Hot Chicken nach Nashville-Art

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Kein Zweifel, sechs Esslöffel Cayennepfeffer sind viel, aber das ist es, was Hattie B als "mittel" ansieht. Für eine mildere Hitze auf zwei Esslöffel reduzieren.
Zutaten
- 2 3½ - 4-lb. Hühner, jeweils in 10 Stücke geschnitten (Brüste halbiert)
- 1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel plus 4 TL. koscheres Salz
- 2 Tassen Buttermilch oder Vollmilch
- 2 Esslöffel scharfe Sauce auf Essigbasis (wie Tabasco oder Texas Pete)
- Pflanzenöl (zum Braten; ca. 10 Tassen)
- 6 Esslöffel Cayennepfeffer
- 2 Esslöffel dunkelbrauner Zucker
- Weißbrot und Gurkenscheiben (zum Servieren)
Rezeptvorbereitung
Werfen Sie Huhn mit schwarzem Pfeffer und 2 EL. Salz in einer großen Schüssel. Abdecken und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Eier, Buttermilch und scharfe Sauce in einer großen Schüssel verquirlen. Mehl und die restlichen 4 TL verquirlen. Salz in einer anderen großen Schüssel.
Montieren Sie einen holländischen Ofen mit Thermometer; Gießen Sie Öl ein, um 2 Zoll zu messen. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis das Thermometer 325 ° anzeigt. Pat Huhn trocken. Mit jeweils 1 Stück arbeiten, die Mehlmischung eintauchen, den Überschuss abschütteln, dann in die Buttermilchmischung tauchen und den Überschuss wieder in die Schüssel tropfen lassen. Nochmals in Mehlmischung eintauchen und auf ein Backblech legen.
Arbeiten Sie in 4 Chargen und bringen Sie das Öl zwischen den Chargen auf 325 ° zurück. Braten Sie das Huhn und drehen Sie es gelegentlich, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist. Ein sofort ablesbares Thermometer, das in den dicksten Teil der Stücke eingesetzt wird, registriert 160 ° für weißes Fleisch und 165 ° für dunkles Fleisch 15–18 Minuten. Auf einen sauberen Rost in einem Backblech legen. Öl etwas abkühlen lassen.
Cayennepfeffer, braunen Zucker, Chilipulver, Knoblauchpulver und Paprika in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen; 1 Tasse Frittieröl vorsichtig unterrühren. Brathähnchen mit würzigem Öl bestreichen. Mit Brot und Gurken servieren.
VORAUS: Hühnchen kann 1 Tag vorher gewürzt werden. Kühl halten.
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