Wilder Rucola-Salat mit Knoblauch-Croutons, rasiertem Parmesan und Zitrone
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Zutaten
- 1 8-Unzen-Stück Ciabatta mit Kruste (vorzugsweise ein Tag alt)
- 1 große Knoblauchzehe, geschält
- 1/4 Tasse plus 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 6 Unzen Rucola (vorzugsweise wild; ca. 10 Tassen verpackt)
- 2 Esslöffel (oder mehr) frischer Zitronensaft
- 3 Unzen Parmesan, mit Gemüseschäler in Streifen rasiert
Rezeptvorbereitung
Ofen auf 400 ° F vorheizen. Brotkruste mit Knoblauchzehe einreiben. Zerreißen Sie das Brot in 1-Zoll-Stücke und legen Sie es in eine große Schüssel; Mit 1/4 Tasse Olivenöl vermengen. Brot leicht mit Salz bestreuen; in einer Schicht auf einem umrandeten Backblech anordnen. Backen Sie ca. 10 Minuten, bis die Ränder goldgelb und knusprig sind. Cool. Do Ahead: Kann 4 Stunden im Voraus gemacht werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen.
Rucola in eine große Schüssel geben. Mit 3 EL Olivenöl und 2 EL Zitronensaft beträufeln und auf Wunsch mehr Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Fügen Sie 2/3 der Croutons und die Hälfte des Parmesankäses hinzu und werfen Sie. In eine Schüssel geben. Die restlichen Croutons und den Parmesan darüber streuen und servieren.
Zutatentipp: Wilder Rucola ist dunkelgrün mit stacheligen Blättern. Es hat einen intensiveren Geschmack als der normale Rucola. Wilde Rucola finden Sie auf Bauernmärkten und in einigen Supermärkten.
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