Traditionelle Rezepte

Kartoffellatkes mit Brunnenkresse, geräuchertem Lachs und Avocadosalat

Kartoffellatkes mit Brunnenkresse, geräuchertem Lachs und Avocadosalat


Zutaten

Latkes

  • 2 Tassen fein gehackte Zwiebeln, geteilt
  • 1 1/4 Teelöffel grobes koscheres Salz
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Pfund rostrote Kartoffeln, geschält, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 Esslöffel Allzweckmehl
  • Pflanzenöl (zum Braten)

Salat

  • 2 Esslöffel Sherryweinessig
  • 2 große Trauben Brunnenkresse, dicke Stängel geschnitten (ca. 8 Tassen)
  • 1 große Avocado, entkernt, geschält, gewürfelt
  • 4 Unzen dünn geschnittener Räucherlachs, in Streifen geschnitten

Rezeptvorbereitung

Für Latkes

  • Liniensieb mit Küchentuch. 1 1/2 Tassen Zwiebeln, Ei, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel umrühren. Geben Sie die restlichen 1/2 Tasse Zwiebeln in den Prozessor. Kartoffeln hinzufügen. Mischen, bis die Kartoffeln sehr fein gehackt sind und ein Teil der Mischung püriert ist. in ein vorbereitetes Sieb geben. Wickeln Sie das Handtuch um die Kartoffeln und drücken Sie so viel Flüssigkeit wie möglich aus. Mit der Eimischung in eine Schüssel geben. Allzweckmehl und Backpulver einrühren.

  • 4 Esslöffel Pflanzenöl in einer schweren großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lassen Sie die Kartoffelmischung mit knapp 1/4 Tasse in die Pfanne fallen. Flache jede Latke mit einem Metallspatel auf 2 1/2 Zoll rund. Hitze auf mittel reduzieren. Etwa 4 Minuten pro Seite goldbraun kochen. Auf ein großes Backblech geben. Wiederholen Sie diesen Vorgang und geben Sie nach Bedarf mehr Öl in die Pfanne. VORAUS: Latkes können 2 Stunden im Voraus gemacht werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen.

  • Ofen auf 425 ° F vorheizen. Latkes knusprig und tiefbraun backen, ca. 6 Minuten pro Seite.

Für den Salat

  • Öl, Essig und trockenen Senf in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brunnenkresse, Avocado und Lachs in einer großen Schüssel vermengen. Mit genügend Dressing zum Überziehen vermengen.

  • Ordnen Sie 2 Latkes auf jedem Teller an. Hügelsalat daneben.

Rezept von Selma Brown Morrow, Reviews Section

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