Traditionelle Rezepte

Buttermilchkekse mit gebrannter Zwiebelbutter

Buttermilchkekse mit gebrannter Zwiebelbutter


Roses Luxuskoch Aaron Silverman kombinierte sein Buttermilchkeksrezept mit dem seines Souschefs, um das zu kreieren, was er als "die besten Kekse, die ich je probiert habe" bezeichnet.

Zutaten

  • 2 Esslöffel Backpulver
  • 4 Tassen Allzweckmehl plus mehr für die Oberfläche
  • ¾ Tasse (1½ Sticks) ungesalzene Butter, 30 Minuten gefroren

Rezeptvorbereitung

  • Ofen auf 375 ° erhitzen. Zucker, Backpulver, Salz, Backpulver und 4 Tassen Mehl in einer großen Schüssel verquirlen. Reiben Sie Butter mit den großen Löchern einer Kistenreibe in trockene Zutaten und werfen Sie sie zum Überziehen.

  • Eigelb und Buttermilch in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Mischen Sie mit einer Gabel die Buttermilchmischung mit den trockenen Zutaten und kneten Sie sie dann einige Male vorsichtig, bis ein zottiger Teig zusammenkommt.

  • Übertragen Sie Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche und tupfen Sie bis 1 "dick aus; vierteln Sie den Teig und stapeln Sie die Stücke übereinander und drücken Sie sie nach unten, um sie zu verkleben (dies erzeugt schuppige Schichten). Rollen Sie den Teig bis zu einer Dicke von 1 Zoll aus. Schneiden Sie die Kekse mit einem Keksausstecher mit 2 Zoll Durchmesser aus und rollen Sie die Reste nach Bedarf erneut.

  • Legen Sie die Kekse auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech. 20 bis 25 Minuten goldbraun backen (einige Minuten länger, wenn gefroren gebacken wird). Warm mit gebrannter Zwiebelbutter servieren.

  • VORAUS: Teig kann 1 Monat vorher gemacht werden. Kekse auf einem Backblech einfrieren und in wiederverschließbare Plastiktüten umfüllen. Gefroren lassen.

Rezept von Aaron Silverman, Rose's Luxury, Washington, DC, Fotos von Michael Graydon Nikole Herriott

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 280 Fett (g) 17 Gesättigtes Fett (g) 10 Cholesterin (mg) 65 Kohlenhydrate (g) 28 Ballaststoffe (g) 1 Gesamtzucker (g) 3 Protein (g) 4 Natrium (mg) 710Reviews SectionThere is Wayyy zu viel Salz. Salzige Salzbombe. Ich würde das Salz auf 1 Teelöffel anstatt auf einen Esslöffel reduzieren. Ansonsten waren die Kekse selbst flauschig und strukturell ansprechend.

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