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Gebratene Lammkeule mit Estragon-Minz-Butter

Gebratene Lammkeule mit Estragon-Minz-Butter


Zutaten

Kräuterschneider

  • ¾ Tasse (1½ Sticks) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
  • 3 Esslöffel gehackter frischer Estragon
  • 3 Esslöffel gehackte frische Minze
  • 4 Teelöffel Estragonessig
  • 2 Teelöffel grobes koscheres Salz

Lamm

  • 1 6½-Pfund-Lammkeule mit Knochen, gut geschnitten
  • 1 Esslöffel 1 Zoll lange, sehr dünne Streifen Orangenschale (nur Orangenteil)
  • Grobes koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1⅓ Tassen salzarme Hühnerbrühe
  • 2 Teelöffel fein geriebene Orangenschale
  • Frischer Estragon und Minzzweige (zum Garnieren)

Rezeptvorbereitung

Kräuterbutter

  • Rühren Sie Butter, Estragon, Minze, Estragonessig und Salz in einer mittelgroßen Schüssel, bis alles gut vermischt ist. ¼ Tasse Kräuterbutter in eine kleine Schüssel geben und für Gemüse aufbewahren.

  • Do Ahead: Kräuterbutter kann 1 Tag im Voraus hergestellt werden. Abdecken und kalt stellen. Bringen Sie Kräuterbutter vor Gebrauch auf Raumtemperatur.

Lamm

  • Machen Sie mit einem kleinen scharfen Messer 1 "tiefe Schlitze über das gesamte Lamm. Führen Sie 3 oder 4 Orangenschalenstreifen in jeden Schlitz ein.

  • Stellen Sie den Rost in das untere Drittel des Ofens und heizen Sie ihn auf 450 ° vor. Öl in einer sehr großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Lammfleisch mit grobem Salz und Pfeffer bestreuen. Fügen Sie Lamm zur Pfanne hinzu; Von allen Seiten braun kochen, ca. 8 Minuten. In eine Bratpfanne geben. Pinsel mit 2 EL. Kräuterbutter. Lammbraten 15 Minuten. Nochmals mit 2 EL bestreichen. Kräuterbutter.

  • Temperatur auf 350 ° reduzieren. Braten Sie das Lamm weiter, bis ein in den dicksten Teil eingesetztes Thermometer 135 ° –140 ° für mittel-selten (ca. 55 Minuten) anzeigt. Übertragen Sie Lamm auf eine Platte; Reservepfanne. Zeltlamm locker mit Folie; 30 Minuten ruhen lassen.

  • Löffel Fett von allen Säften in der Bratpfanne. Stellen Sie die Pfanne bei starker Hitze über 2 Brenner. Fügen Sie Wein und Brühe hinzu und bringen Sie es zum Kochen, wischen Sie, um gebräunte Stücke zu kratzen. Kochen, bis die Sauce auf 2 Tassen reduziert ist, ca. 5 Minuten. Restliche Kräuterbutter und geriebene Orangenschale unterrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Löffel Gemüse um Lamm auf Platte; Mit frischen Kräuterzweigen garnieren. Mit Sauce servieren.

Rezept von Betty Rosbottom, Reviews Section

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