Girlande aus Frühlingsgemüse
Zutaten
- 12 Unzen Karotten, geschält, auf einer leichten Diagonale in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten
- 12 Unzen Rüben, geschält, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
- 2 Tassen geschälte frische Erbsen (ab etwa 2 Pfund in Schoten) oder 2 Tassen gefrorene Erbsen (10 Unzen), aufgetaut
- 8 Unzen Zuckerschoten, Fäden entfernt
- 1/4 Tasse reservierte Kräuterbutter (aus gebratener Lammkeule mit Estragon-Minz-Butter)
- 2 Teelöffel gehackter frischer Estragon
- 2 Teelöffel gehackte frische Minze
Rezeptvorbereitung
Karotten und Rüben 2 Minuten in einem Topf mit kochendem Salzwasser kochen. Fügen Sie, falls verwendet, frisch geschälte Erbsen und Zuckerschoten hinzu. kochen, bis alles Gemüse nur noch zart ist, 1 bis 2 Minuten länger.
Gemüse abtropfen lassen; kehre zum gleichen Topf zurück. Fügen Sie aufgetaute gefrorene Erbsen hinzu, wenn Sie verwenden. DO AHEAD Kann 2 Stunden im Voraus gemacht werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen.
Fügen Sie Kräuterbutter, Estragon und Minze zum Gemüse hinzu. Bei schwacher Hitze Butter schmelzen und durchwärmen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Lamm um Lamm oder Hügel in Schüssel geben.