Ungewöhnliche Rezepte

Poutine auf dem Ritz Burger

Poutine auf dem Ritz Burger


Dieser Burger wurde von einem der vielen Punny Burger aus der TV-Show inspiriert Bobs Burger. Wenn Sie sich wirklich "schick" fühlen, bitten Sie Ihren Metzger, ein paar gut marmorierte Schnitte für Sie zu mahlen und eine charakteristische Burger-Mischung zu machen: Wir mögen eine 50/50-Mischung aus unbeschnittenem Bruststück und knochenloser kurzer Rippe.

Zutaten

Soße

  • 1 Unze getrocknete Steinpilze
  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 3 Esslöffel Allzweckmehl
  • ½ mittlerer Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, in Scheiben geschnitten
  • 2 Tassen Kalbs-Demi-Glace oder hausgemachte Kalbsbrühe
  • 2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
  • 1 Teelöffel Apfelessig
  • 1 Teelöffel grüne Pfefferkörner
  • 1 Teelöffel Worchestershire-Sauce
  • 1 Pfund gefrorene, weit geschnittene Steak-Pommes (wie Ore-Ida), die gemäß den Anweisungen des Herstellers zu einem tiefen Goldbraun gebraten wurden

Burger und Versammlung

  • Ungesalzene Butter, Raumtemperatur (für Brötchen)
  • 4 Sesambrötchen, geteilt
  • 1½ Pfund Hackfleischfutter (20% Fett)
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • Mayonnaise, Dillgurkenscheiben, Cheddar-Käsebruch oder Halloumi und fein gehackter Schnittlauch (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

Soße

  • Die Pilze in eine kleine hitzebeständige Schüssel geben und mit 1 Tasse kochendem Wasser bedecken. 20 Minuten ruhen lassen, bis die Pilze weich sind. Durch ein feinmaschiges Sieb in eine andere kleine Schüssel abseihen und die Einweichflüssigkeit und die Pilze getrennt aufbewahren.

  • In der Zwischenzeit Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Mehl unter ständigem Rühren kochen, bis die Mehlschwitze tief goldbraun ist und nussig riecht, 2–4 Minuten; beiseite legen.

  • Öl in einem mittelgroßen Topf über mittlerer Höhe erhitzen. Zwiebel, Schalotte, Lauch und Knoblauch unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten kochen, bis das Gemüse tief goldbraun und karamellisiert ist. Fügen Sie Tomatenmark hinzu und kochen Sie es unter häufigem Rühren 1–2 Minuten lang, bis sich die Farbe leicht verdunkelt hat. Fügen Sie Pilze, Pilzflüssigkeit, Demi-Glace, schwarze Pfefferkörner, Essig, grüne Pfefferkörner, Worchestershire, Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht reduziert sind und die Aromen verschmolzen sind. Die infundierte Brühe durch ein Sieb in eine große Schüssel abseihen und auf die Feststoffe drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Feststoffe verwerfen.

  • Brühe wieder in den Topf geben und zum Kochen bringen. Fügen Sie Mehlschwitze hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Soße dick und glatt ist, 2-3 Minuten. Vor Gebrauch aufwärmen.

  • Do Ahead: Soße kann 3 Tage gemacht werden. Abdecken und kalt stellen.

Burger und Montage

  • Großzügig Butter geschnittene Brötchenseiten. Erhitzen Sie eine große Bratpfanne oder eine gusseiserne Pfanne auf mittlerer Höhe. Toastbrötchen, Seite nach unten schneiden, leicht drücken, bis sie tief goldbraun sind, ca. 2 Minuten. Auf einen Teller geben und locker mit Folie umwickeln, um warm zu bleiben.

  • Wischen Sie die Bratpfanne mit Papiertüchern sauber und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis hoher Temperatur etwa 2 Minuten lang, bis sie sehr heiß ist. leicht mit Öl bestreichen. In der Zwischenzeit das Rindfleisch in 4 gleiche Portionen teilen (keine Pastetchen bilden).

  • Bei Bedarf in Chargen arbeiten, Rindfleisch auf die Bratpfanne geben und mit einem Spatel flach zerdrücken, um unvollkommene, lockere Pastetchen mit einem Durchmesser von etwa 4 Zoll zu bilden (schroffe Ränder sind dein Freund). Reichlich mit Salz und Pfeffer würzen und ungestört kochen, bis die äußeren Ränder sind braun, ca. 2 Minuten. Pastetchen wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 1 Minute kochen, bis sie mittel-selten sind.

  • Burger in geröstete Brötchen geben. Mit Mayonnaise, Gurken, einer Handvoll Pommes Frites, Käsebruch, Soße und Schnittlauch belegen. Die restlichen Pommes auf einer Platte mit zusätzlichem Käsebruch, Soße und Schnittlauch servieren.

Bewertungen Abschnitt

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