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Die ultimativen klebrigen Brötchen

Die ultimativen klebrigen Brötchen


Diese Brötchen können am Abend zuvor zusammengestellt werden und müssen vor dem Backen nur noch endgültig aufgegangen werden. Dies ist Teil von Our Site's Best, einer Sammlung unserer wichtigsten Rezepte.

Zutaten

Teig

  • 5 Esslöffel Zucker, geteilt
  • 1¾ Teelöffel aktive Trockenhefe (aus einem ¼-Unzen-Umschlag)
  • 2 große Eier, Raumtemperatur
  • 2¾ Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
  • ½ Tasse (1 Stick) ungesalzene Butter, in 1-Zoll-Stücke geschnitten, Raumtemperatur, plus ½ Esslöffel, geschmolzen

Belag

  • 1¾ Tassen gehackte Pekannüsse (ca. 8 Unzen)
  • ½ Tasse (1 Stick) ungesalzene Butter
  • ¾ Tasse (verpackt) dunkelbrauner Zucker
  • ¼ Teelöffel fein geriebene Orangenschale (optional)

Gebäck

  • ½ Tasse (1 Stick) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
  • ½ Tasse (verpackt) dunkelbrauner Zucker
  • ¾ Teelöffel gemahlener Zimt
  • ½ Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
  • Allzweckmehl (zum Abstauben)

Spezialausrüstung

  • Eine 8x8x2 "Metallbackform

Rezeptvorbereitung

Teig

  • Erhitzen Sie die Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur oder in der Mikrowelle, bis ein sofort ablesbares Thermometer 110 ° –115 ° anzeigt. Übertragen Sie Milch in einen 2-Tassen-Messbecher; 1 EL einrühren. Zucker. Hefe über die Milch streuen und verquirlen. 5 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe schaumig ist. Eier hinzufügen; Schneebesen bis glatt. Mehl, Salz und die restlichen 4 EL mischen. Zucker in der Schüssel eines Standmixers mit Teighaken. Milchmischung hinzufügen. Fügen Sie bei laufendem Mixer jeweils 1 Stück ½ Tasse Butter bei Raumtemperatur hinzu und mischen Sie alles gut zwischen den Zugaben. 1 Minute bei mittlerer Geschwindigkeit mischen. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit ca. 5 Minuten kneten, bis der Teig weich und seidig ist.

  • Eine mittelgroße Schüssel mit ca. 1 TL bestreichen. geschmolzene Butter; Den Teig in eine Schüssel geben. Die Teigoberseite mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. Mit Plastikfolie abdecken.

  • Lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 1–1½ Stunden gehen, bis sich die Größe verdoppelt hat.

  • Do Ahead: Der Teig kann vor dem ersten Aufgehen 1 Tag vorher hergestellt werden. Mit Plastik abdecken; Ausruhen. In einem warmen, zugfreien Bereich 2–2½ Stunden gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.

Belag

  • Backofen auf 350 ° vorheizen. Nüsse auf einem Backblech verteilen. 10–12 Minuten rösten, bis es duftet und leicht dunkel ist. Vollständig abkühlen lassen. Legen Sie 1¼ Tassen Nüsse für Brötchen beiseite.

  • Butter in einem kleinen schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Bei Verwendung braunen Zucker, Sahne, Honig, Salz und Orangenschale einrühren. Zum Kochen bringen, Hitze auf mittleres Niveau reduzieren und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur goldbraun und glänzend ist. Gießen Sie 1 Tasse Glasur in die Backform und kippen Sie sie, um den Boden und die Seiten zu beschichten. Restliche Glasur beiseite stellen. Eine halbe Tasse geröstete Pekannüsse über den Boden der Backform streuen und abkühlen lassen.

Gebäck

  • Mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit Butter, Zucker, Zimt, Muskatnuss und koscheres Salz in einer mittelgroßen Schüssel 2–3 Minuten lang leicht und locker rühren. Füllung beiseite stellen.

  • Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in ein 12x16 "großes Rechteck mit einer Dicke von etwa ¼" aus. Ordnen Sie den Teig so auf der Arbeitsfläche an, dass 1 lange Seite zu Ihnen zeigt. Verteilen Sie die Zimt-Zucker-Mischung auf dem Teig und lassen Sie einen 1-Zoll-Rand auf der Seite, die am weitesten von Ihnen entfernt ist.

  • ¾ Tasse gehackte Pekannüsse über die Zimt-Zucker-Mischung streuen. Beginnen Sie mit der langen Kante, die Ihnen am nächsten liegt, rollen Sie den Teig in einen Baumstamm, ziehen Sie ihn beim Rollen fest und klopfen Sie auf die Enden, wenn sie sich verjüngen. Drücken Sie die Naht zusammen, an der die lange Seite auf die Rolle trifft, um sie abzudichten. Holznaht mit der Seite nach unten anordnen.

  • Schneiden Sie den Baumstamm mit einem großen Messer quer in 9 Stücke (Mehlmesser zwischen den Scheiben leicht, wenn der Teig zu klebrig ist). Drehen Sie die geschnittenen Brötchen mit der Seite nach oben und tupfen Sie sie vorsichtig ab, um sie leicht zu glätten. Bei Bedarf umformen, um runde Kanten zu bilden, indem Sie leicht bemehlte Hände um jedes Brötchen legen und diese vorsichtig in kreisenden Bewegungen drücken und drehen. Brötchen in gleichmäßigem Abstand in die vorbereitete Pfanne geben (Brötchen sollten sich nicht berühren).

  • Decken Sie die Pfanne locker mit Plastikfolie oder einem Küchentuch ab. Lassen Sie die Brötchen in einem warmen, zugfreien Bereich aufgehen, bis sich die Größe verdoppelt hat, 45 Minuten - 1 Stunde oder 1½ - 2 Stunden, wenn der Teig über Nacht gekühlt wurde.

  • Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens. auf 350 ° vorheizen. Ei mit ½ TL verquirlen. Wasser in einer kleinen Schüssel. Brötchen mit Eierwaschmittel bestreichen. Backen Sie, drehen Sie die Pfanne zur Hälfte und zelten Sie mit Folie, wenn Sie zu schnell bräunen, bis die Brötchen goldbraun sind, die Füllung sprudelt und ein sofort ablesbares Thermometer, das in die Mitte der Brötchen eingesetzt ist, 185 ° anzeigt, ca. 50 Minuten. 5 Minuten abkühlen lassen. Restliche Glasur darüber geben. ½ Tasse Pekannüsse darüber streuen. In der Pfanne auf einem Rost abkühlen lassen.

  • Meersalz leicht darüber streuen. Brötchen warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Rezept von Melissa Roberts,

Nährstoffgehalt

1 Brötchen enthält: Kalorien (kcal) 830 Fett (g) 56 gesättigtes Fett (g) 26 Cholesterin (mg) 180 Kohlenhydrate (g) 78 Ballaststoffe (g) 3 Gesamtzucker (g) 48 Protein (g) 10 Natrium (mg) ) 340

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Bewertungen AbschnittDies ist vielleicht das Beste, was ich je gebacken habe! Es ist auch das komplexeste Rezept, das ich verwendet habe, und es war das Schwierigste, dem Rezept zu vertrauen und nicht von den Schienen zu geraten, aber der Mensch hat es sich ausgezahlt !! Die Strudel waren perfekt und die GLAZE?!? UGH, es war ein Kampf, es nicht weiter zu probieren, während der Teig gekühlt war. Fantastisches Rezept. Ich war ein bisschen liberal in Bezug auf Muskatnuss- und Orangenschalenmessungen (gehäuft vs. genau), und es hat sich sehr gelohnt. Die Brötchen backten jedoch viel schneller als 50 Minuten. Die Oberseiten waren nach ungefähr 25 Minuten vollständig braun, also fügte ich Folie darüber. Ziehen Sie die Brötchen ca. 40-42 Minuten heraus und die Innentemperatur in der Mitte lag bei über 200. Ich würde daher empfehlen, die Innentemperatur beim ersten Mal häufiger zu überprüfen. Dies ist definitiv ein Tippfehler in Bezug auf die Menge Mehl im Teig. Muss 3 3/4 Tasse sein. Obwohl ich 3 einsetzen und den Rest hinzufügen würde, bis Sie einen leicht klebrigen Teigball bekommen. Je nach Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Höhe wird möglicherweise etwas mehr oder weniger Mehl benötigt. Es ist auch keine 8x8-Pfanne, sondern eine 9x12- oder 9x13-Pfanne. Manchmal ist es besser, auf die speziellen Websites für kleine Lebensmittel zu gehen, um die Rezepte zu erhalten, da sie getestet und der Rezept-Proof gelesen wurden. Diese Seite tut eindeutig beides nicht. Fantastisch. Ich habe der Füllung gelbe Rosinen hinzugefügt. DrfoheadPhiladelphia, PA05 / 22 / 19Ich habe dies mit 2 # Challa-Teig gemacht und es hat super funktioniert. Musste mich ein wenig anpassen (Milchallergie), also habe ich TJs Kokosnuss-Milch anstelle der Sahne und Earth Balance (nicht hydrierte Margarine) anstelle der Butter verwendet. Es ist zwar nicht ganz das gleiche wie Milchprodukte, aber es war wirklich lecker und die Leute gingen für Drittel zurück. Miriam GrossNew Jersey 05/12 / 19Dies war mein Show-Stopper-Gericht beim Weihnachtsbrunch und es hat mich nicht enttäuscht. Ich bin ein unerfahrener Bäcker und habe das Rezept genau befolgt. Diese klebrigen Brötchen waren besser als JEDES, das ich jemals hatte, und meine Gäste waren absolut begeistert! Ich kann gar nicht genug darüber sagen, wie perfekt sie waren! Nächstes Mal verwende ich eine größere Pfanne, da der Teig über die Ränder läuft. Davon abgesehen - Perfektion! AnonymousAsheville 26.12.18 Ich habe dieses Rezept genau nach den Anweisungen gemacht und der Teig war eher wie Brownie-Teig als wie Brotteig. Am Ende fügte ich noch eine halbe Tasse Mehl hinzu, bevor es überhaupt anfing, auf den Teighaken zu klettern. AnonymPittsburgh12 / 22/18

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