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Rosmarin und Senf Schweinelende mit Baby Artischocken, Schalotten und Wermut Jus

Rosmarin und Senf Schweinelende mit Baby Artischocken, Schalotten und Wermut Jus


Zutaten

  • 16 Knoblauchzehen; 6 geschält, 10 ungeschält
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 Esslöffel Vollkorn-Dijon-Senf
  • 18 Baby-Artischocken (ungefähr 13/4 Pfund)
  • Antihaft-Pflanzenölspray
  • 1 3-Pfund-Schweinelende ohne Knochen
  • 10 kleine Schalotten, geschält
  • 2/3 Tasse trockener Wermut oder trockener Weißwein
  • 1 Tasse salzarme Hühnerbrühe

Rezeptvorbereitung

  • Reiben Sie genug Zitronenschale (nur gelber Teil) von 1 Zitrone, um 2 Teelöffel zu messen. Zitronenschale und 6 geschälte Knoblauchzehen, Rosmarin, Salz und Pfeffer in Mörser mit Stößel oder in einem Miniprozessor mahlen, bis sich eine Paste bildet. Senf hinzufügen; mischen, bis gemischt.

  • Geschälte Zitrone halbieren. Füllen Sie den großen Topf zu 2/3 mit Wasser. 1 Zitronenhälfte in Wasser drücken; Die gepresste Zitronenhälfte in den Topf geben. Wasser mit Salz bestreuen und zum Kochen bringen.

  • In der Zwischenzeit mit jeweils 1 Artischocke das obere Drittel der Artischocke abschneiden. Brechen Sie dunkle äußere Blätter ab, bis nur noch hellgrüne Blätter übrig sind. Schneiden Sie den Stiel und alle unebenen Stellen um das Herz mit einem Gemüseschäler ab. Schnittkanten mit der zweiten geschälten Zitronenhälfte einreiben. In einen Topf mit kochendem Salzwasser und Zitrone geben. 8 Minuten kochen lassen, bis die Artischocken weich sind, wenn sie mit einem Messer durchbohrt werden. Ablassen; trocken tupfen. DO AHEAD Senfpaste und Artischocken können 1 Tag im Voraus hergestellt werden. Separat abdecken und kalt stellen.

  • 13x9x2-Zoll-Bratpfanne mit Antihaftspray bestreichen. Legen Sie das Schweinefleisch mit der fetten Seite nach oben in die Pfanne. Reiben Sie Senfpaste über die Oberseite und die Seiten des Schweinefleischs. 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen. Artischocken, 10 ungeschälte Knoblauchzehen, Schalotten und Öl in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. werfen, um zu beschichten und beiseite zu legen.

  • Ofen auf 450 ° F vorheizen. Schweinebraten, bis die Kruste anfängt zu bräunen, ca. 20 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze auf 350 ° F. Artischockenmischung um das Schweinefleisch verteilen. Braten Sie, bis das sofort ablesbare Thermometer in der Mitte des Bratens 145 ° F einführt und das Gemüse zart ist (ca. 45 Minuten). Übertragen Sie Schweinefleisch auf Arbeitsfläche; Zelt mit Folie warm halten und 15 Minuten ruhen lassen.

  • Mit einem geschlitzten Löffel das Gemüse in eine mittelgroße Schüssel geben. abdecken, um warm zu halten. Stellen Sie die Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze direkt auf das Kochfeld. Fügen Sie Wermut hinzu und bringen Sie es zum Kochen, wobei Sie alle gebräunten Teile mit einem Holzlöffel abkratzen. Etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis es auf 1/4 Tasse reduziert ist. Fügen Sie Hühnerbrühe hinzu; Etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis nur noch eine halbe Tasse Jus vorhanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Schneiden Sie Schweinefleisch in 3/4-Zoll-dicke Scheiben; auf Platte anrichten. Löffel Gemüse um Schweinefleisch. Servieren und an Jus vorbei gehen.

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält Folgendes: Kalorien (kcal) 435,2% Kalorien aus Fett 37,9 Fett (g) 18,3 gesättigtes Fett (g) 5,6 Cholesterin (mg) 155,9 Kohlenhydrate (g) 13,5 Ballaststoffe (g) 5,8 Gesamtzucker (g) 2,0 netto Kohlenhydrate (g) 7.7 Protein (g) 53.3Reviews Abschnitt

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