Ungewöhnliche Rezepte

Ricotta Gnocchi mit Pilzen und Majoran

Ricotta Gnocchi mit Pilzen und Majoran


Zutaten

Gnocchi

  • 1 Pfund (ca. 2 1/4 Tassen) frischer Ricotta-Käse
  • 1/2 Tasse bis 3/4 Tasse Allzweckmehl
  • 1/4 Tasse geriebener Parmesan
  • 1 Esslöffel Butter, geschmolzen
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • Prise gemahlener schwarzer Pfeffer

Soße

  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Pfund verschiedene Wildpilze, in 1 / 2- bis 3/4-Zoll-Stücke geschnitten
  • 4 Frühlingszwiebeln; weiße und hellgrüne Teile fein gehackt, dunkelgrüne Teile in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/2 Tasse (oder mehr) salzarme Hühnerbrühe
  • 1/4 Tasse geriebener Parmesankäse plus zusätzlich zum Bestreuen
  • 2 Esslöffel frische Majoranblätter

Rezeptvorbereitung

Gnocchi

  • Ricotta in ein Sieb über einer mittelgroßen Schüssel geben. 1 Stunde kalt stellen, bis Ricotta eine feuchte Tonstruktur hat.

  • Mischen Sie Ricotta, 1/2 Tasse Mehl, Ei und die nächsten 5 Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel und fügen Sie mehr Mehl mit einem Esslöffel hinzu, bis der Teig leicht klebrig ist (fügen Sie nicht mehr als 4 Esslöffel hinzu). Abdecken und 30 Minuten kalt stellen.

  • Das Backblech mit Rand großzügig mit Mehl bestreuen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben. In 4 gleiche Stücke schneiden. Rollen Sie mit den Händen 1 Stück auf einer bemehlten Oberfläche in einen 3/4-Zoll-breiten Baumstamm. Schneiden Sie den Stamm quer in 1-Zoll-Stücke. Legen Sie die Gnocchi im Abstand voneinander auf das vorbereitete Backblech. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig. Decken Sie Gnocchi mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie mindestens 1 Stunde und bis zu 1 Tag.

Soße

  • Olivenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Pilze hinzufügen; ca. 4 Minuten anbraten, bis sie anfangen zu bräunen. Fügen Sie gehackte weiße und hellgrüne Teile der Frühlingszwiebeln hinzu. 1 Minute anbraten. Wein hinzufügen; rühren, bis fast die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist, ca. 30 Sekunden. Fügen Sie 1/2 Tasse Hühnerbrühe hinzu. Rühren Sie ca. 1 Minute, bis die Sauce leicht eingedickt ist. DO AHEAD Kann 2 Stunden im Voraus gemacht werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen.

  • Gnocchi in 2 Chargen in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und umrühren, um ein Anhaften zu verhindern. Kochen, bis die Gnocchi an der Wasseroberfläche aufsteigen, dann weiter kochen, bis sie durchgegart sind, 1 1/2 bis 2 Minuten länger. Gnocchi mit einem geschlitzten Löffel in eine Pfanne mit Pilzen geben. In Scheiben geschnittene dunkelgrüne Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen.

  • Bei mittlerer Hitze die Pilze mit Gnocchi und Frühlingszwiebeln aufwärmen und im trockenen Zustand um 1/4 Tasse mehr Brühe hinzufügen. Vom Herd nehmen. Fügen Sie 1/4 Tasse Käse, Butter und Majoran hinzu; rühren, bis Käse und Butter schmelzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Teller geben und mit zusätzlichem Käse bestreuen.

Rezept von Andrew Carmellini, Reviews Section

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