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Lachs Rillettes

Lachs Rillettes


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Zutaten

  • 1 5 cm lange rote Jalapeño-Chili
  • 1/2 Tasse trockener Weißwein oder weißer Wermut
  • 2 Frühlingszwiebeln, grüne Spitzen und weiße Teile separat fein gehackt
  • 1 8-Unzen-Lachsfilet ohne Haut, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten (etwa 1 Tasse)
  • 4 Unzen dünn geschnittener Räucherlachs, grob gehackt (ca. 3/4 Tasse)
  • 5 Esslöffel ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
  • 1/4 Teelöffel rosa Pfefferkörner, fein geknackt
  • Frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • Baguettescheiben, Cracker oder Toast

Rezeptvorbereitung

  • Entfernen Sie mit einem Gemüseschäler einen 3 Zoll langen Zitronenschalenstreifen von der Zitrone und legen Sie ihn in einen mittelgroßen Topf. Reiben Sie genug restliche Schale von der Zitrone fein ab, um 1 1/4 Teelöffel zu messen; in eine kleine Schüssel geben und aufbewahren. Drücken Sie genug Saft aus der Zitrone, um 5 Teelöffel zu messen, und reservieren Sie. Schneiden Sie einen 1 Zoll langen 1/8 Zoll breiten Streifen von Jalapeño ab und entfernen Sie die Samen; Jalapeño-Streifen mit Zitronenschalenstreifen in einen Topf geben. Zerkleinern Sie genug vom restlichen Jalapeño, um 1 1/2 Teelöffel zu messen; in eine andere kleine Schüssel geben und aufbewahren. Wein, 1/2 Tasse Wasser, Pfefferkörner, Koriandersamen, Lorbeerblatt, 1/2 Teelöffel Salz und Frühlingszwiebelspitzen in den Topf mit Zitronenschalenstreifen und Jalapeñostreifen geben; zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; abdecken und 5 Minuten köcheln lassen. Lachswürfel hinzufügen; abdecken und 1 Minute kochen.

  • Übertragen Sie die Lachsmischung in ein Sieb über einer mittelgroßen Schüssel und lassen Sie es abtropfen. Übertragen Sie pochierte Lachsstücke in eine andere mittelgroße Schüssel; Flüssigkeit und Gewürze wegwerfen. Mit einer Gabel den pochierten Lachs leicht zerdrücken. Fügen Sie geräucherten Lachs, 1 1/4 Teelöffel reservierte geriebene Zitronenschale, 1 1/2 Teelöffel reservierte gehackte Jalapeño und 2 Esslöffel weiße Teile Frühlingszwiebeln hinzu und rühren Sie um, um zu mischen. Butter hinzufügen und mit einer Gabel unterrühren, bis sich ein dicker Aufstrich bildet. 5 Teelöffel reservierten Zitronensaft einrühren. Gebrochene rosa Pfefferkörner unterrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Lachs-Rillettes in ein Glas oder eine Schüssel geben. Drücken Sie ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Rillettes und kühlen Sie es mindestens 2 Stunden lang, bis es fest ist. DO AHEAD Kann 3 Tage im Voraus erfolgen. Kühl halten.

  • Rillettes mit Baguettescheiben, Crackern oder Toast servieren.

Rezept von Dorie Greenspan,

Nährstoffgehalt

Eine Portion (3 Esslöffel Lachs-Rillette und 3 Cracker) enthält: Kalorien (kcal) 98,0 %Kalorien aus Fett 66,8 Fett (g) 7,3 Gesättigtes Fett (g) 3,7 Cholesterin (mg) 30,1 Kohlenhydrate (g) 0,6 Ballaststoffe (g) 0,0 Gesamtzucker (g) 0,0 Netto-Kohlenhydrate (g) 0,6 Protein (g) 6,9 Natrium (mg) 156,4Bewertungen Abschnitt

Lachs Rillettes

Foto mit freundlicher Genehmigung von ASMI

Dieses klassische französische Gericht ist beeindruckend und dennoch überraschend einfach zuzubereiten! Servieren Sie es als Brotaufstrich auf einem Crackerbrett oder in dem Glas, das zum Aufbewahren im Kühlschrank verwendet wird. Rillettes sind eine großartige Vorspeise für ausgefallene Veranstaltungen oder wenn Sie ein Abendessen unter der Woche verschönern möchten.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten
Dient: viele!


Lachs-Rillettes: Ein einfaches, elegantes Hors d'Oeuvre

Vor einigen Jahren schenkte mir ein Freund und Kollege eine Tüte voller Lachsköpfe. Mir ist klar, dass dies für viele Menschen nicht nach einem großen Geschenk klingen mag, aber ich war aufgeregt, um Ideen zu entwickeln, was ich mit ihnen machen könnte. Bevor ich mich für eine Antwort entschied, sagte mein Freund: "Du solltest... rillettes." Das war ein genialer Vorschlag.

Rillettes (ausgesprochen ree-noch) sind Brotaufstriche aus zerkleinertem Fleisch oder Fisch. Am häufigsten sind Schweine-Rillettes, bei denen das Schweinefleisch im eigenen Fett langsam nach Confit-Art gegart wird, bis das Fleisch bei der kleinsten Berührung zerfällt. Es wird dann zerkleinert und mit Gewürzen und viel mehr flüssigem Fett vermischt. Sobald es leicht gekühlt ist, wird das Fett wie Butter fest, was zu einer luxuriös seidigen Textur führt, die bereit ist, auf Toasts oder Crackern verteilt zu werden.

Aber auch Fisch und vor allem Lachs eignen sich für die Zubereitung und verleihen einem ansonsten rustikalen Hors d'oeuvre ein viel eleganteres Aussehen. Die Lachsköpfe, die ich damals hatte, waren perfekt dafür, weil sie so viel Fett enthalten. (Außerdem gibt es eine Menge Fleisch, wenn Sie wissen, wo Sie suchen müssen und bereit sind, zu graben und zu pflücken.*)

Beginnen Sie mit den prallen Wangen, ziehen Sie dann die Haut ab und suchen Sie nach fleischigen Taschen um die Augenhöhlen und auf dem Kopf.

Aber auch ohne Lachsköpfe können Sie ausgezeichnete Rillettes herstellen, was meiner Meinung nach eine gute Nachricht für jeden ist, der bei der Idee zurückschreckt, den Schädel jeder Kreatur, ob ichthyoid oder nicht, zu sezieren. Wichtig ist, ein fettes Stück Lachsfilet zu verwenden, das ist in den meisten Fällen Fisch aus der Zucht, idealerweise mit einer guten Portion Bauchlappen – schließlich ist das der fetteste Teil. Der meiste Wildlachs ist viel magerer, was ihn zu einer schlechten Wahl für Rillettes macht. Wenn Sie jedoch fetten Wildlachs in die Finger bekommen, wäre dies eine gute Option. (Durch Anschauen ist es leicht zu erkennen: Fetter Fisch hat sichtbares weißes Fett, besonders in der Nähe des Bauchbereichs.)

Um Lachs-Rillettes zuzubereiten, beginnen Sie mit einem entbeinten, enthäuteten Filet (oder Köpfen, wenn Sie diesen Weg gehen möchten) und würfeln Sie es, um es schnell zu kochen und leicht zu zerkleinern. Um es zu kochen, pochiere ich es in einer aromatischen, leicht säuerlichen Brühe, die als Hofbouillon bekannt ist, obwohl Sie hier ehrlich gesagt Wasser verwenden können, wenn Sie keine Lust haben, sich mit den Aromen zu beschäftigen - es wird keinen großen Geschmacksunterschied machen schließlich.

Ich beginne den Fisch gerne in kalter Flüssigkeit und bringe ihn dann allmählich auf Temperatur, wodurch der Fisch schonender gegart wird, als ihn in kochend heißes Wasser zu legen. Ich versuche auch, die Flüssigkeit nicht viel heißer als etwa 170 ° F werden zu lassen, was mehr als genug ist, um den Fisch noch höher zu kochen, und alles, was Sie tun, ist, den Fisch auszutrocknen. Bei dieser Zubereitung haben Sie jedoch mehr Spielraum für Fehler, da der Lachs letztendlich zerkleinert und mit anderen Zutaten vermischt wird, also machen Sie sich nicht zu viele Gedanken darüber.

Da die Lachsstücke klein sind, sollten sie sehr schnell garen, sobald das Wasser heiß wird, höchstens in wenigen Minuten. Lachs ist in dieser Hinsicht viel einfacher als Schweinefleisch, da das Kochen viel weniger Zeit in Anspruch nimmt. (Schweinefleisch hat ein härteres Bindegewebe, das viel länger kochen muss, bevor es weich genug wird, um es zerkleinern zu können, aber Fisch ist empfindlicher und kann daher von Anfang an zerkleinert werden.)

Sobald der Fisch gerade durchgegart ist – was Sie wissen werden, wenn Sie mit leichtem Druck die Flocken von einem Stück trennen können – ist er bereit zum Abtropfen. Dann gebe ich es in eine Rührschüssel und zerkleinere das Fleisch grob mit den Fingern. Ich versuche, es nicht zu sehr zu zerkleinern, da es beim Rühren mit den als nächstes hinzugefügten Zutaten viel mehr zerfällt.

Übrigens, wenn Sie ein Sous-Vide-Setup haben, erhalten Sie durch das Einsacken und Garen von Lachs für 25 bis 40 Minuten bei 125 ° F eine großartige Rillette-fertige Textur.

In go Mayonnaise, gehackte Schalotten, die ich schonend in Butter gegart habe, frischer Zitronensaft, Schnittlauch und eine Prise Gewürze, darunter eine Prise Cayennepfeffer oder ein anderes Chilipulver – nicht um die Rillettes genau scharf zu machen, sondern nur um ihnen zu geben ein Hauch von Hitze. Angesichts der Verwendung von Mayo als Hauptbindemittel (abgesehen vom Fischfett) sind diese Rillettes eine Art Thunfischsalat, obwohl der frische Lachs ihm einen deutlich anderen Geschmack verleiht als Thunfischkonserven.

Da der Lachs zu diesem Zeitpunkt noch warm ist, kann die Mischung etwas ölig und gebrochen aussehen. Das ist in Ordnung: Geben Sie es einfach in eine Auflaufform oder einen Topf, bedecken Sie es mit Plastik und kühlen Sie es für ein paar Stunden, bis es gekühlt ist. Wenn es herauskommt, ist es verdickt und kann verteilt werden. Beutel mit Fischköpfen nicht erforderlich.


Anmerkungen

Suchen Sie nach Lachs, der viel Fett enthält, was meistens bedeutet, dass Zuchtlachs ein Stück Filet mit viel Bauchlappen am besten ist, da der Bauch das meiste Fett hat. Das Kochen des Fisches in Wasser mit Zitronensaft und Aromastoffen, bekannt als Hofbouillon, verbessert den Geschmack, aber in diesem Rezept können Sie nur Wasser verwenden, wobei sich der Geschmack des fertigen Gerichts nur geringfügig ändert. (Wenn Sie die Hofbouillon nicht verwenden, benötigen Sie für die endgültige Mischung noch 2 Esslöffel Zitronensaft.)


Lachs-Rillettes und Räucherlachs-Aufstrich

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Chefkoch Oonagh Williams von Royal Temptations Catering

Normalerweise sind Rillettes Fleisch, das mehrere Stunden mit Fett bedeckt gekocht wird, bis es zart ist, dann zerkleinert und als Pastete (ein Brotaufstrich) serviert wird. Stattdessen habe ich frischen Lachs in Butter, Salz und Pfeffer gebraten, gekocht, abkühlen lassen und dann mit einer Gabel in Flocken gebrochen. Dann habe ich den kalten Lachs zu meiner normalen Räucherlachspastete hinzugefügt und die Gewürze verstärkt.

Diese Pastete hat einen sehr milden, dezenten Geschmack. Bitte verwenden Sie die aufgeführten winzigen Mengen an Sherry und Tomatenketchup. Sie sind dazu da, Geschmack hinzuzufügen, nicht um das ganze Gericht zu überwältigen. Für die richtige Menge Zitronensaft, Sherry und Tomatenketchup zusammen in eine kleine Schüssel abmessen und dann in die Küchenmaschine geben. Es ist viel zu einfach, sonst große Mengen aus einer Flasche zu gießen und das Rezept zu ruinieren.

Mein Lebensmittelladen vor Ort verkauft frische Lachsreste für nur 6,99 US-Dollar pro Pfund. Ja, es ist Zuchtlachs, aber aus Norwegen und der einzige Zuchtfisch, den ich kaufe. Ich verwende diese Lachsstücke für Fischsuppe, Fisch-Tacos, Pfannengerichte und mehr. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, schneiden Sie den Räucherlachs einfach in sehr kleine Stücke.

Zutaten:

  • 8 oz (225 g) weicher Frischkäse. Ich benutze lite.
  • 4 oz (112 g) geräucherter Lachs oder mehr. Wenn Pakete in den Verkauf gehen, kaufen Sie sie in großen Mengen und frieren Sie sie ein, bis sie benötigt werden.
  • 8–12 Unzen roher Lachs
  • 2 EL Butter
  • 1 TL (5 ml) Sherry oder Brandy. Zum Kochen verwende ich Taylors Golden Sherry. Sehr günstig.
  • 1 TL (5 ml) Tomatenketchup
  • Schale einer halben Zitrone
  • 4 TL (20 ml) Zitronensaft
  • Grün von 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Stücke geschnitten
  • 2 EL fein gehackte frische Petersilie
  • 2 EL fein gehackter frischer Dill, nach Belieben. Dill bleibt nicht frisch. Auch frischer Zitronenthymian ist eine wunderbare Ergänzung.
  • Nach Geschmack salzen

Anweisungen:

  1. 2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und den rohen Lachs darin garen, nach Bedarf salzen und pfeffern.
  2. Lachs abkühlen lassen, dann mit einer Gabel hacken.
  3. Räucherlachs in den Prozessor geben und bis zum Zerkleinern laufen lassen. Frischkäse, Sherry, Ketchup, Zitronenschale und Zitronensaft dazugeben und cremig rühren.
  4. Fein gehackte Kräuter und den abgekühlten Lachs unterrühren.
  5. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen (mehr Zitrone, Prise Cayennepfeffer, Tabasco-Sauce usw.).
  6. Vor Gebrauch mindestens 4 Stunden einwirken lassen. Die Aromen ändern sich, wenn es weicher wird und reift.
  7. Auf einem grünen Bett servieren. Ich habe meine mit meiner Ahorn-Kräuter-Vinaigrette gekrönt.

Über Chefkoch Oonagh Williams

Ich schreibe seit Januar 2011 eine monatliche Rezeptkolumne für Beyond Celiac. Ich habe einen Abschluss in Kulinarik sowie Zöliakie und andere Nahrungsmittelallergien, kenne mich also mit Essen aus und lebe so täglich. Denken Sie daran, dass die meisten echten Lebensmittel von Natur aus glutenfrei sind, bis die Hersteller damit herumspielen und nur das Backen wirklich geändert werden muss. Echtes Essen wird jetzt Clean Eating genannt.

Natürlich sind derzeit Gespräche und Auftritte abgesagt, aber Sie können sich mit mir auf Facebook bei Gluten-Free Cooking with Oonagh oder auf LinkedIn verbinden. Ich habe gerade zu Hause Rezepte für die Cooks Corner von ABC WMUR in New Hampshire gefilmt und sie werden ausgestrahlt. Außerdem werde ich in die bundesweite Bibliotheksdatenbank der Online-Moderatoren aufgenommen.


  • 2 Coles australischer Lachshaut auf Portionen
  • 100g Räucherlachs, fein gehackt
  • 2 Cornichons, fein gehackt
  • 1 EL abgetropfte Babykapern
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 2 EL Vollei-Mayonnaise
  • 1 EL Sauerrahm
  • 2 TL Meerrettichcreme
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 EL fein gehackter Schnittlauch
  • 1 EL gehackter Dill
  • Geschnittener Coles Bakery Stone Baked by Laurent Mini Pane Di Casa, geröstet, zum Servieren

SCHRITT 1

Legen Sie frischen Lachs in einen Dampfgarer über einen Topf mit siedendem Wasser. Bedecken Sie und kochen Sie für 5 Minuten oder bis der Lachs gerade durchgegart ist.

SCHRITT 2

Die Haut vom Lachs entfernen und wegwerfen. In eine Schüssel geben. Flocken Sie den Lachs in kleine Stücke. Räucherlachs, Cornichon, Kapern, Schalotten, Mayonnaise, Sauerrahm, Meerrettichcreme, Senf, Schnittlauch und Dill unterrühren. Jahreszeit. Mischung in eine Servierschüssel geben. Mit Plastikfolie abdecken. Zum Abkühlen 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

SCHRITT 3

Mit Brot servieren oder bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Servieren mit: abgetropften Baby-Kapern, dünn geschnittener Zwiebel, dünn geschnittener Gurke und Zitronenspalten

Sie haben keinen Dampfgarer? Braten Sie den frischen Lachs bei mittlerer Hitze unter Wenden für 5 Minuten oder bis er gar ist.


Thomas Keller’s Lachs-Rillettes im Topf


Ich habe das Schreiben dieses Beitrags wochenlang verzögert, weil ich nicht weiß, wie es möglich ist, in Worten zu erklären, wie spektakulär dieses Rezept ist.

Brad und ich sind beide große Thomas Keller-Fans, die aus der Zeit stammen, als wir sein Rezept für einfaches Brathähnchen zum ersten Mal probierten. Vor ein paar Jahren kaufte er mir eine Sammlung von Keller-Kochbüchern und wir waren sofort begeistert Bouchon.


Diese Lachs-Rillettes gehören zu den faszinierendsten Rezepten, die ich beim Durchblättern des Buches gefunden habe, und ich war begeistert, sie bei unserem nächsten Besuch in unserem lokalen Bouchon auf der Speisekarte zu finden.

Es dauerte nur einen Bissen und ich war völlig hin und weg. So sehr ich Lachs liebe, hätte ich mir nie vorstellen können, dass er so cremig, glatt, leicht und würzig sein kann. Genauso toll war für mich der Small Plate Style. Dieses Gericht ist perfekt für den lockeren Austausch mit Freunden.


Lachs-Rillettes an der Bouchon-Bar wurden für uns schnell zu einem regelmäßigen Leckerbissen. Ein gefährlich teures Vergnügen.


Als wir das letzte Mal besuchten, haben wir es geschafft, unseren persönlichen Rekord in Bar-Tabs nur für uns beide abzurufen. Nichts mit den Lachs-Rillettes und alles damit, dass wir ein bisschen beschwipst wurden und uns ein paar Stunden vom Barkeeper so leckere Getränke einschenken ließen, dass wir gezwungen waren, ganze Gläser zu kaufen.

Der größte Vorteil dabei ist, dass wir den perfekt passenden Wein zu diesem Gericht kennengelernt haben: L’enclos Savennièrres. Yum.


Brad fand den Wein in unserem örtlichen Weinladen und ich grub das Rezept für die Rillettes aus. Wir haben jetzt alles, was wir brauchen, um unsere Lieblingssachen an Bouchon zu Hause zu einem (deutlich geringeren) Bruchteil der Kosten zu genießen.


Dies sind die perfekten Vorbereitungsgerichte für lässige Unterhaltung, die Ihre Gäste umhauen werden. Bewahren Sie sie in diesen süßen kleinen Einmachgläsern mit Dichtung bis zu einer Woche im Kühlschrank auf. Ziehen Sie sie alle nonchalant heraus “ “Ich habe die neulich gerade gezaubert” und fordern Sie den Titel der weltbesten Gastgeberin. Servieren Sie den Lachsaufstrich auf geröstetem Baguette – oder tauschen Sie Gurkenscheiben aus, um Keto zu erhalten. So oder so werden sie deine Welt verändern.


Lachs Rillettes

8 Unzen. Filet vom atlantischen Zuchtlachs

2 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten

2 Esslöffel Reisweinessig

2 EL Frischkäse (Zimmertemperatur)

4 Esslöffel Butter (Zimmertemperatur)

1 Teelöffel Reisweinessig

1½" Stück Ingwer, geschält und gerieben

1 Teelöffel frischer Dill oder Shiso, gehackt

Knusprige Reischips

4 Tassen Rapsöl oder anderes Öl mit hohem Rauchpunkt

Dienen


1. Alle Zutaten in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem steifen Schneebesen verrühren, bis eine Paste entsteht. Einige größere Stücke sind fein, die Textur sollte nicht zu glatt sein. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

2. Stellen Sie Ihre Rohkost auf einer Platte zusammen. Die Rillettes in eine Schüssel geben und mit Lachsrogen und Dillzweigen belegen. Lassen Sie die Gäste zum Servieren mit den Rohkost in die Rillettes schöpfen oder servieren Sie sie auf den Maisblinis.

Trinkgeld: Sie können die Rillettes einen Tag im Voraus zubereiten: in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen.


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Sehr gut, nachdem ich die Mengen an Zitronensaft, Zitronenschale, Dijon-Senf, Kapern und Schnaps verdoppelt hatte. Ansonsten würde ich diese 4 Gabeln bewerten. Es scheint sich gut einzufrieren, benötigt aber nach dem Auftauen etwas Sauerrahm, Creme Fraiche oder Mascarpone, um die streichfähige Konsistenz wiederherzustellen.

Habe dies für eine Dinnerparty gemacht - die Zeit und Mühe absolut nicht wert - ich habe mich genau an das Rezept gehalten und 90% davon sind nach der Party übrig geblieben. Schade, dass ich keine Katze habe.

Ich habe eine halbe Portion für das diesjährige Weihnachtsessen gemacht. Das Abendessen war für 9 Erwachsene und dieses Rezept war eine von mehreren Vorspeisen, die den Kaffeetisch schmückten. Ich habe 1/2 des Amtes mitgebracht. Ich machte mich auf den Weg zu den Feiertagen und behielt den Rest für mein Haus. Es war ein voller Erfolg bei der Familie und wird in meiner Liste für besondere Anlässe bleiben. Nachdem ich alle Zutaten bis auf die Butter hinzugefügt hatte, hatte auch ich das Gefühl, dass mir etwas fehlte, also fügte ich der Rahmbutter einen Esslöffel + 1 TL Crème fraicheche hinzu. Ich stelle mir vor, Marscapone oder Sauerrahm könnten auch ersetzt werden. Perfekt. Wie so oft bei Rillettes, Pasteten usw. schmeckt es heute besser als gestern..was viel sagt.

Das war sehr lecker. Ich machte eine große Charge und servierte sie in Endivienlöffeln. Die Präsentation war großartig und es war köstlich.

Nun, ich servierte die Filets *ganz* und *warm* (kein Auskühlen oder Flocken) und hatte ein köstliches und einfaches Hauptgericht! Weitere kleine Änderungen: Vor dem Pochieren Gemüsebouillon und den zusätzlichen Zitronensaft (Reste von 1 Zitrone) zum Wasser gegeben. Die Schalotten in Olivenöl anbraten und alle anderen Nicht-Lachs-Zutaten mit den Schalotten erwärmen. Serviert Lachsfilets mit der Sauce darüber. Wildreis und ein trockener Weißwein waren perfekte Begleiter.

Keine Probleme mit der Bindung. Sehr schöner Geschmack, alle Gäste waren begeistert. Wird gerne wieder gemacht.

Ich habe unzählige Vorspeisen-Rezepte mit Räucherlachs ausprobiert und komme immer wieder auf dieses zurück. Es sieht in einer großen Auflaufform sehr elegant aus und wird jedes Mal verschlungen. Ich mache mir nie zu viele Gedanken über alle Maße und Verhältnisse, aber einige Dinge sind zu beachten: (1) Je feiner Sie den Lachs hacken, desto leichter können Ihre Gäste Cracker verteilen (2) wenn Sie zu viel sparen Butter, sie bindet nicht so gut (3) den frischen Lachs nicht zu lange kochen (4) die Aromen von Räucherlachs können variieren, also passen Sie die Aromen einfach am Ende an, indem Sie etwas mehr Zitronensaft, Senf usw. hinzufügen (5) Die Mischung, die auf Cocktailrunden mit einem Zweig Petersilie gestrichen wird, ist eine großartige Vorspeise.

Ich habe das Rezept fast wie beschrieben befolgt und der Geschmack und die Textur waren sehr gut. Wie kann es schlecht sein mit all meinen Lieblingszutaten :) Meine einzige Beschwerde war, dass es nicht sehr gut zusammenhielt, weshalb andere wahrscheinlich einen Prozessor eingebaut haben, obwohl ich denke, dass es dadurch zu sehr wie eine Mousse wäre.

Hat mir sehr gut gefallen, aber es braucht mehr. Das Interessante ist, wie hell der Zitronengeschmack hier ist. Ich habe nach dem Probieren etwas Chilipulver hineingeworfen. Es braucht sicher etwas. Zubereitungsvorschläge: Verwenden Sie nur die Hälfte der Butter, die benötigt wird, werfen Sie Petersilie, Schalotten, Schale – alles außer dem Lachs und dem Zitronensaft – und hacken Sie gut. Dann den Räucherlachs und den Zitronensaft dazugeben. Verarbeitung, aber nicht zu fein. Dann in einer Schüssel mit dem pochierten Lachs mischen und von Hand vermischen. Du könntest dieses Rezept leicht halbieren. Es ergibt eine große Rillette.

OMG. Es hat sehr gut geschmeckt. Ändere nichts

Ich habe dies mehrmals für Familientreffen gemacht und alle lieben es und fordern es immer wieder an. Ich befolge das Rezept genau.

Ich habe dieses Rezept ausprobiert, weil mir zum einen der Name und zum anderen die Zutaten gefallen haben. Für mich sind 4 Tassen von allem zu viel. Also habe ich das Rezept halbiert. Danach passte das Rezept in Textur und Geschmack nicht mehr zusammen. Dann fügte ich noch mehr Butter, Zitronensaft, Dijon-Senf, Kapern und Brandy hinzu. Ich habe auch 1 großen Knoblauch, grobes Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzugefügt. Ich servierte es auf einem schönen Baguette und war mit dem Ergebnis zufrieden. Für sich genommen hätte ich dies mit 2 Gabeln bewertet und es lohnt sich wahrscheinlich nicht, es noch einmal zu tun. Verwenden Sie keine Küchenmaschine. Es ist schön, die Flecken von Räucherlachs, Kapern und Petersilie zu sehen.


Schau das Video: Wobblerfiske etter laks.