Gebratene Jakobsmuscheln auf sautiertem Spinat mit Hoisin-Butter-Sauce
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Zutaten
- 2 Esslöffel ungewürzter Reisessig
- 1/4 Teelöffel heißes Chili-Sesamöl
- 6 Esslöffel (3/4 Stick) Butter, geteilt
- 1/4 Tasse gehackte Schalotte (ca. 1 groß)
- 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel gehackter geschälter frischer Ingwer
- 4 Knoblauchzehen, gehackt, geteilt
- 1 Serrano Chili, entkernt, gehackt, geteilt
- 4 5-Unzen-Beutel Baby-Spinat
- 2 Pfund Jakobsmuscheln, Seitenmuskeln entfernt
- 1 Esslöffel Erdnussöl oder Pflanzenöl
- 3/4 Tasse fein gehackte Frühlingszwiebeln oder Frühlingszwiebeln (nur weiße und hellgrüne Teile)
- 1/4 Tasse Mirin (süßer japanischer Reiswein) *
Rezeptvorbereitung
Die ersten 3 Zutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen und aufbewahren.
2 Esslöffel Butter in einer schweren großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Schalotte, 1 Esslöffel Ingwer, 2 gehackte Knoblauchzehen und die Hälfte des gehackten Chilis hinzu. 2 Minuten anbraten, bis die Schalotte weich ist. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und fügen Sie 1 Beutel Spinat hinzu. Rühren, bis es anfängt zu welken. Fügen Sie den restlichen Spinat hinzu, jeweils 1 Beutel, und rühren Sie zwischen den Zugaben, bis er gerade welk ist. Mit grobem Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.
Jakobsmuscheln mit grobem Salz und Pfeffer bestreuen. 1 Esslöffel Butter mit Erdnussöl in einer schweren, großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Jakobsmuscheln auf beiden Seiten braun und in der Mitte nur undurchsichtig kochen, ca. 2 Minuten pro Seite. Jakobsmuscheln auf Teller geben; Zelt mit Folie.
1 Esslöffel Butter, Frühlingszwiebeln, 1 Teelöffel gehackter Ingwer, 2 gehackte Knoblauchzehen und die verbleibende Hälfte des gehackten Chilis in die Pfanne geben. 1 bis 2 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich werden. Fügen Sie Mirin hinzu und köcheln Sie, bis es glasiert ist, 1 bis 2 Minuten. Die reservierte Hoisin-Mischung unterrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Die restlichen 2 Esslöffel Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spinat auf Teller verteilen. Top mit Jakobsmuscheln, gleichmäßig teilen. Sauce darüber geben und servieren.
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