Hot-Chicken-Rezept nach Nashville-Art

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Kein Zweifel, sechs Esslöffel Cayennepfeffer sind viel, aber das ist es, was Hattie B als "mittel" ansieht. Für eine mildere Hitze auf zwei Esslöffel reduzieren.

Zutaten

2 3½ - 4-lb. Hühner, jeweils in 10 Stücke geschnitten (Brüste halbiert)
1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel plus 4 TL. koscheres Salz
2 Tassen Buttermilch oder Vollmilch
2 Esslöffel scharfe Sauce auf Essigbasis (wie Tabasco oder Texas Pete)
Pflanzenöl (zum Braten; ca. 10 Tassen)
6 Esslöffel Cayennepfeffer
2 Esslöffel dunkelbrauner Zucker
Weißbrot und Gurkenscheiben (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

Werfen Sie Huhn mit schwarzem Pfeffer und 2 EL. Salz in einer großen Schüssel. Abdecken und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Eier, Buttermilch und scharfe Sauce in einer großen Schüssel verquirlen. Mehl und die restlichen 4 TL verquirlen. Salz in einer anderen großen Schüssel.
Montieren Sie einen holländischen Ofen mit Thermometer; Gießen Sie Öl ein, um 2 Zoll zu messen. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis das Thermometer 325 ° anzeigt. Pat Huhn trocken. Mit jeweils 1 Stück arbeiten, die Mehlmischung eintauchen, den Überschuss abschütteln, dann in die Buttermilchmischung tauchen und den Überschuss wieder in die Schüssel tropfen lassen. Nochmals in Mehlmischung eintauchen und auf ein Backblech legen.
Arbeiten Sie in 4 Chargen und bringen Sie das Öl zwischen den Chargen auf 325 ° zurück. Braten Sie das Huhn und drehen Sie es gelegentlich, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist. Ein sofort ablesbares Thermometer, das in den dicksten Teil der Stücke eingesetzt wird, registriert 160 ° für weißes Fleisch und 165 ° für dunkles Fleisch 15–18 Minuten. Auf einen sauberen Rost in einem Backblech legen. Öl etwas abkühlen lassen.
Cayennepfeffer, braunen Zucker, Chilipulver, Knoblauchpulver und Paprika in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen; 1 Tasse Frittieröl vorsichtig unterrühren. Brathähnchen mit würzigem Öl bestreichen. Mit Brot und Gurken servieren.
VORAUS: Hühnchen kann 1 Tag vorher gewürzt werden. Kühl halten.

Rezept von Hattie B's, Nashville,

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 770 Fett (g) 34 Gesättigtes Fett (g) 6 Cholesterin (mg) 235 Kohlenhydrate (g) 54 Ballaststoffe (g) 2 Gesamtzucker (g) 9 Protein (g) 61 Natrium (mg) 1060

Wie man ein Huhn viertelt

Bewertungen Mein Mann (vor Covid-19) muss monatlich nach Nashville reisen. Er bekommt das heiße Huhn immer entweder von Hattie B's oder von einigen anderen ausgezeichneten Quellen. Er sagte, dieses Rezept sei so gut wie nicht besser als Nashville! AnonymousKnoxville, TN05 / 23 / 20Machte es diese Woche und es stellte sich als erstaunlich heraus. Ich war bei Hattie B und kann sagen, dass dies fast identisch mit dem im Restaurant war (obwohl ich die Hitze für meine Frau ein wenig heruntergewählt habe). Wow. Top 3 der besten Brathähnchen, die ich je gegessen habe! Wir haben das jetzt zweimal gemacht und es war jedes Mal großartig. Ich habe dieses Mal Ancho für das Chilipulver verwendet und es hatte eine wirklich schöne rauchige Note. Anstatt das Frittieröl zu verwenden, schmelze ich eine Tasse Schmalz in einer kleinen Saucenpfanne auf dem Herd, füge die Gewürze hinzu und halte es warm, um das Huhn nach dem Frittieren anzuziehen. Wir haben 2 EL verwendet. von Cayennepfeffer für die milde Version und es war perfekt. Es wurde auch geräucherter Paprika hinzugefügt. Wow. Öl war mir viel zu süß. Ich würde den Zucker beim nächsten Mal halbieren. AnonymMelbourne12 / 06/19 Ich denke, das brauchte mehr braunen Zucker. Der braune Zuckergeschmack kommt für mich überhaupt nicht durch. Nur eine Warnung, wenn Sie das Gewürz für etwas anderes verwenden, wird es viel zu salzig sein. Ich war eigentlich nur wegen des Gewürzrezepts hier, weil ich Nashville Hot Something Else machen wollte. Die Gewürze haben nicht mit der Kombination mit dem Öl zusammengearbeitet. Gibt es ein Geheimnis dazu?