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Klassische Saltimbocca

Klassische Saltimbocca


Zutaten

  • 1 1/2 Pfund Kalbs-Scaloppine, auf 1/4-Zoll-Dicke geschlagen
  • 1/4 Pfund (ungefähr) dünn geschnittener Schinken
  • 1 großer Bund frischer Salbei (mit großen Blättern)
  • 4 Esslöffel (ungefähr) Butter, geteilt

Rezeptvorbereitung

  • Ofen auf 250 ° F vorheizen. Kalbfleisch beidseitig mit Salz und Pfeffer bestreuen. Jeweils 1 Schinkenscheibe und 1 Salbeiblatt darüber geben.

  • 1 1/2 Esslöffel Butter in einer schweren großen Pfanne bei starker Hitze schmelzen lassen. Kalbfleisch arbeiten und nach Bedarf mehr Butter hinzufügen (1 Esslöffel reservieren), Kalbfleisch in einer Schicht mit der Schinkenseite nach unten kochen, bis es braun ist, ca. 1 Minute. Drehen Sie das Kalbfleisch vorsichtig mit einem Spatel um und halten Sie das Salbeiblatt intakt. Etwa 1 Minute länger kochen, bis sie braun sind. Auf ein Backblech mit Rand geben. im Ofen warm halten.

  • Fügen Sie Wein hinzu, um Tropfen in der Pfanne zu pfannen; Bei starker Hitze kochen, bis die Flüssigkeit um 1/3 reduziert ist, gebräunte Stücke ca. 2 Minuten abkratzen. Fügen Sie alle Säfte vom Backblech hinzu. Die restlichen 1 Esslöffel Butter einrühren. Kalbfleisch auf eine Platte geben, die Sauce darüber gießen und servieren.

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