Soba-Salat mit Shrimps, Shiso und Nori
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Zutaten
- 1 kleine Schalotte, geviertelt
- 1 Pfund große Garnelen
- 1 Teelöffel koscheres Salz plus mehr
- 8 Unzen Soba (Nudeln nach japanischer Art)
- 1/4 Tasse Mirin (süßer japanischer Reiswein)
- 1/4 Tasse natriumreduzierte Sojasauce
- 3 Esslöffel ungewürzter Reisessig
- 1 Teelöffel fein geriebener geschälter Ingwer
- 1/2 Tasse zerrissene frische Shiso- oder Minzblätter
- 3 geröstete Noriblätter, zerbröckelt (ca. 1/4 Tasse), geteilt
Rezeptvorbereitung
Legen Sie Schalotten, Garnelen und 1 Teelöffel Salz in einen mittelgroßen Topf. fügen Sie kaltes Wasser hinzu, um zu bedecken. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Garnelen rosa sind. Ablassen; Schalotte wegwerfen. Garnelen auf einen Teller geben; abkühlen lassen. Garnelen schälen und entdünnen.
In der Zwischenzeit die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen. ablassen. Unter kaltem Wasser abspülen. gut abtropfen lassen. Mirin, Sojasauce, Essig und Ingwer in einer großen Schüssel verquirlen. Garnelen, Nudeln, Shiso und die Hälfte von Nori hinzufügen und mischen. Top mit restlichen Nori.
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