Lammkarree mit Pistazienkruste
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Zutaten
- 3 Esslöffel gekühlte Butter, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 großes Lammkarree (2 1/4 Pfund), gut geschnitten
- 1/4 Tasse gehackte natürliche ungesalzene Pistazien
- 1/4 Tasse Panko (japanische Semmelbrösel)
Rezeptvorbereitung
Ofen auf 400 ° F vorheizen. Granatapfelsaft, Johannisbeeren und Knoblauch in einer mittelgroßen Pfanne kochen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist und die Mischung unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten lang auf 1/4 Tasse reduziert wird. Übertragen Sie die Mischung auf einen Miniprozessor. Fügen Sie Butter, Zimt und Kreuzkümmel hinzu und mischen Sie, bis sich grobes Püree bildet. Stellen Sie die Prozessorschüssel 10 Minuten lang in den Gefrierschrank, um die Butter leicht zu festigen.
Kleines Backblech mit Folie auslegen. Legen Sie das Lamm mit der Knochenseite nach unten auf das Blatt. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Granatapfelbutter darüber verteilen; Pistazien und Panko darüber streuen und drücken, um zu haften.
Braten Sie das Lammkarree, bis das sofort ablesbare Thermometer in die Seitenregister 135 ° F für mittel-selten (ca. 30 Minuten) eingesetzt ist. Auf die Arbeitsfläche legen und 10 Minuten ruhen lassen. Lamm zwischen die Knochen schneiden. Mit Foliensäften beträufeln.