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Kornette mit Magie

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Lassen Sie die Margarine bei Raumtemperatur, bis sie weich wird, und kneten Sie sie dann mit Mehl, Sauerrahm und etwas Salz.

Den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig ausbreiten: einen Kreis, in 8 Dreiecke teilen und mit Magiun füllen oder schmalere Blätter ausbreiten, mit Magiun füllen, ausrollen und in kleine Würfel schneiden.

Backzeit: 25-30 Minuten.

Vanillepuderzucker darüberstreuen.


Kornette mit Magie

Sind Sie schon einmal mit fertig verpackten Süßigkeiten vor Regalen stehen geblieben und wissen nicht, was Sie wählen sollen? Nun, jedes Mal, wenn mir das passiert, lese ich die Etiketten und komme darüber hinweg. OK, ich gebe zu, einmal in 10 komme ich nicht darüber hinweg. Aber die restliche Zeit halte ich durch, bis ich nach Hause komme und etwas Süßes mache.

Eines der schädlichsten Fertigsüßigkeiten (obwohl es süchtig macht) sind Croissants. Sie wollen gar nicht wissen, welche Lockerungen, Verstärker und Ersatzstoffe sie enthalten. Wenn wir also noch Kalorien haben, sollten wir zumindest wissen, was wir essen sollen. Zu der Zeit, als unsere Großmutter sie für uns zubereitete, also vor mehr als 20 Jahren, galt keine Zutat als Paria, obwohl manche Menschen heute erst einen Herzinfarkt bekommen würden, wenn sie das Wort Schmalz hörten.

Ja, das Schmalz macht sie so zart und lecker und ich werde das Rezept meiner Oma nicht ewig verderben. Also teile ich es unverändert mit euch und ich denke sie ist mindestens 80 Jahre alt. Für 90-100 Croissants benötigen Sie 250 Gramm Schmalz (normalerweise Schweinefleisch, aber Sie können auch Ente oder Gans verwenden), ein Ei und einen Löffel Zucker, Zutaten, die Sie in einer Schüssel homogenisieren. Fügen Sie 150 ml Milch hinzu, in der Sie einen Hefewürfel (25 Gramm) aufgelöst haben, und geben Sie dann eine Prise Salz und 500 Gramm Mehl hinzu. Sie erhalten einen harten Teig, den Sie eine Stunde gehen lassen.

Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und rollen Sie dann jedes Stück mit einem Schneebesen auf dem mit Mehl bestäubten Tisch zu einem 2-3 Millimeter dicken Blatt.

Schneiden Sie es in gleichschenklige Dreiecke und füllen Sie die Teigdreiecke mit allem, was Sie wollen: Marmelade, Scheiße, Magiun.

Oma hatte eine besondere Füllung und weil mein Grinch-Herz heute nicht so klein ist, teile ich das mit euch. Mischen Sie 4-5 Esslöffel Pflaumenzauber (hausgemacht wäre ideal) mit zwei Esslöffeln Zucker, 2-3 Esslöffeln gemahlenen Walnüssen und etwas Rumessenz. Mit dieser Paste die Teigdreiecke füllen, die dann in Bleche mit Backpapier gelegt werden, dort etwa 10 Minuten gehen lassen, bevor sie in den gut geheizten Backofen gestellt werden.

15 Minuten bei mittlerer Hitze (180 Grad) ruhen lassen, dann weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze (150-160 Grad). Sobald Sie sie aus dem Ofen nehmen, so heiß, rollen Sie sie in Vanillepuderzucker. Wenn Sie dies nicht tun, während die Croissants heiß sind, haftet der Puderzucker nicht mehr. Also, meine Damen und Herren, trainieren Sie Ihre Finger. Verdienen.


Zutaten Hörner mit Magie:

  • 500 Gramm Mehl von guter Qualität (Gebäckmehl)
  • 20 Gramm Frischhefe oder 7 Gramm Trockenhefe
  • 4 Eigelb
  • 1 ganzes Ei
  • 200ml. Milch
  • 70 Gramm Butter
  • 100 Gramm Zucker
  • 350 Gramm Magiun oder andere dicke Marmelade (oder die gewünschte Füllung)
  • fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • Puderzucker zum Fertigstellen
  • 1 Prise Salz
  • 1 Tropfen Öl zum Einfetten der Arbeitsplatte

Hörner mit Magie vorbereiten:

1. Die Hefe in einer Schüssel mit 1 Esslöffel Zucker aus der Gesamtmenge einreiben, bis sie verflüssigt ist. (Wenn Sie Trockenhefe verwenden, lösen Sie diese in 3-4 Esslöffel warmer Milch & # 8211 der Gesamtmilchmenge & # 8211 auf und fügen Sie 1 Esslöffel Zucker hinzu). Das Mehl in eine große Schüssel sieben, die Zitronenschale hinzufügen, mischen und die Aktivhefe in die Mitte gießen. Ganzes Ei und 3 Eigelb zusammen mit dem restlichen Zucker, Vanilleextrakt und Salz mit einer Gabel verquirlen, warme Milch (handneutral) dazugeben und über das Mehl gießen.

2. Zuerst mit einem Holzlöffel oder Spachtel mischen, bis die Flüssigkeiten in das Mehl eingearbeitet sind, dann ca. 10 Minuten kräftig kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Die weiche Butter Stück für Stück dazugeben und weiterkneten, bis ein glatter, ziemlich milchiger Teig entsteht. Den Teig in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort 45 Minuten & # 8211 1 Stunde lagern, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Die Arbeitsfläche mit etwas Öl einfetten, den angehobenen Teig umdrehen und mit den Handflächen (oder mit einem Nudelholz) in etwa 1 cm dicker Kreisform ausbreiten. Teilen Sie den Kreis mit Hilfe eines Teigschneiders oder eines scharfen Messers in 12 möglichst gleich große Kreissektoren.
4. In die breiteste Stelle jedes Stücks die gewünschte Magiun oder Füllung gleichmäßig teilen.

5. Den Teig von der breitesten Stelle jedes Stücks nach oben ausrollen, so dass die Füllung in der Mitte bleibt. Die Croissants formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (achten Sie darauf, dass die Teigoberseite beim Einlegen unter das Croissant liegt, sonst können sie beim Backen auseinanderfallen). Vor dem Backen müssen die Croissants im Blech wachsen. Dazu stelle ich sie in den auf 40 Grad erhitzten Ofen und in den unteren Teil des Ofens stelle ich ein Blech mit kochendem Wasser, da der Dampf den gesäuerten Teigen sehr hilft.

6. Nachdem die Croissants aufgegangen sind, das restliche Eigelb mit 3 Esslöffeln Wasser aufschlagen und die Oberfläche mit einer weichen Bürste und sanften Berührungen einfetten. Bewahren Sie das Blech mit den Croissants bei Küchentemperatur an einem stromfreien Ort auf, bis die Ofentemperatur auf 190 Grad Celsius ansteigt.

7. Wenn die Ofentemperatur 190 Grad erreicht hat, stellen Sie das Blech auf einer durchschnittlichen Höhe in den Ofen und die Temperatur wird sofort auf 180 Grad reduziert. Die Croissants 25 Minuten backen. Achten Sie darauf, den Ofen im Auge zu behalten, denn die Croissants müssen mit Alufolie oder einem feuchten Backpapier abgedeckt werden, da der Teig süß ist und schneller bräunt, als wenn er drinnen gebacken wird. Die Hörner wachsen beim Backen spektakulär und bräunen an der Oberfläche prächtig.

Aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Sie können noch leicht warm serviert werden, genauso gut, duftend und weich, auch wenn sie vollständig abgekühlt sind. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Hier ist ein Abschnitt, um Ihnen zu verdeutlichen, was für eine wunderbare Textur sie haben, der Teig entfaltet sich in Streifen und schmilzt zu etwas Feinem.

Backzuwachs und guten Appetit!


Zutaten Frische Cornlets mit Osanza

(60 Stück mittlerer Größe ergeben, je nach Größe können mehr oder weniger aus den gleichen Zutaten hergestellt werden)

  • 125 Gramm rohes, gemahlenes Schweinefleisch Osanza (wenn Sie Osanza nirgendwo kaufen können, ersetzen Sie es durch 150 Gramm Butter mit 82% Fett)
  • 4 Eigelb
  • 100ml. Joghurt (das Originalrezept war mit Sauerrahm, es schien mir, dass es schon viel Fett hat und es kam trotzdem heraus)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Esslöffel Vanilleextrakt
  • 250-300 Gramm Mehl (je nach Mehlqualität)
  • Füllung nach Geschmack: Konfitüre, sauer, Pflaume, Hagebutte, Aprikose, gemahlene Walnuss gemischt mit Baiser von restlichem Eiweiß, Scheiße usw.)
  • Mehl zum Bestreuen der Arbeitsfläche
  • Vanillepuderzucker zum Bestreuen

Teigzubereitung für zartes Cornulete mit Osanza

In eine Schüssel die gemahlene, kalte Osanza zusammen mit dem Salz, dem Eigelb und der Vanilleessenz geben (Bild 1). Mischen, bis es vollständig homogen ist (Bild 2). Joghurt dazugeben und weitere 2-3 Minuten verrühren (Bild 3). Fügen Sie ein paar Esslöffel Mehl hinzu und mischen Sie es zuerst mit dem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit, dann fügen Sie nach und nach das gesamte Mehl hinzu und beginnen Sie schnell zu kneten.

Die Mehlmenge, wie in der Zutatenliste angegeben, kann je nach Größe des Eigelbs etwas mehr oder weniger variieren. Kneten Sie schnell, ohne zu viel zu bestehen (wenn Sie zu viel kneten, werden die Croissants nicht so zart), bis ein Teig entsteht, der sich von den Händen löst (Bild 4).

Den Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und etwa 15-20 Minuten kühl stellen.

Zarte Cornlets modellieren und backen mit Osanza

In der Zwischenzeit den Backofen einschalten und auf 190°C stellen.

Der abgekühlte Teig wird in zwei Teile geteilt und mit Hilfe des Nudelholzes zwei dünne Blätter (3-4 mm) ausgebreitet, auf der Arbeitsfläche mit Mehl bestreut. Der Teig wird in Quadrate von etwa 8-9 cm geteilt. Seite und legen Sie die gewünschte Füllung darauf.

Eine der Ecken des Quadrats wird zur gegenüberliegenden Ecke gebracht, die Füllung bedeckt und leicht um sie herum gedrückt. Drehen Sie dann das erhaltene Dreieck von der Basis nach oben, um das Croissant zu bilden. Es wird auf zwei Tabletts gelegt (sie wachsen im Ofen sehr stark), die mit nichts eingefettet werden müssen.

Die Croissants im vorgeheizten Backofen bei 190°C 20-25 Minuten goldbraun backen. Ich habe beide Bleche gleichzeitig gebacken, indem ich die Umluftfunktion benutzte und die Bleche am Ende des Backens nach etwa 20 Minuten zwischen ihnen wechselte, um ein wenig Farbe zu bekommen und die Croissants auf dem unten platzierten Blech zu platzieren.

Beachten Sie, wie zart sie sind:

Die Croissants heiß in viel Vanillepuderzucker rollen, abkühlen lassen und dann servieren. Sie eignen sich wunderbar zum Kaffee, zu einem Tee oder einem Glas Milch, aber auch zu einer Tasse Glühwein werden Sie sie mögen. Gute Arbeit und guten Appetit!

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Zutat:

  • 200 Schmalz oder Butter bei Zimmertemperatur
  • 200 Gramm Sahne
  • 10 Gramm frische Hefe
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Esslöffel Milch
  • eine Prise Salz
  • 2 Eier
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Mehl wie es enthält

Puderzucker zum Pudern

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Zubereitungsmodus:

Hefe und Zucker in eine Schüssel geben, mit einem Teelöffel flüssig einreiben, Milch und etwas Mehl dazugeben, 10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die anderen Zutaten in eine Schüssel geben (Schmalz oder Butter, Sahne, Eier, Salz und Vanillezucker und aufgelöste Hefe)

Mischen, dann nach und nach das Mehl einarbeiten, bis der Teig eine feste Konsistenz hat.

Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten kühl stellen.

Während der Teig ruht, bereiten wir die Füllung vor.

Die Walnüsse mit dem Magiun mischen und beiseite stellen.

Nehmen Sie den Teig heraus und teilen Sie ihn in gleichgroße Kugeln.

Wir haben ein Brett bemehlt und eine Kugel etwa 3-4 mm gedehnt, mit Hilfe eines Deckels einen Kreis geformt und dann den Kreis in 8 gleiche Teile geteilt.

Die Füllung mit einem Löffel auf den Rand legen, dann zur Kreismitte rollen und so Croissants formen. Auf die gleiche Weise fortfahren und die Croissants in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, bis das Blech voll ist und in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad C stellen.


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Reteta bunicii de cornulete fragede cu magiun de prune

Toată familia noastră este sedusă de frăgezimea acestor cornulete fragede cu magiun de prune, potrivite pentru zilele de sărbătoare petrecute alături de cei dragi.

Prin urmare, anul acesta înainte de Paște, bunica s-a gândit să adapteze rețeta, astfel încât să se poată bucura și cei mici de ele.

Dacă vrei să prepari și tu această rețetă de cornulete fragede cu magiun de prune (fara zahar), găsești lista de ingrediente și modul de preparare mai jos

Timp preparare: 60 min

Timp coacere: 30 min

Număr porții: aproximativ 50 buc


INGREDIENTE

  • 200 g unt
  • 250 g făină albă
  • 4 linguri zeamă lămâie
  • 400 g magiun de prune (fără zahăr sau îndulcitori)*
  • 50 g nucă măcinată

* sub vârsta de 2-3 ani, se recomandă evitarea dulcețurilor de orice fel, chiar dacă sunt făcute în casă și nu au zahăr adăugat. Prin fierbere, scade cantitatea de fruct și apă și crește foarte tare nivelul zaharurilor. Magiunul se poate înlocui cu mere rase, amestecate cu nucă măcinată.


Cornulete cu Magiun din Aluat Fraged

Se pune faina cernuta intr-un vas ceva mai mare, se adauga praful de copt si se amesteca bine. Untura si untul dat pe razatoarea de mere se adauga deasupra si cu palmele frecam sa incorporam in faina, grasimea. Trebuie sa obtinem un amestec faramicios asemanator firimiturilor de paine.

Adaugam apoi zaharul, coaja de lamaie (vanilia praf) oul intreg si galbenusurile precum si smantana (doar 3 linguri la inceput) si incepem sa framantam. Daca aluatul mai cere smantana mai adaugam tot cate o lingura si framantam pana obtinem un aluat moale, lipicios dar care se poate intinde usor cu sucitorul.

Se imparte in bucati (eu am facut doar 3 bile restul am pus la congelator pentru a-l folosi alta data) .

Fiecare bila o intindem in forma rotunda si o impartim, prin taiere, in 8 feliute.

Asezam cate o lingurita de magiun pe partea lata a feliutelor si rulam spre varf in asa fel incat sa inchidem in aluat magiunul.

Asezam in tava si introducem in cuptorul preancalzit la foc mediu. Coacem pana devin usor aurii (eu am uitat de ele si le-am cam ars putintel, deci aveti grija sa nu faceti ca mine) .

Le scoatem din tava, le aranjam pe platou si le pudram cu zahar praf amestecat cu vanilie.


Video: Morphable surfaces at MIT