Zerkleinerter Kohlsalat mit Grapefruit und Chili
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Kohl ist nicht nur für Krautsalat eine bissige Basis, die viel erfrischende Säure - in diesem Fall von zerrissenen Grapefruits und scharf-sauren Chilis - verarbeiten kann, ohne zu verdorren. Ein Tipp, den wir von den Leuten bei Drifters Wife in Portland, Maine, gelernt haben: Eine großzügige Prise Salz und eine gute Massage machen den Kohl seidig und dennoch spunkig.
Zutaten
- 1 Kopf Napa-Kohl (ca. 2 Pfund)
- ¼ Tasse eingelegter Chili-Essig (von Pickled Hot Chiles)
- 2 EL. Olivenöl extra vergine und mehr zum Nieseln
Rezeptvorbereitung
Kohl der Länge nach halbieren. Schneiden Sie die Kerbe in die Basis jeder Hälfte, um den Kern zu entfernen. verwerfen. Zerreißen Sie die Blätter in 2 "unregelmäßige Stücke und legen Sie sie in eine große Schüssel. Mit Essig beträufeln und mit Meersalz würzen. Kohl massieren und fest mit den Händen zerkleinern, um die Blätter zu erweichen und zu würzen.
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer Schale und weißes Mark von Grapefruit ab; verwerfen. Grapefruit in Viertel schneiden, dann Viertel grob in klobige Stücke zerreißen. Entfernen und entsorgen Sie alle Samen oder dicken Membranen. Grapefruit in die Schüssel mit Kohl geben. Nieselregen 2 EL. Öl über und werfen, um zu beschichten. Minze hinzufügen und erneut werfen.
Salat auf eine große Platte geben. Mit mehr Öl beträufeln und mit eingelegten Chilis und Sesamsalz belegen.
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