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Traditionelle Rezepte

Empanadas mit Schinken, Käse und Zwiebeln

Empanadas mit Schinken, Käse und Zwiebeln


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Macht etwa 40 (8 Portionen)

Dieser Teig passt zu jeder Füllung, wurde jedoch speziell für gebratene Empanadas entwickelt. Es ist nicht die Art und Weise, wie Gaby Melian, die das Rezept entwickelt hat, gelernt hat, sie in Buenos Aires zu Hause zu machen (normalerweise werden sie gebacken), aber diese Version ist immer noch absolut lecker. Bei dieser Kochmethode ist es besonders wichtig, beim Crimpen vorsichtig zu sein, um Undichtigkeiten oder „Explosionen“ zu vermeiden. Sehen Sie sich hier Gabys Techniken an.

Zutaten

Teig

  • ½ Tasse (1 Stick) ungesalzene Butter, geschmolzen, leicht abgekühlt
  • 1 EL. Apfelessig
  • 6 Tassen Allzweckmehl plus mehr für die Oberfläche

Befüllung und Montage

  • 1 EL. Olivenöl extra vergine oder ungesalzene Butter
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 14 oz. ungehärteter langsam gekochter Schinken, grob gehackt
  • 1 Pfund Vollmilch, feuchtigkeitsarmer Mozzarella, in ½ "Stücke geschnitten
  • Pflanzenöl (zum Braten; ca. 6 Tassen)

Spezialausrüstung

  • Ein 4½ "-Durchmesser Ausstecher; ein Frittierthermometer

Rezeptvorbereitung

Teig

  • Mischen Sie Butter, Essig, Salz und 2 Tassen lauwarmes Wasser in einer großen Schüssel, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie nach und nach 6 Tassen Mehl hinzu und mischen Sie es mit einem Holzlöffel oder Ihren Händen, bis sich ein zottiger Teig bildet.

  • Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und ca. 2 Minuten kneten, bis er größtenteils glatt ist und keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Zu einer Scheibe formen, in Plastik einwickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

  • Do Ahead: Teig kann 2 Tage im Voraus gemacht werden. Kühl halten.

Befüllung und Montage

  • Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe schimmernd erhitzen. Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten kochen, bis sie goldbraun und weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen; Oregano untermischen. In eine große Schüssel geben und ca. 20 Minuten kalt stellen.

  • Fügen Sie Schinken zu gekühlten Zwiebeln hinzu und werfen Sie, um zu kombinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und würzen.

  • Werfen Sie Mozzarella und Maisstärke in eine mittelgroße Schüssel, um sie zu beschichten (dies verhindert, dass sich der Mozzarella beim Kochen der Empanadas verflüssigt).

  • Teig in 6 Stücke teilen. Alle bis auf 1 Stück mit Plastikfolie abdecken und gekühlt aufbewahren. Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck mit einer Dicke von etwa 15 x 10 Zoll und 1/16 Zoll aus. Stanzen Sie mit einem 4½ "-Schneider 6 Runden aus. Rollen Sie die Reste auf 1/16" Dicke aus, um ein oder zwei weitere Runden auszustanzen.

  • Platzieren Sie etwa 1 EL. Schinkenmischung in der Mitte des Teigkreises. Top mit 1 oder 2 Stück Käse, Käse bei Bedarf aufbrechen. Bürsten Sie mit Ihren Fingern Wasser zur Hälfte um den Rand jeder Runde. Falten Sie die trockene Seite nach oben und über die Füllung, um einen Halbkreis zu bilden. Klemmkanten zum Abdichten; Crimpen Sie mit Ihren Fingern. Auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech geben. Kühlen Sie, während Sie mit restlichem Teig und Füllung wiederholen. Empanadas mindestens 20 Minuten vor dem Braten kalt stellen.

  • Gießen Sie Pflanzenöl in einen großen schweren Topf oder einen holländischen Ofen, der mit einem Frittierthermometer bis zu einer Tiefe von 3 Zoll ausgestattet ist. Erhitzen Sie es auf mittlerer bis hoher Stufe, bis das Thermometer 350 ° C anzeigt Temperatur, braten Empanadas, oft drehen, bis tief goldbraun, insgesamt ca. 4 Minuten.

  • Auf einen Rost übertragen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

  • Do Ahead: Zwiebelmischung (ohne Schinken) kann 2 Tage vorher gekocht werden. In einen luftdichten Behälter umfüllen und gekühlt aufbewahren. Empanadas können 2 Tage im Voraus gefüllt werden. Abdecken und gekühlt aufbewahren.

Ähnliches Video

Gaby macht Empanadas

Bewertungen AbschnittDiese kam großartig heraus! Ich habe das Rezept halbiert und es war in Ordnung. Die einzige Einschränkung, die ich habe, ist, dass es wirklich viel zu viel Mozzarella gab. Davon abgesehen war es perfekt. Evelyn McelroyPortland, Maine05 / 26/20 Diese waren so lecker und so schwer aufzuhören zu essen! Ich bin nur ein Anfängerkoch, aber die Empanadas waren überraschend einfach zuzubereiten. Der Teig wollte an allem und jedem haften, also stellen Sie sicher, dass Sie viel zusätzliches Mehl in der Nähe haben. Ich habe auch meine Empanadas größer gemacht, weil es mühsam wurde, kleine zu machen, so dass sie ein bisschen wie Calzone endeten. Die Füllung von Zwiebel-Schinken-Mozzarella mit Oregano war sooo köstlich gut. Toby CurtisEhime, Japan11 / 07 / 19Ein tolles Rezept. Wir haben die Beef Empanada-Füllung gedreht und es hat sich als großartig herausgestellt. In einer ähnlichen Situation wie im folgenden Kommentar (kleine, heiße Wohnung) wurde der Teig sehr schnell warm, aber es war einfach, ihn zwischen den Chargen 5 Minuten lang im Gefrierschrank zu halten. Einige wurden ein wenig gedehnt, weil sie zu warm gearbeitet hatten, aber ich hatte nur ein paar Tränen an mir. Eigentlich habe ich größere Empanadas vorgezogen als gefordert, da du mehr Füllmaterial hast, aber die kleinen sind auch ziemlich gut. Am Ende habe ich einige von ihnen eingefroren und das Braten aus gefrorenem und aufgetautem Braten getestet. Beide funktionierten einwandfrei, sodass Empanadas, die zum Frittieren gefroren waren, für ein schnelles Abendessen in meinem Gefrierschrank saßen. Super toll! AnonymousSomerville MA10 / 24 / 19Das war so gut! Meine einzige Beschwerde war, dass ich das Gefühl hatte, dass es länger gedauert hat, bis der Teig kalt wurde? Ich musste meine tatsächlich in den Gefrierschrank stellen und sie in Schichten machen. Aber! Ich habe eine kleine Küche in einer kleinen Wohnung, also war es dort vielleicht nur wärmer als sonst. Aber diese schmeckten fantastisch und obwohl sie zeitaufwändig waren, waren sie die Mühe wirklich wert. Und ich denke, Sie könnten wahrscheinlich auch sehr vielseitig mit der Füllung umgehen! Der Teig an und für sich war wirklich gut. Werde das wieder machen, wahrscheinlich mit meiner eigenen Wendung in den Aromen! AnonymousNew Jersey10 / 21/19

Schau das Video: Authentic Argentinian Beef Empanadas with Chimichurri Sauce. TOM TO TABLE


Bemerkungen:

  1. Mikazahn

    Es ist notwendig, alles auszuprobieren

  2. Warfield

    Einfach super - mein Favorit wird da sein

  3. Rysc

    Es scheint mir, du hast dich geirrt

  4. Kein

    Unvergleichliche Botschaft, gefällt mir :)

  5. Aundre

    ha !!! Cool !!!!

  6. Fielding

    Nichts Ernstes, denke ich.

  7. Currito

    Brechen Sie sich nicht auf den Kopf!

  8. Bodil

    Diese Variante passt nicht zu mir.



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