Citrus-und-Dill-Gravlax-Rezept - Ungewöhnliche Rezepte

Ungewöhnliche Rezepte

Viele Gravlax-Rezepte weisen Sie an, den Fisch zu entwässern, zu wenden und zu babysitten, während er aushärtet. Drei Tage später wird es fertig sein.

Zutaten

1 Bund Dill plus Zweige zum Servieren
1 Tasse (verpackter) hellbrauner Zucker
1 EL. rissige schwarze Pfefferkörner
1 3-lb. knochenlose Seite des Lachses
Bagels, Bialys, Pumpernickel- oder Roggenbrot, Frischkäse, geschnittene rote Zwiebeln, Kapern und / oder Zitronenschnitze (zum Servieren; optional)

Rezeptvorbereitung

Legen Sie den Dillbündel in eine Küchenmaschine und reiben Sie Grapefruit und Zitronenschale fein in die Schüssel. Bewahren Sie Obst für eine andere Verwendung auf. Fügen Sie Salz, braunen Zucker und Pfefferkörner hinzu und verarbeiten Sie diese, bis sie sich vereinigen (Sie können den Dill auch von Hand hacken und mit den anderen Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel mischen).
Legen Sie ein großes Blatt Pergamentpapier auf ein großes Backblech mit Rand und gießen Sie ein Drittel der Aushärtung der Länge nach in die Mitte des Pergaments. Legen Sie die Lachshaut mit der Seite nach unten auf die Heilung und verpacken Sie die verbleibende Heilung in einer gleichmäßigen Schicht auf die Fleischseite. Falten Sie das Pergament über den Fisch und bedecken Sie es mit einem weiteren Blatt Pergamentpapier. Mit Plastik fest umwickeln. Legen Sie ein weiteres großes Backblech mit Rand auf den Fisch und legen Sie einen schweren Topf oder eine gusseiserne Pfanne in das Backblech, um es zu beschweren. 3 Tage kalt stellen.
Packen Sie den Fisch aus und wischen Sie die Kur mit einem feuchten Küchentuch ab (nicht ausspülen). Stellen Sie sicher, dass der Fisch kalt ist. Mit einem langen, dünnen, scharfen Messer sehr dünn schneiden und die Klinge gelegentlich mit einem anderen Küchentuch abwischen, um sie sauber zu halten. Schneiden Sie in einem 45-Grad-Winkel, bis Sie breite Bänder erhalten (die ersten werden nicht perfekt sein - machen Sie weiter!). Lachs auf einer Platte anrichten; Auf Wunsch mit Bagels, Bialys, Brot, Frischkäse, roten Zwiebeln, Kapern, Dillzweigen und / oder Zitronenschnitzen servieren.
Do Ahead: Lachsreste einwickeln und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern.

Bewertungen AbschnittIch habe gerade meinen Lachs nach 36 Stunden überprüft und er ist ziemlich trocken und ein wenig salzig, aber die Schale verleiht ihm einen schönen Geschmack. Ich werde dieses Rezept definitiv wieder verwenden, aber beim nächsten Mal lasse ich es nur 24 Stunden aushärten. Lilickles3189Burlington, VT08 / 13 / 20Nicht sicher, wo ich falsch gelaufen bin, aber der Fisch war ungenießbar. SO salzig. Es stellte sich eher als ruckartig heraus. Ich würde es gerne noch einmal mit viel weniger Aushärtezeit versuchen.kenzieforrestcanton, ohio12 / 25/19Ich habe dieses Rezept jetzt 2 Mal gemacht und war mit den Ergebnissen so zufrieden. Ich habe es für Events mit Freunden geschafft und kann keine Reste mit nach Hause nehmen! Ich wische den Lachs nach dem Aushärten mit einem feuchten Handtuch ab, wie erwähnt, aber ein Teil der Dill / Grapefruit / Salz-Mischung bleibt übrig, was ehrlich gesagt nur einen guten Weg zum Geschmack darstellt. Sehr empfehlenswert für neue Heilbegeisterte! AnonymousWilmington, DE07 / 03 / 19Was für ein fantastisches Rezept. So einfach und doch so phänomenal elegant und beeindruckend. Befolgen Sie die Anweisungen zum t und würden Sie es immer wieder genauso machen.AnonymousColorado01 / 07 / 19Dieses Rezept ist ein Game Changer. Ich habe das für Neujahr gemacht und es war einwandfrei! Dünnere Stücke würde ich definitiv nach 2-2,5 Tagen überprüfen, aber dickere Stücke brauchen die vollen drei. Insgesamt war dies einfach, atemberaubend und ein Kunstwerk Gericht. Also enttäuscht von diesem Rezept! Befolgte es genau und was wir an Heiligabend bekamen, war ein Gravlax mit einer Konsistenz, die sich ruckartig und salzig bis ungenießbar näherte. Dies war eine Verschwendung von Zeit und Geld,