Neue Rezepte

Yucatecan Tikin Xic

Yucatecan Tikin Xic


Ein traditionelles Maya-Fischgericht-Rezept von Chefkoch Tamay von Grand Velas Riviera Maya's Chaka Restaurant

Mexikos ultraluxuriöses Grand Velas Riviera Maya Resort - an der Karibikküste von Quintana Roo zwischen Cancun und Tikum - liegt auf 206 Hektar unberührten Dschungels und Mangroven mit einem riesigen weißen Sandstrand. Das weitläufige Leading Hotel of the World Resort umfasst Zimmer nur für Erwachsene am Meer, familienfreundlichen Meerblick und eine Zen-ähnliche tropische Umgebung, umgeben von der Flora und Fauna des Dschungels der Halbinsel Yucatan. Als ich dort war, hüpfte eine Familie von Nasenbären in den Bäumen vor dem Spa herum, und ein Klammeraffe lümmelte am Pool, als wäre er ein privilegierter Gast.

Das tropische Anwesen ist stolz darauf, für sein preisgekröntes All-Inclusive-Speiseprogramm bekannt zu sein. Die acht Restaurants des Grand Velas umfassen fünf Gourmetgerichte mit mexikanischer, europäischer und asiatischer Küche. Cocina de Autor – geleitet von den Starköchen Bruno Oteiza, Mikel Alonso und Xavier Pérez Stone – ist mit dem AAA Five Diamond Award das erste All-Inclusive-Restaurant der Welt, das mit dieser Auszeichnung geehrt wird.

Besonders stolz ist das Resort auch auf sein Maya-Restaurant Chaka, das einheimische Gerichte wie Tikin Xic (ausgesprochen „teekeen sheek“) serviert, ein Fischrezept, das mit den Aromen und Techniken der traditionellen Yucatecan-Küche angereichert ist. Mit mexikanischen Zutaten wie Axiote-Gewürz und roter Paprika enthält das herzhafte Rezept Zackenbarsch als Proteinquelle.

Das Tikin Xic-Gericht ist in Chaka erhältlich, wo auch der Yucatecan-Kochkurs stattfindet, der vom Maya-Koch des Resorts, Humberto May Tamay, unterrichtet wird, der jetzt sein Rezept mit den Lesern von The Daily Meal teilt.

Zutaten

Yucatecan Tikin Xic

  • 1 Pfund Zackenbarsch
  • 2 Teelöffel Axiote-Gewürz (gemahlene Annatto-Samen mit Guajillo und Chipotle-Chilis)
  • 4 1/2 Tassen Orangensaft
  • 1 1/2 Unze Bitterorangensaft oder Zitronensaft
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Esslöffel Knoblauch, gehackt
  • 2 Esslöffel Zwiebel, gehackt
  • 2 Kochbananen, püriert
  • 2 Tassen halb und halb
  • 2 gelbe Paprika, Julienned
  • 2 rote Paprika, Julienned
  • 1 Stange Butter
  • 1 Esslöffel Olivenöl

Portionen2

Kalorien pro Portion1589

Folatäquivalent (gesamt)351µg88%

Riboflavin (B2)0,8mg49,3%


Köstliches und überliefertes Wissen: Yucatecan Cooks to Watch on Netflix

Yucatán schmeckt wie ein Regenbogen aus Aromen, Texturen und Düften. Diese Kombination ist so wunderbar, dass sie Grenzen, Kulturen und Sprachen überschritten hat, um Teil eines weltweiten kulinarischen Erbes zu werden.

Wir haben uns entschieden, ein paar besondere Momente zu sammeln, die durch Dokumentationen ihre Spuren in der Welt hinterlassen haben. Diese ehren die Köche, Köche, Bauern, Großmütter, Schöpfer, Geschichtenerzähler und all diejenigen, die weiterhin traditionelles Wissen, traditionelle Techniken und die Kultur jeder Zutat ehren.

Im Jahr 2018 zeigte Netflix der Welt das enorme Wissen und die Aromen von Yucatecan-Essen mit einer Episode, die sich allen Dingen widmet, die sauer sind. Samin Nosrat, die Autorin von „Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking“ besuchte Yucatán im Rahmen der Dokumentationsreihe zu ihrem Buch.

Um die Säure hervorzuheben, reiste sie durch Yucatán und sprach mit traditionellen Köchen und Köchen über die Zutaten und verschiedenen Techniken, die bei Gerichten verwendet werden, in denen dieser Geschmack im Mittelpunkt steht. Die Stars der Show waren zwei Grundnahrungsmittel der kulinarischen Tradition unseres Staates: Saurer Orangen- und Melipona-Honig, da dieser Yucatecan-Honig einen hohen Säuregehalt hat.

Diese Episode zeigt die Weisheit und Erfahrung von María Concepción Pacho bei der Auswahl der Zutaten auf dem Markt in Oxktuzcab, wo sie die besten im Staat erhältlichen Zitrusfrüchte auswählt. Das Ergebnis? Pavo en Escabeche gekocht mit saurer Orange. Diese Zutat kann zum Marinieren von Fleisch, in Aguas Frescas, Saucen und Dressings verwendet werden. Natürlich besucht der Moderator der Show auch einen Koch, der handgemachte Tortillas herstellt, und eine Imkerei, die mit einheimischen Bienenarten arbeitet.

Am Ende bereitete Köchin Regina Escalante vom Restaurant Merci in Mérida Sopa de Lima, Fisch nach Tikin-Xic-Art und eine lokal inspirierte Charlotte zum Nachtisch zu. Dies zeigt eine authentische und andere Herangehensweise an das Kochen, die von lokalen Produkten und Rezepten inspiriert ist, um etwas Neues zu schaffen.


Köstliches und überliefertes Wissen: Yucatecan Cooks to Watch on Netflix

Yucatán schmeckt wie ein Regenbogen aus Aromen, Texturen und Düften. Diese Kombination ist so wunderbar, dass sie Grenzen, Kulturen und Sprachen überschritten hat, um Teil eines weltweiten kulinarischen Erbes zu werden.

Wir haben uns entschieden, ein paar besondere Momente zu sammeln, die durch Dokumentationen ihre Spuren in der Welt hinterlassen haben. Diese ehren die Köche, Köche, Bauern, Großmütter, Schöpfer, Geschichtenerzähler und all diejenigen, die weiterhin traditionelles Wissen, traditionelle Techniken und die Kultur jeder Zutat ehren.

Im Jahr 2018 zeigte Netflix der Welt das enorme Wissen und die Aromen von Yucatecan-Essen mit einer Episode, die sich allen Dingen widmet, die sauer sind. Samin Nosrat, die Autorin von „Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking“ besuchte Yucatán im Rahmen der Dokumentationsreihe zu ihrem Buch.

Um die Säure hervorzuheben, reiste sie durch Yucatán und sprach mit traditionellen Köchen und Köchen über die Zutaten und verschiedenen Techniken, die bei Gerichten verwendet werden, in denen dieser Geschmack im Mittelpunkt steht. Die Stars der Show waren zwei Grundnahrungsmittel der kulinarischen Tradition unseres Staates: Saurer Orangen- und Melipona-Honig, da dieser Yucatecan-Honig einen hohen Säuregehalt hat.

Diese Episode zeigt die Weisheit und Erfahrung von María Concepción Pacho bei der Auswahl der Zutaten auf dem Markt in Oxktuzcab, wo sie die besten im Staat erhältlichen Zitrusfrüchte auswählt. Das Ergebnis? Pavo en Escabeche gekocht mit saurer Orange. Diese Zutat kann zum Marinieren von Fleisch, in Aguas Frescas, Saucen und Dressings verwendet werden. Natürlich besucht der Moderator der Show auch einen Koch, der handgemachte Tortillas herstellt, und eine Imkerei, die mit einheimischen Bienenarten arbeitet.

Am Ende bereitete Köchin Regina Escalante vom Restaurant Merci in Mérida Sopa de Lima, Fisch nach Tikin-Xic-Art und eine lokal inspirierte Charlotte zum Nachtisch zu. Dies zeigt eine authentische und andere Herangehensweise an das Kochen, die von lokalen Produkten und Rezepten inspiriert ist, um etwas Neues zu schaffen.


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Im Jahr 2018 zeigte Netflix der Welt das enorme Wissen und die Aromen von Yucatecan-Essen mit einer Episode, die sich allen Dingen widmet, die sauer sind. Samin Nosrat, die Autorin von „Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking“ besuchte Yucatán im Rahmen der Dokumentationsreihe zu ihrem Buch.

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Im Jahr 2018 zeigte Netflix der Welt das enorme Wissen und die Aromen von Yucatecan-Essen mit einer Episode, die sich allen Dingen widmet, die sauer sind. Samin Nosrat, die Autorin von „Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking“ besuchte Yucatán im Rahmen der Dokumentationsreihe zu ihrem Buch.

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Im Jahr 2018 zeigte Netflix der Welt das enorme Wissen und die Aromen von Yucatecan-Essen mit einer Episode, die sich allen Dingen widmet, die sauer sind. Samin Nosrat, die Autorin von „Salt, Fat, Acid, Heat: Mastering the Elements of Good Cooking“ besuchte Yucatán im Rahmen der Dokumentationsreihe zu ihrem Buch.

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Diese Episode zeigt die Weisheit und Erfahrung von María Concepción Pacho bei der Auswahl der Zutaten auf dem Markt in Oxktuzcab, wo sie die besten im Staat erhältlichen Zitrusfrüchte auswählt. Das Ergebnis? Pavo en Escabeche gekocht mit saurer Orange. Diese Zutat kann zum Marinieren von Fleisch, in Aguas Frescas, Saucen und Dressings verwendet werden. Natürlich besucht der Moderator der Show auch einen Koch, der handgemachte Tortillas herstellt, und eine Imkerei, die mit einheimischen Bienenarten arbeitet.

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