Traditionelle Rezepte

Kräuterreis mit grünem Knoblauch, Safran und knusprigen Schalotten

Kräuterreis mit grünem Knoblauch, Safran und knusprigen Schalotten


Dieses Rezept ist eine Liebesarbeit. Dieses Reisgericht basiert auf einem der bekanntesten Perser Polos (Pilaw), bekannt als Sabzi Polo. Und während die gebratenen Schalotten nicht traditionell sind (Sie können sie herausnehmen, wenn Sie möchten), fügen sie dem Gericht eine knusprige Schicht hinzu. Mit Joghurtsauce dazu servieren. Lesen Sie hier mehr über ein persisches Neujahrsfest.

Zutaten

  • Pflanzenöl (zum Braten; ca. 2 Tassen)
  • 4 mittelgroße Schalotten, dünn in Ringe geschnitten
  • 1 Teelöffel Safranfäden, fein gemahlen
  • 4 4-Zoll-Quadrate Lavash oder 6 Römersalatblätter, nur dunkelgrüne Teile
  • 3 Tassen fein gehackte zarte Kräuter wie Koriander, Dill und / oder Petersilie (insgesamt ca. 3 Trauben)
  • 4 grüner Knoblauch oder 4 Frühlingszwiebeln, nur weiße und hellgrüne Teile, fein gehackt
  • 6 Esslöffel ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
  • 1 Esslöffel fein gemahlene getrocknete Rosenblätter (optional)

Rezeptvorbereitung

  • Reis in eine große Schüssel geben und mit lauwarmem Wasser bedecken. Rühren Sie den Reis mit den Händen, bis das Wasser trübe wird. ablassen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt (4–5 Mal). Decken Sie den Reis mit 2 "kaltem Wasser ab und fügen Sie eine großzügige Handvoll Salz hinzu (Wasser sollte salzig schmecken). Lassen Sie es unbedeckt bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde und bis zu 4 Stunden einweichen.

  • In der Zwischenzeit Schalotten in einen mittelgroßen Topf geben und mit Öl ½ "über Schalotten bedecken. Über mittlerer Hitze erhitzen und unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten kochen, bis die Schalotten golden und knusprig sind. Mit einem geschlitzten Löffel Schalotten auf Papiertücher geben und würzen mit Salz Öl in eine kleine Schüssel abseihen, abkühlen lassen.

  • Safran in 3 EL auflösen. heißes Wasser in einer kleinen Schüssel.

  • Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen (verwenden Sie einen Antihaft-Topf, wenn Sie einen haben; dies hilft dem Reis, sich am Ende zu lösen). Reis abtropfen lassen und unter leichtem Rühren in den Topf geben, damit keine Körner am Boden haften bleiben. Zum Kochen bringen und kochen, bis die Körner auf der Oberfläche zu schwimmen beginnen und tanzen (Reis sollte fast zart sein, aber eine feste, undurchsichtige Mitte haben), ca. 5 Minuten (dies kann je nach Bedarf nur 4 Minuten oder bis zu 10 Minuten dauern Alter und Qualität des Reises). Reis abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen; beiseite legen. Topf auswaschen.

  • Gießen Sie 3 EL. Schalottenöl in einen sauberen Topf geben. Wirbel in 1 EL. Safranwasser; Restliches Safranwasser zum Servieren aufbewahren. Die Ölmischung sollte den Topfboden kaum bedecken. Fügen Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu. Leicht mit Salz abschmecken. Legen Sie Lavash über den Topf (er kann ein wenig nach oben gehen, aber nicht überlappen). Ein Drittel Reis über Lavash geben; Top mit einem Drittel der Kräuter und einem Drittel des grünen Knoblauchs. Wiederholen Sie abwechselnd Schichten von Reis, Kräutern und grünem Knoblauch, um einen Hügel zu bilden. Verwenden Sie den Griff eines Holzlöffels, um mehrere Löcher in Reis zu stechen (ohne den Topfboden zu berühren), damit Dampf entweichen kann. Deckel mit einem Küchentuch umwickeln und Topf abdecken. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten kochen, bis die Kräuter leicht dunkel sind.

  • Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie sie ab und legen Sie Butterstücke gleichmäßig über Reis. Abdecken und 20–30 Minuten kochen, bis der Reis duftend und locker ist. Vom Herd nehmen; 10 Minuten ruhen lassen. Probieren Sie Reis und würzen Sie ihn bei Bedarf mit mehr Salz.

  • Ein Viertel des Reises in reserviertes Safranwasser schöpfen und zum Färben des Reises werfen. Safranreis mit Reis im Topf und knusprigen Schalotten überziehen. Bei Verwendung mit Rosenblättern belegen. Lavaschkruste in Stücke schneiden und neben Reis servieren.

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 600Fett (g) 41Gesättigtes Fett (g) 10Cholesterol (mg) 25Kohlenhydrate (g) 58Dietarfaser (g) 1Gesamtzucker (g) 1Protein (g) 6Natrium (mg) 15

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Andy macht Kräuterreis mit Frühlingszwiebeln und Safran

Bewertungen SectionExcellent. Dies ist überhaupt nicht schwer zu machen. Es gibt viele Schritte, aber keiner ist kompliziert und wenn Sie gute Basmati verwenden, ist es ein fabelhaftes Gericht. Meins war ein paar Stunden vor dem Abendessen fertig, also hielt ich es bedeckt (mit Stoff und Topfdeckel) und erwärmte es nicht erneut. Es war feucht und fabelhaft. Überspringen Sie nicht die gebratenen Schalotten. Ein großer Erfolg bei Gästen und Familie. Ich werde es auf jeden Fall wieder schaffen. AnonymousWashington, DC07 / 02 / 20Machte dieses Rezept zu gegrillten Hühnchen-Spießen (Bon Appétit Rezept) und es war ein Hit! Es war eine perfekte Mischung aus Reisnüssen und Kräutern mit knusprigen Schalotten. Ich war ein wenig skeptisch, den Topf mit Salat zu füllen, aber sie erwiesen sich auch als knusprig und lecker. Skillow Dallas, TX06 / 22/20Dieser Reis ist köstlich. So eine tolle Seite zu vielen, vielen Gerichten! Das Rezept ist etwas lang, aber an einem Wochentag immer noch völlig machbar, wenn Sie ein bisschen Motivation haben. Ich habe es oft gemacht und jeder, der es hatte, war erstaunt. Auf jeden Fall ein Rezept für mich. Andys Rezepte überraschen mich immer wieder! Einfache Zutaten, die dank seiner Techniken so gut zusammenpassen. WOW Andy. So lecker und so eine unerwartete Freude an dieser Kombination von Schritten. Liebesarbeit ist absolut richtig, aber jede Komponente macht es lohnenswert. Geniale Art, Reis interessanter zu machen. Ich habe mit Hühnchen / Zucchini / Paprika / roten Zwiebelspiessen serviert und es war perfekt. Ich habe jeweils 1 Bund Petersilie, Koriander, Dill und Estragon verwendet. Ein paar Tipps: Der Estragon hat hier eine große Tiefe hinzugefügt. Ich liebe dieses Kraut, hatte aber Angst, zu viel zu verwenden, aber ehrlich gesagt, mit der Kochzeit schmeckt man die einzelnen Kräuter nicht. Meine Kräuter wurden nicht so dunkel wie seine im Video. Ich habe mehr auf den Gargrad des Reises geachtet und ich denke, das hat sich ausgezahlt. Es könnte verlockend sein, das Ganze am Ende zu mischen, um die karamellisierte Romaine zu verarbeiten, aber wenn Sie dies tun, seien Sie sanft, denn die Schönheit dieses Gerichts ist wie perfekt gekocht wird die Basmati und wenn Sie zu viel mischen, werden Sie es mischen. Überspringen Sie nicht die knusprigen Schalotten. Was für eine nette Geste.10 / 10 wird wieder machen! MerforceoneDallas10 / 07 / 19Dieses Rezept ist fantastisch. Eine solche Liebesarbeit, aber sie ist absolut perfekt. Ich mache das die ganze Zeit und bin besessen von dieser Romaine Lettuce Carmelization.AnonymousMassachusetts06 / 05/19

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