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Parmigiano-Reggiano, Ricotta und Mascarpone Ravioli

Parmigiano-Reggiano, Ricotta und Mascarpone Ravioli


Der erste amerikanische Außenposten des berühmten Italieners pastificio, dieser Ort auf dem Chelsea Market ist stolz auf seine dekadent authentischen italienischen Gerichte. Diese Parmigiano-Reggiano-, Ricotta- und Mascarpone-Ravioli sind überraschend leicht und voller Geschmack; Top mit schwarzen Trüffelspänen für einen noch genussvolleren Genuss.

Zutaten

Für den Teig

  • 2/3 Tassen Allzweckmehl
  • 2 Eier

Für die Füllung

  • 3 1/2 Esslöffel Ricotta-Käse
  • 3 1/2 Esslöffel Mascarpone
  • 3 1/2 Esslöffel geriebener Parmigiano-Reggiano
  • Pfeffer nach Geschmack

Portionen12

Kalorien pro Portion73

Folatäquivalent (gesamt)25µg6%


  • Meersalz
  • 1 Pfund dicker Spargel, getrimmt, Stangen in 1-Zoll-Stücke geschnitten, Spitzen reserviert
  • 6 EL. Mascarpone
  • 1/3 Tasse Vollmilch-Ricotta
  • 1/4 Tasse frisch geriebener Parmigiano-Reggiano mehr zum Servieren
  • 1 Teelöffel. Sardellenpaste
  • 1/2 TL. zerhackter Knoblauch
  • Cayennepfeffer
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 36 Wonton-Wrapper
  • 4 Unzen. (1/2 Tasse) ungesalzene Butter
  • 1/2 Tasse blanchierte Mandeln, gehackt
  • Fein geriebene Zitronenschale nach Geschmack
  • Kalorien (kcal) : 510
  • Fettkalorien (kcal): 340
  • Fett (g): 38
  • Gesättigtes Fett (g): 19
  • Mehrfach ungesättigtes Fett (g): 3
  • Einfach ungesättigtes Fett (g): 12
  • Cholesterin (mg): 90
  • Natrium (mg): 620
  • Kohlenhydrate (g): 33
  • Faser (g): 3
  • Protein (g): 13

Ricotta-Ravioli mit brauner Butter, Zitrone und Kapern

Das Sprichwort sagt, wenn Sie 10 Köche fragen, wie man ein Hühnchen röstet, erhalten Sie 10 verschiedene Antworten. Dies gilt auch für die Zubereitung von Ravioli. Überall auf der italienischen Halbinsel finden Sie dieses ikonische gefüllte Gericht in verschiedenen Formen und Füllungen, das in einer Reihe von Brühen und Saucen serviert wird und je nach Herkunftsregion und lokalen Traditionen sogar unterschiedliche Namen trägt. Während manche Fleischfüllungen stunden- oder sogar tagelang köcheln, sodass sich die Aromen vermischen können, bis eine perfekte Harmonie und Komplexität erreicht ist, ist diese grundlegende Ricotta-Füllung eine der einfachsten, die schnell zusammengezogen werden kann.

Da das Gericht nur so lecker ist wie seine Zutaten, sollten Sie unbedingt Ricotta in höchster Qualität kaufen. Suchen Sie nach dichtem Vollmilch-Ricotta, das beim Einstechen mit einer Gabel fast zerbröckelt. Wenn Sie nur glatte, cremige Versionen finden, verwenden Sie ein ultrafeines Käsetuch, um den Ricotta abzuseihen und seine Flüssigkeit abzugeben. Eine kompakte Füllung hält während des Garvorgangs besser und gibt Ihren Zähnen etwas zum Beißen.

Für den Teig:

Befestigen Sie den Knethaken an einer Küchenmaschine und fügen Sie Mehl, Salz und Eier hinzu. 4-5 Minuten mischen, bis die Mischung zu einer Kugel zusammenkommt. Wenn der Teig homogen und glatt ist, wickeln Sie ihn in Plastikfolie ein und legen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank. Alternativ können Sie 10-15 Minuten von Hand kneten.

Für die Füllung:

Den Ricotta in einem ultrafeinen Käsetuch 15 Minuten abtropfen lassen. Den abgetropften Ricotta in eine Schüssel geben und mit Parmigiano Reggiano, Muskatnuss, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Nun das Eigelb hinzufügen und verrühren. Füllen Sie die Füllung in einen Ziptop-Beutel oder Spritzbeutel. Kalt stellen.

Teig rollen:

Bringen Sie das Nudelroller-Zubehör an der Küchenmaschine an. Den Teig in 4 Teile teilen, zu flachen Rechtecken drücken. Jede Seite gut bemehlen. Führen Sie eines der Stücke auf Stufe 1 auf Nr. 0 durch die Maschine. Falten Sie die Enden gegeneinander und führen Sie es erneut durch. Den Teig weiter durchstreichen und die Dicke von Nr. 0 bis 7. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie den Teig mit einem Nudelholz auf einer gut bemehlten Oberfläche ausrollen.

Ravioli formen:

Ein Nudelblatt auf eine leicht bemehlte Fläche legen. Schneiden Sie die Enden mit einem Ausstecher gleichmäßig ab. Falten Sie das Blatt entlang seiner Mittellinie, um eine leichte Falte zu machen, und öffnen Sie es wieder. Schneiden Sie die Spitze des Reißverschlusses oder Spritzbeutels ab und drücken Sie eine walnussgroße Kugel der Füllung etwa fingerbreit entlang der unteren Hälfte aus. Verwenden Sie einen Backpinsel oder tauchen Sie Ihre Finger in Wasser und befeuchten Sie die obere Teighälfte. Falten Sie den Teig über die Füllung und verwenden Sie Ihre kleinen Finger auf jeder Seite der Füllung, um die Luft um jede Füllung herum zu drücken, um sie zu versiegeln. Mit einem geriffelten Teigausstecher um jede Füllung ein Quadrat ausschneiden. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Kochen:
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Großzügig salzen und abschmecken. Wenn es nach Meer schmeckt, ist es fertig für die Pasta. Die Ravioli im kochenden Wasser 3 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Kapern dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Butter etwa 3 Minuten braun wird. Vom Herd nehmen und Zitronensaft und Petersilie einrühren.

Sobald die Ravioli gekocht sind, eine halbe Tasse Nudelwasser auffangen, abtropfen lassen und die Ravioli mit den Kapern und der Butter in die Pfanne geben. ¼ Tasse des Nudelwassers einarbeiten und bei starker Hitze etwa 1-2 Minuten kochen, bis die Butter und das Nudelwasser in einer cremigen Sauce emulgiert sind. Mit geriebenem Parmigiano Reggiano vermengen und servieren. Guten Appetit!


Cremige Lachs-Ravioli-Füllung

Unsere Ravioli mit geräuchertem Lachs und Ricotta vereinen den frischen und rauchigen Geschmack des saftigen Fischs mit cremigem und mildem Ricotta-Käse und heller Zitrone und Schnittlauch, alles umhüllt von einer reichhaltigen, handgemachten Eiernudeln Raviolo Hülse. Dieses ausgewogene Ravioli Die Füllung ist leicht und erfrischend und strotzt nur so vor hellen Aromen, perfekt für einen im Freien Abendessen an einem warmen Frühlingsabend.

Kalorien pro Portion: 267kcal

Zutaten

  • 250g Räucherlachs, gehackt
  • 450g Ricotta
  • 1 Zitrone, geschält
  • Schnittlauch nach Geschmack
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Methode

  • In einer großen Rührschüssel Räucherlachs, Ricotta, Schnittlauch, Zitronenschale, Salz und Pfeffer vermischen. Gut umrühren, um sicherzustellen, dass die Mischung gründlich vermischt ist.
  • Decken Sie die Mischung ab und stellen Sie sie etwa eine Stunde lang in den Kühlschrank, damit sie fest wird.
  • Sie sind jetzt bereit, Ihre Mischung in köstliches zu verwandeln Ravioli - Folgen Sie dazu einfach unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Frischzubereitung Ravioli hier.

Ist Mascarpone-Käse ähnlich wie Ricotta-Käse?

Beide werden aus frischer Milch hergestellt, beide sind italienischer Käse und beide sind köstlich, also müssen sie gleich sein, oder? Nicht ganz. Mascarpone-Käse wird durch Erhitzen von Sahne mit Säure hergestellt, bis sie geronnen ist. Ricotta wird hergestellt, indem Vollmilch und Buttermilch zusammen erhitzt werden, bis sich Hunderte von kleinen Quark bilden. Die einzigartigen Prozesse führen zu zwei sehr unterschiedlichen Produkten. Mascarpone ist ein reichhaltiger, dekadenter und super streichfähiger Käse mit einem leichten Geschmack. Ricotta hingegen hat eine klumpige, weiche Textur und einen milden, milchigen Geschmack.


2 Esslöffel natives Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Flamme erhitzen. Geviertelte Tomaten hinzufügen und auf jeder Seite 2 Minuten braten, bis sie goldbraun werden und gut geröstet sind. Hitze reduzieren und Avocadoscheiben in die Pfanne geben, 1 Minute schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen und warm halten.

Eine nicht klebende Pfanne auf mittlerer bis hoher Flamme erhitzen. Wenn es sehr heiß ist, fügen Sie Feta-Käsescheiben hinzu, kochen Sie 2 Minuten auf jeder Seite und reservieren Sie. In der Zwischenzeit die Ravioli nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen, dabei ½ Tasse des Nudelkochwassers auffangen.

Ravioli mit Tomaten und Avocado in die Pfanne geben und eine Minute bei starker Hitze schwenken, wobei nach und nach Nudelwasser hinzugefügt wird, um die Sauce bei Bedarf zu lockern. Auf den Teller verteilen, mit dem restlichen Öl (ca. 4 EL) beträufeln, mit zerbröckeltem, geröstetem Fetakäse bestreuen und servieren.


Ravioli alla Caprese

Dieses Rezept stammt von Giada in Italien. Folge: Dinos 100. Geburtstagsparty.

Für den Teig: In einem kleinen Topf bei starker Hitze Wasser und Salz zum Köcheln bringen. Das Mehl in eine mittelgroße Schüssel geben. Gießen Sie das heiße Wasser über das Mehl und rühren Sie es mit einem Gummispatel oder Holzlöffel zu einem zottigen Teig zusammen. Die Mischung auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und weiterarbeiten und den Teig etwa 5 Minuten lang kneten, bis er glatt ist. Mindestens 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

In der Zwischenzeit für die Füllung in einer mittelgroßen Schüssel Ricotta, Caciotta, Parmigiano Reggiano, Oregano, Ei und Salz vermischen.

Für die Sauce: Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Olivenöl und Knoblauch dazugeben und unter Rühren 2 Minuten braten, bis der Knoblauch leicht gebräunt ist. Tomatenpüree unterrühren und in Basilikum und Käserinde einbetten. Fügen Sie das Salz hinzu. Unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist, etwa 12 Minuten. Basilikum und Käserinde entfernen und entsorgen.

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Mit Salz.

Rollen Sie den Nudelteig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem großen Rechteck von etwa 1/8 Zoll Dicke aus. Legen Sie kleine Hügel, etwa 2 Teelöffel, der Füllung im Abstand von etwa einem Zoll entlang der Kante des Rechtecks, die Ihnen am nächsten ist. Falten Sie den ungefüllten Teil des Teigs über die Fülllinie und drücken Sie ihn vorsichtig um die gesamte Füllung herum, um den Teig zu versiegeln. Mit einem kleinen runden 2 1/2-Zoll-Ausstecher oder Trinkglas die Ravioli ausstechen. Entfernen Sie alle Teigreste von der Oberseite und wiederholen Sie den Vorgang. Sie sollten mit etwa 30 Ravioli enden. Die Ravioli portionsweise in das kochende Wasser geben und etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis sie schwimmen und gar sind. Mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel entfernen.

Zum Servieren einen Löffel Sauce in die Mitte des Tellers geben und die Ravioli darauf verteilen. Mit mehr Parmigiano Reggiano bestreuen und mit einigen Basilikumblättern garnieren.


Ravioli mit Spargel, Minze und Mascarpone

1. Um Nudeln von Hand zuzubereiten, geben Sie das Mehl in einem Hügel auf ein Nudelbrett. Mit einer Gabel eine Mulde in die Mitte formen und Eier und Wasser in die Mulde geben. Den Inhalt der Mulde mit einer Gabel vermischen und das Mehl vom inneren Rand der Mulde einarbeiten.

2. Beginnen Sie, den Teig von Hand zu kneten, um eine elastische Teigkugel zu erhalten. Teilen Sie den Teig in Stücke und beginnen Sie, die Nudeln mit einer Nudelmaschine zu dehnen. Rollen Sie den Teig auf der Nudelmaschine zu dicken Blättern, beginnend mit der dicksten Einstellung, und reduzieren Sie die Nudeleinstellung jedes Mal, wenn Sie den Teig durchrollen, um eine Markierung, bis Sie die endgültige Einstellung erreichen. Für die Ravioli die Nudeln auf eine Dicke von weniger als 1/16 Zoll dehnen. Das Nudelblatt auf ein leicht bemehltes Ravioliblech legen. Ravioli mit Füllung füllen.

1. In einer mittelgroßen Schüssel Ricotta, Spinat und Parmigiano Reggiano gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

1. Mit einem Spritzbeutel (oder zwei Löffeln) eine kleine Menge Füllung auf jedes Quadrat spritzen. Mit einer weiteren Nudelschicht belegen. Die Oberseite leicht bemehlen und das Blech umdrehen. Drücken Sie das Tablett vorsichtig nach unten, um die Kanten zu versiegeln. Heben Sie das Tablett langsam an und schneiden Sie mit einem Zickzackschneider an allen Kanten entlang. Bis zur Verwendung auf ein Backblech legen. Wenn Sie die Ravioli nicht sofort verwenden, können Sie die Ravioli etwa 2 Stunden lang auf einem Backblech einfrieren und dann in einen Gefrierbeutel geben, um sie für den späteren Gebrauch aufzubewahren.

2. Ravioli in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser einige Minuten kochen, bis sie oben schwimmen. Abgießen und sofort zur Sauce geben.

3. Olivenöl und Knoblauch erhitzen. Spargel zugeben und 2 bis 3 Minuten anbraten. Butter einrühren und die Hühnerbrühe dazugeben. Lassen Sie das anbraten. Sobald die Ravioli fertig sind, diese vorsichtig in die Sauce geben und die Mascarpone hinzufügen. Rühren, bis eingearbeitet ist. Mit einem Klecks Mascarpone und frischen Minzblättern abschließen. Mit Parmigiano Reggiano bestreuen und servieren. Für 48 Ravioli, ungefähr 12 pro Person.


Tolle in drei einfachen Schritten

Kochen Sie 6 Liter Wasser. Reduzieren Sie die Hitze auf ein sanftes Kochen. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu.

Erhitze 6 Liter Wasser zu einem sanften Kochen. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Nudeln hinzufügen, rohe Nudeln nicht trennen, wenn sie zusammenkleben. Es wird sich beim Kochen auf natürliche Weise trennen.</br> Wenn es gefroren ist, tauen Sie es nicht länger auf.

Genießen Sie die wunderbaren Aromen meiner Füllungen wie wir es in Italien tun: In geschmolzener Butter oder nativem Olivenöl extra gießen und mit frisch geriebenem Käse belegen.


4 KÄSE-RAVIOLIEN

Perfekt für die ganze Familie! Eine cremige Mischung klassischer italienischer Käsesorten in dünner Pasta - Köstlich allein oder mit allen gewünschten Zutaten kombiniert!

  • keine Konservierungsstoffe
  • keine GVO-Zutaten
  • keine künstlichen Aromen
  • keine künstlichen Farben
  • kein Eipulver
  • 100% käfigfreie Eier

ZUTATEN

Füllung: Ricottakäse (Molke, Milch, Sahne, Milchsäure und/oder Zitronensäure [Säuerungsmittel]), Milch, Sonnenblumenöl, Semmelbrösel (Weizenmehl, Hefe, Salz), Molke, natürliche Aromen, Mozzarella (Milch, Bakterienkultur) , Salz, Enzyme), Pecorino Romano (Schafsmilch, Labsalz), Maisstärke und Kartoffelfaser, Zellulose und Flohsamenfaser, Zichorienwurzelfaser, Salz, Gorgonzolakäse (Milch, Bakterienkultur, Enzyme, Salz, Schimmelpilzkultur).

Pasta: Granulierter Weichweizen, flüssige Vollei, Grieß, Wasser.

Enthält: Ei, Milch, Weizen. Kann enthalten: Fisch, Schalentiere, Schalenfrüchte.


Schau das Video: Soufflè di ricotta e Parmigiano Reggiano