Drei-Grün-Suppe mit Spinat-Gremolata
Um sich das Hacken zu ersparen, suchen Sie nach Beuteln mit gemischten, vorgeschnittenen Schmorgrüns, die in einigen Supermärkten erhältlich sind. (Spinat separat für die Gremolata kaufen.) Mit warmem Brot für ein füllendes Hauptgericht servieren.
Zutaten
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
- 1 kleine Zwiebel (ca. 7 oz.), Dünn geschnitten
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Knoblauchzehen, 3 in dünne Scheiben geschnitten, 1 fein gerieben
- 4 Tassen salzarme Hühnerbrühe
- 1 Pfund Yukon Gold Kartoffeln, in 1/2 'Stücke geschnitten
- 1/2 Bund Collard Greens (8 oz.), Mittelrippen und Stängel entfernt, gehackt (ca. 2 Tassen)
- 1 Bund Mangold (12 oz.), Mittelrippen und Stiele entfernt, grob gehackt (ca. 8 Tassen)
- 1 5-Unzen-Beutel verpackter Spinat (nicht Baby), Stiele entfernt (ca. 4 Tassen), geteilt
- 2 Teelöffel (oder mehr) frischer Zitronensaft
- 2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
- 1 Esslöffel geröstete Pinienkerne
Rezeptvorbereitung
1 EL erhitzen. Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Zwiebel hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dünn geschnittenen Knoblauch in den Topf geben. 1 Minute unter ständigem Rühren kochen lassen. Fügen Sie Brühe, Kartoffeln, Kohl und 2 Tassen Wasser hinzu; zum Kochen bringen. Hitze auf mittel reduzieren. Die Suppe ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, wenn sie mit einem Messer durchbohrt werden.
Mangold in den Topf geben und 5 Minuten kochen lassen. 3 Tassen Spinat und 2 TL einrühren. Zitronensaft bis der Spinat welk ist.
In der Zwischenzeit den restlichen 1 Tasse Spinat hacken. in eine kleine Schüssel geben. Fügen Sie Zitronenschale, fein geriebene Knoblauchzehe und die restlichen 1 EL hinzu. Öl zu gehacktem Spinat; werfen, um zu beschichten. Spinatgremolata nach Belieben mit Salz, Pfeffer und mehr Zitronensaft abschmecken.
Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Schalen verteilen. Hügel Spinat Gremolata auf Suppe in Schalen. Mit Pinienkernen garnieren.