und die Schnittseite des Blätterteigs nach unten auf das Backblech legen.


    12 Kaki-Rezepte, die jeder diesen Herbst machen sollte

    Kaki, leuchtend orangefarbene Herbstfrüchte, werden in Teilen Asiens seit mindestens 1.000 Jahren angebaut, bleiben aber vielen Amerikanern ein Rätsel. In diesen Tagen holen wir endlich auf, und das bedeutet, dass wir sowohl neue als auch alte Wege entdecken, um Kaki in herzhaften wie auch süßen Zubereitungen im Herbst gut zu verwenden.

    Die beiden hier allgemein erhältlichen Sorten sind Fuyu und Hachiya. Bevor Sie eine Kaki kaufen, ist es wichtig zu wissen, welche Art Sie in Betracht ziehen, da dies beeinflusst, wie und wann Sie sie zubereiten. Fuyu ist die hier abgebildete gedrungene Kaki mit abgerundetem Boden. Es kann gegessen werden, wenn es fest oder weich ist. Um ein Fuyu zu wählen, suchen Sie nach einem mit straffer Haut ohne Makel. Wenn er fest ist, einfach die Blätter wegschneiden, waschen oder schälen und dann wie einen Apfel in Scheiben schneiden. Er ist knackig und süß und eignet sich am besten für Salate. Um es zu essen, wenn es weich ist, lagern Sie es bei Raumtemperatur, bis es sich anfühlt, ähnlich einer Tomate.

    Die Hachiya-Kaki hingegen hat eine längliche, herzähnliche Form. Es sollte nur sehr reif gegessen werden, wenn es fest ist, das Hachiya ist so adstringierend, dass es den Mund bis zum Taubheitsgefühl austrocknen kann. Er reift bei Zimmertemperatur und ist einmal gereift, die saftig-aromatische Frucht ist unvergesslich. Es kann weit über den Punkt hinaus gereift werden, an dem Sie die meisten anderen Früchte wegwerfen würden, wenn die Haut fast durchscheinend erscheint und sich die Frucht matschig anfühlt, können Sie damit backen&mdashor die Oberseite abschneiden und den geleeartigen Inhalt sofort essen.


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    Omas Vanillesaucen-Rezept ist einfach zuzubereiten, wenn Sie etwas Besonderes zu Ihrem Dessert brauchen. Klassisch!

    Zutaten: Eigelb, Milch, Vanille, Zucker,

    "Der Segen des Herrn macht einen Menschen reich, und er fügt ihm keinen Kummer hinzu."

    Was andere über Omas Kochbücher sagen

    Oma hat mit großem Geschick meine stereotype Ansicht von beige-y Sauce über beige-y Wurst mit beige-y Sauerkraut und beige-y Kartoffeln zerstreut und schließlich – beige-y Geschmack.

    Ich dachte, alle deutsche Küche sei gleich – Wurst.   Junge, ich habe mich geirrt.

    Wunderschön fotografiert schmecken Omas Rezepte so lecker wie sie aussehen.

    Achten Sie auf Frankreich, Spanien und Italien. Eine neue große europäische Küche wird Sie um unseren Gaumen bringen!

    ➤ Ken Evoy, MD, Gründer von SiteSell.com und Schöpfer von Solo Build It!

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    Schau das Video: Apfelstrudel selber machen. Sallys Classics. Sallys Welt