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Roggen-Shortbread-Kekse

Roggen-Shortbread-Kekse


Diese Kekse werden am Tag köstlich gegessen, aber wir waren überrascht, wie komplex sie nach dem Sitzen über Nacht schmeckten. Der Geschmack vertieft sich und die Textur verbessert sich mit der Zeit. Dieses Rezept stammt von Tandem Coffee and Bakery in Portland, ME.

Zutaten

  • 1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
  • ½ TL. fein geriebene Orangenschale
  • 2 Tassen Roggenmehl (wenn möglich dunkler Roggen)
  • ¼ Tasse schwarzer oder weißer Sesam

Rezeptvorbereitung

  • Mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit (oder einem Standmixer mit Paddelaufsatz) Butter in einer großen Schüssel ca. 1 Minute lang glatt rühren. Fügen Sie granulierten Zucker, Orangenschale und koscheres Salz hinzu und schlagen Sie erneut, nur um zu kombinieren.

  • Reduzieren Sie die Mixergeschwindigkeit auf mittel-niedrig, fügen Sie Ei hinzu und schlagen Sie, wobei Sie die Seiten der Schüssel abkratzen, bis sie sich vereinigen.

  • Reduzieren Sie die Mischergeschwindigkeit auf niedrig und schlagen Sie in 2 Chargen Mehl ein, wobei Sie die Schüssel zwischen den Zugaben abkratzen, bis sie gerade kombiniert sind und keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind (nicht übermischen).

  • Befeuchten Sie eine Arbeitsfläche mit etwas Wasser und legen Sie eine große Folie Plastikfolie darauf (das Wasser hilft dem Kunststoff, reibungslos an der Theke zu haften).

  • Legen Sie die Hälfte des Teigs in die Mitte der Plastikfolie, falten Sie das Plastik um, um den Teig zu bedecken, und schützen Sie Ihre Hände vor Klebrigkeit. Formen Sie mit Ihren Händen den Teig in eine Holzform (das Rollen auf der Theke hilft), bis das Holz einen Durchmesser von etwa 2 Zoll und eine Länge von 5 Zoll hat. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig. Die Protokolle ca. 2 Stunden kalt stellen.

  • Stellen Sie die Roste auf das obere und untere Drittel des Ofens. auf 350 ° vorheizen. Linie 2 Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Mischen Sie Sesam, Demerara-Zucker und Meersalz auf einem kleinen Backblech oder Teller. Den Teig auspacken und die Sesammischung einrollen, bis sie überzogen ist.

  • Den Teig in ¼ "dicke Runden schneiden. Auf vorbereiteten Backblechen im Abstand von ca. 1" anordnen. Backen Sie die Kekse, indem Sie die Backbleche von vorne nach hinten und von oben nach unten zur Hälfte drehen, bis sie goldbraun und fest sind (25 bis 30 Minuten). Übertragen Sie Cookies auf einen Rost. abkühlen lassen.

  • Do Ahead: Cookies können 2 Tage im Voraus gemacht werden. In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur lagern.

Rezept von Tandem Coffee and Bakery, Portland, Abschnitt MEReviewsDiese Kekse sind unglaublich. Ich liebe die Orangenschale und den komplexen Geschmack des Roggenmehls. Das untere Drittel meines Ofens neigt dazu, Dinge schnell zu verbrennen, so dass ich mich jeweils an eine Blechpfanne im mittleren Rost meines Ofens klebte. Wenn Sie einen Industrieofen haben, können Sie wahrscheinlich zwei Blätter gleichzeitig machen. Kennen Sie Ihren Ofen! Ich habe die erste Charge nach 25 Minuten ausprobiert und es war großartig. Ich habe die zweite Charge nach 15 Minuten ausprobiert und ich habe die Schmelze in Ihrem Mund wirklich bevorzugt, eine etwas weichere Textur. Ich habe mit großem Erfolg das Bob's Red Mill Dark Rye Mehl verwendet. Ich habe das Roggenmehl von Maine Grains bestellt, das das gleiche ist, das Tandem verwendet, und ich kann es kaum erwarten, es mit diesem Mehl erneut zu versuchen. Ich werde diesen auf jeden Fall wieder machen. Sonstige Hinweise: Dies macht ungefähr 2 Dutzend Kekse und vertraue mir, dass sie schnell gehen werden. Außerdem habe ich die Teigprotokolle zwei Tage vorher gemacht, damit das Mehl vollständig hydratisiert und der Geschmack komplexer wird. Ich kühle jeden Keksteig immer mindestens ein bis zwei Tage, weil er mir bessere Ergebnisse bringt. Wenn Sie sie herstellen, ist die harte Arbeit und Reinigung bereits erledigt, sodass Sie sich einfach bei einer Tasse Kaffee entspannen können! Ich hoffe, dass mehr Leute dieses Rezept machen, weil Roggenmehl fantastisch ist. Lifeis_shortLos Angeles, CA05 / 03/20 * Ich habe vergessen, die Marke zu erwähnen. Es ist King Arthur Bio-Pumpernickelmehl. Tipp: Achten Sie darauf, dass Sie ein fein gemahlenes Roggenmehl verwenden, das nichts mit Roggenmehl zu tun hat. Ich habe fälschlicherweise Hodgson Mill Vollkorn-Roggenmehl verwendet, das eher eine feine Mahlzeit ist. Der Teig nahm die Butter nicht sehr gut auf, so dass sich die Kekse viel im Ofen ausbreiteten und zu knusprig wurden. Das nächste Mal werde ich Bio-Pumpernickelmehl probieren, da es angeblich sehr gut ist.

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