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Lamm-Wurst-Torte

Lamm-Wurst-Torte


8 Vorspeisen oder 6 Hauptgerichte

Zutaten

Kruste

  • 2 1/2 Tassen Allzweckmehl
  • 6 Esslöffel gekühltes festes Gemüsefett, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 3 Esslöffel Orangensaft
  • 4 Esslöffel (ungefähr) Eiswasser

Füllung

  • 1 Pfund geschnittene magere Lammkeule oder 2 Pfund Lammschulterkoteletts, ohne Knochen, fettgeschnitten, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten (ca. 1 Pfund)
  • 2 mittelgroße süße Zwiebeln (wie Vidalia oder Maui), halbiert, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/4 Teelöffel zerbröckelte Safranfäden
  • 4 Unzen Sobrasada * oder süße spanische Chorizo, Hüllen entfernt, fein gehackt
  • 1 großes Ei, geschlagen, um zu mischen

Rezeptvorbereitung

Kruste

  • Mehl und Salz im Prozessor mischen. Verkürzung hinzufügen; Mit Ein / Aus-Umdrehungen das Backfett einschneiden, bis die Mischung einer groben Mahlzeit ähnelt. Fügen Sie nach und nach Olivenöl, Orangensaft und 3 Esslöffel Eiswasser hinzu; Die Mischung verarbeiten, bis sich feuchte Klumpen bilden, und bei trockenem Teig mit einem Teelöffel mehr Wasser hinzufügen. Sammeln Sie Teig zusammen; in zwei Hälften teilen. Jede Teighälfte zu einer glatten Kugel formen. jeweils flach in Scheibe. Auf Arbeitsfläche legen; Mit Plastikfolie abdecken. Während des Füllens bei Raumtemperatur stehen lassen.

Füllung

  • Öl in einer schweren großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Lammfleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Lammfleisch in die Pfanne geben und ca. 4 Minuten braten, bis es braun ist. In eine Schüssel geben. Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben und 2 Minuten anbraten. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, decken Sie sie ab und kochen Sie sie, bis die Zwiebeln sehr zart sind. Rühren Sie sie gelegentlich etwa 15 Minuten lang um. Lammfleisch wieder in die Pfanne geben. Fügen Sie Wein und Safran hinzu; köcheln lassen, bis die Flüssigkeit halbiert ist, ca. 4 Minuten. Sobrasada einrühren und 2 Minuten anbraten. Füllung vollständig abkühlen lassen.

  • Ofen auf 350 ° F vorheizen. Rollen Sie jede Teigscheibe zwischen 2 Blatt Pergamentpapier zu einer 12-Zoll-Runde aus. 1 Teig auf ein ungefettetes Backblech geben. Verteilen Sie die Lammfüllung auf dem Teig und lassen Sie einen 2-Zoll-Rand frei. Die Füllung mit der zweiten Teigrunde abdecken. Rollen Sie die Kanten zusammen und drücken Sie sie zusammen, um sie gut abzudichten. Schneiden Sie mit einem kleinen scharfen Messer ein kleines X in die Mitte der oberen Kruste, damit der Dampf entweichen kann. Kruste mit geschlagenem Ei bestreichen.

  • Kuchen backen, bis die Kruste goldbraun ist, ca. 35 Minuten. 15 Minuten abkühlen lassen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

, Fotos von Raymond PatrickReviews Section

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