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Gegrillter Salz-Pfeffer-Schwarzbarsch mit Curry Verde

Gegrillter Salz-Pfeffer-Schwarzbarsch mit Curry Verde


Wenn Sie lernen, wie man einen ganzen Fisch kocht, haben Sie das beeindruckendste Abendessen des Sommers in Ihrer Gesäßtasche. Zwei Tipps zum Grillen ganzer Fische wie ein Profi: Verwenden Sie zwei große Metallspatel, um das Drehen zu vereinfachen, und würzen Sie den gesamten Fisch - wir sprechen von Kopf bis Schwanz sowie von innen und außen.

Zutaten

  • 1 Tasse Traubenkernöl oder anderes neutrales Öl, geteilt, plus mehr zum Grillen
  • 1 EL. Vadouvan oder anderes Currypulver
  • 1 grüner Chili (wie Serrano oder Jalapeño), fein gehackt
  • 1 1 "Stück Ingwer, geschält, fein gerieben
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 1½ Tassen fein gehackter Koriander plus 1 Tasse Blätter mit zarten Stielen
  • 3 EL. frischer Limettensaft, geteilt
  • 2 1½ - 2-lb. frontaler Schwarzmeerbarsch oder anderer ganzer Fisch, gereinigt
  • 8 Frühlingszwiebeln, 4 ganze, 4 sehr dünn geschnittene Diagonalen
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Zitronenschnitze (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

  • Bereiten Sie einen Grill für mittlere Hitze vor. ½ Tasse Öl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Sobald das Öl schimmert, Vadouvan einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen (es sollte ein wenig schäumen). In der Pfanne abkühlen lassen.

  • Kombinieren Sie Curryöl, Chili, Ingwer, Knoblauch, gehackten Koriander und 2 EL. Limettensaft in einer kleinen Schüssel. Curry Verde mit koscherem Salz würzen und beiseite stellen.

  • Legen Sie den Fisch auf ein Schneidebrett und tupfen Sie ihn gründlich mit Papiertüchern (innen und außen) trocken. Machen Sie mit einem scharfen Messer alle 2 Zoll auf beiden Seiten Schrägstriche auf einer Diagonale entlang des Körpers und schneiden Sie sie bis zu den Knochen ab (dies hilft dem Fisch, gleichmäßig zu kochen). Legen Sie Fisch und 4 ganze Frühlingszwiebeln auf ein Backblech mit Rand ; Fisch innen und außen großzügig mit koscherem Salz und Pfeffer würzen. Fisch und Frühlingszwiebeln mit restlichem ½ Tasse Öl beträufeln (dies mag viel erscheinen, ist aber der beste Weg, um zu verhindern, dass der Fisch am Rost klebt).

  • Reinigen und reiben Sie den Ölrost und legen Sie sofort Fisch und ganze Frühlingszwiebeln auf den Grill. Grillen, die Frühlingszwiebeln gelegentlich wenden, bis sie leicht verkohlt sind, ca. 4 Minuten. Auf ein Schneidebrett übertragen. Grillen Sie den Fisch 8–10 Minuten lang ungestört weiter. Heben Sie es leicht von einer Kante an, um festzustellen, ob die Haut aufgeblasen und leicht verkohlt ist und sich leicht vom Rost löst. Wenn der Fisch noch nicht fertig ist, lassen Sie ihn noch etwa eine Minute grillen und versuchen Sie es dann erneut. Sobald es sich leicht lösen lässt, schieben Sie vorsichtig 2 große Metallspatel darunter und drehen Sie es auf die zweite Seite. Je nach Größe des Fisches 8 bis 10 Minuten grillen, bis die andere Seite leicht verkohlt und die Haut aufgeblasen ist.

  • Gegrillte Frühlingszwiebeln fein hacken und zum reservierten Curry verde geben.

  • Werfen Sie geschnittene Frühlingszwiebeln, Korianderblätter und die restlichen 1 EL. Limettensaft mit einer Prise koscherem Salz in einer mittelgroßen Schüssel.

  • Curry verde auf eine Platte geben und Fisch darauf legen. Die Frühlingszwiebelmischung darüber streuen und mit Meersalz bestreuen.

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