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Knuspriger Fisch mit brauner Buttersauce und Kohlrabi-Salat

Knuspriger Fisch mit brauner Buttersauce und Kohlrabi-Salat


Perfekte, knusprige Haut und eine nussige Pfannensauce sorgen dafür, dass sich Fische geradezu luxuriös anfühlen. Wenn Sie Ihre eigenen Nüsse rösten, erhalten Sie weitaus geschmackvollere und frischere Ergebnisse als wenn Sie vorgeröstete Nüsse im Geschäft kaufen. Aber vor kurzem sind wir noch einen Schritt weiter gegangen, indem wir eine Handvoll Nüsse in einer Pfanne mit ein paar Esslöffeln Olivenöl oder Butter bei mittlerer Hitze geröstet haben, bis sie super golden und duftend sind. Bewahren Sie das übrig gebliebene Öl auf, um die Vinaigrette zu stärken.

Zutaten

  • ¼ Tasse plus 2 TL. frischer Zitronensaft
  • 3 EL. Olivenöl extra vergine, geteilt
  • 1 Teelöffel. koscheres Salz und mehr
  • 2 kleine Kohlrabi, geschält, längs halbiert, quer in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 großer grüner Apfel, der Länge nach viertelt und der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten
  • ½ rote Zwiebel, dünn geschnitten
  • 4 5–6 oz. Haut auf chilenischen Wolfsbarsch oder Lachsfilets
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ½ Tasse grob gehackte blanchierte Haselnüsse
  • 6 EL. ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
  • Zitronenschnitze (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

  • Honig, ¼ Tasse Zitronensaft, 2 EL verquirlen. Öl und 1 TL. Salz in einer großen Schüssel. Fügen Sie Kohlrabi, Apfel und Zwiebel hinzu und werfen Sie, um zu beschichten. Lassen Sie sitzen, während Sie den Fisch kochen.

  • Wirbel verbleiben 1 EL. Öl in einer großen Antihaft-Pfanne zum Überziehen. Den Fisch auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten kochen, bis das Fett aus dem Fisch zu kochen beginnt. Drücken Sie vorsichtig mit einem Spatel auf die Filets, damit die Haut einen guten Kontakt mit der Pfanne hat. Drücken Sie dann weiter und wechseln Sie alle paar Sekunden von einem Filet zum nächsten, bis die Haut knusprig wird. Kochen Sie weiter, ohne zu drücken, bis die Haut super knusprig und das Fleisch meistens 8 bis 10 Minuten lang undurchsichtig ist (stellen Sie die Hitze nach Bedarf ein, aber beeilen Sie sich nicht). Umdrehen; 1 Minute kochen lassen, bis alles vollständig undurchsichtig ist. Legen Sie die Haut mit der Seite nach oben auf die Teller.

  • Wischen Sie die Pfanne aus und kehren Sie zu mittlerer Hitze zurück. Haselnüsse und Butter kochen, Pfanne oft schwenken, bis die Butter schäumt, dann ca. 4 Minuten bräunen. Vom Herd nehmen und die restlichen 2 TL einrühren. Zitronensaft; braune Buttersauce mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Werfen Sie Kohlrabi-Salat und servieren Sie ihn neben Fischfilets, wobei Sie überschüssiges Dressing zurücklassen. Die braune Buttersauce über Fisch und Salat geben und mit Zitronenschnitzen zum Auspressen servieren.

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