Haselnuss Gâteau Breton
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Zutaten
- 1 1/4 Tassen Vanillezucker, geteilt
- 1/2 Tasse Haselnüsse, leicht geröstet, geschält
- 6 große Eigelb (vorzugsweise aus biologischem Anbau)
- 1 Tasse (2 Sticks) gesalzene Butter, geschmolzen
- 2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl, geteilt
- 1 großes Eigelb mit 2 Teelöffeln Wasser geschlagen (für Glasur)
- Ganze Erdbeeren mit Stielen oder warme Erdbeermarmelade
Rezeptvorbereitung
Stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 325 ° F vor. Butter und Mehl 9-Zoll-Durchmesser Springform. Kombinieren Sie 2 Esslöffel Vanillezucker und Haselnüsse im Prozessor; mischen, bis die Nüsse fein gemahlen, aber nicht pastös sind. Kombinieren Sie 6 Eigelb und verbleibende 1 Tasse plus 2 Esslöffel Vanillezucker in einer großen Schüssel; 2 Minuten verquirlen, bis alles gut vermischt und etwas dicker ist (keinen Elektromixer verwenden). Haselnussmischung unterrühren. Nach und nach geschmolzene Butter unterrühren. Mehl über Teig sieben; rühren Sie nur bis gemischt (Teig wird dick sein; nicht übermischen oder Kuchen kann zäh sein).
Den Teig in eine vorbereitete Pfanne geben. glatte Oberseite mit versetztem Spatel (Schicht wird dünn sein). Top großzügig mit Eierglasur bestreichen. Markieren Sie mit der Rückseite der Gabelzinken das Kreuzmuster auf dem Kuchen tief und markieren Sie es dreimal in 1 Richtung und 3 Mal in entgegengesetzter Richtung. Backen Sie den Kuchen, bis er oben tief golden ist und der in die Mitte eingesetzte Tester sauber herauskommt (ca. 1 Stunde). 15 Minuten in der Pfanne auf dem Rost abkühlen lassen, dann die Pfannenseiten entfernen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen. DO AHEAD Kann 1 Tag vorher gemacht werden. In Folie einwickeln und bei Raumtemperatur lagern.
Kuchen in Keile schneiden und mit ganzen Erdbeeren oder mit warmer Erdbeermarmelade servieren.
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