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Roastbeef mit Butter Salat Pesto

Roastbeef mit Butter Salat Pesto


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Zutaten

Butter Salat Pesto

  • 2 große Köpfe Butter Salat, grob gehackt (ca. 16 Tassen), geteilt
  • 1 Tasse gehacktes frisches Basilikum
  • 3 1/2 Esslöffel weißer Balsamico-Essig
  • 4 Teelöffel Honigsenf

Rindfleisch

  • 2 Tassen grobes koscheres Salz
  • 1 2-Pfund-Rinderfiletbraten oder 1 3/4-Pfund-Chateaubriand-geschnittenes oberes Lendensteak (ungefähr 1 1/2 Zoll dick)

Rezeptvorbereitung

Butter Salat Pesto

  • Geben Sie die Hälfte des Salats in den Prozessor. fein hacken. Restlichen Salat hinzufügen; fein hacken. Basilikum, Pinienkerne, Mandeln, Essig und Senf hinzufügen. Mahlen, bis die Nüsse fein gehackt sind. Bei laufender Maschine Öl durch den Einfüllstutzen einfüllen und fast glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben. DO AHEAD Kann 1 Tag vorher gemacht werden. Abdecken und kalt stellen.

Rindfleisch

  • Grobes Salz in eine große Schüssel geben. Fügen Sie 1/2 Tasse Wasser hinzu und rühren Sie, bis es angefeuchtet ist.

  • Wenn Sie Filet verwenden, verteilen Sie 1 Tasse Salzmischung in der Bratpfanne, um ein Rechteck zu erhalten, das ungefähr der Größe des Bratens entspricht. Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Das Filet mit Pfeffer bestreuen. In eine Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie braun sind. Das Rindfleisch in ein Salzbett geben. 15 bis 20 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann das restliche Salz über die Oberseite und die Seiten drücken, um es einzuschließen.

  • Wenn Sie Lendenstück verwenden, alles mit Pfeffer bestreuen. Legen Sie das Rindfleisch direkt in die Bratpfanne (nicht auf ein Salzbett). Lassen Sie das Fleisch 15 bis 20 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen. Drücken Sie die Salzmischung über die Oberseite und die Seiten des Rindfleischs, um sie einzuschließen. DO AHEAD Kann 1 Stunde im Voraus vorbereitet werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen.

  • Stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 425 ° F vor. Roastbeef, bis das Thermometer, das durch die Salzkruste in die Mitte des Rindfleischs eingeführt wurde, 120 bis 125 ° F für mittel-selten, 30 bis 35 Minuten für Filet und 25 Minuten für oberes Lendenstück registriert.

  • Lassen Sie das Rindfleisch 30 Minuten ruhen. Salzkruste mit Holzhammer knacken. Das Rindfleisch mit einer Zange auf eine Platte geben und überschüssiges Salz abbürsten. Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Pesto servieren.

Rezept von Francesca, Margherita Padovani, Reviews Section

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