Traditionelle Rezepte

Lauchsuppe mit Kartoffeln und gebratenen Kräutern

Lauchsuppe mit Kartoffeln und gebratenen Kräutern


Lassen Sie für eine schöne, fast knochenweiße Suppe Lauch und Zwiebel keine Farbe annehmen, wenn sie weich werden.

Zutaten

Suppe

  • ½ Tasse (1 Stick) ungesalzene Butter
  • 6 große Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, längs halbiert, quer dünn geschnitten
  • 1 kleine Zwiebel, dünn geschnitten
  • 5 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
  • 2 Tassen Vollmilch, geteilt
  • 1 Tasse Sahne, geteilt
  • 1 Tasse Vollmilchjoghurt, geteilt
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kartoffeln und Montage

  • 1 rostrote Kartoffel, geschält, in dünne Streichhölzer geschnitten
  • Pflanzenöl (zum Braten; ca. 4 Tassen)
  • ¼ Tasse frische Petersilienblätter
  • Flockiges Meersalz (wie Maldon)

Rezeptvorbereitung

Suppe

  • Butter in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und mit Salz abschmecken. Unter häufigem Rühren 5–7 Minuten kochen, bis das Gemüse weich wird. 1 Tasse Wasser hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 25–30 Minuten kochen, bis das Gemüse sehr weich ist. Leicht abkühlen lassen, dann die Hälfte der Lauchmischung in einen Mixer geben und die Hälfte Milch, Sahne und Joghurt hinzufügen. Pürieren bis sehr glatt; in eine große Schüssel geben. Wiederholen Sie dies mit der restlichen Lauchmischung, Milch, Sahne und Joghurt.

  • Bringen Sie die Suppe wieder in den Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Temperatur, indem Sie ¼ Tasse Wasser hinzufügen, bis die Suppe dick genug ist, um Kartoffeln zu halten, ohne zu sinken, aber dünn genug, dass ein über die Oberseite gezogener Löffel keine Spur hinterlässt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • VORAUS: Die Suppe kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kalt stellen.

Kartoffeln und Montage

  • Kartoffel in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist; vollständig trocken tupfen.

  • Setzen Sie einen mittelgroßen Topf mit Thermometer ein; Gießen Sie Öl ein, um 2 Zoll zu messen. Über mittlerer Höhe erhitzen, bis das Thermometer 350 ° anzeigt. Arbeiten Sie in Chargen und bringen Sie das Öl zwischen den Chargen auf 350 ° zurück. Fügen Sie die Kartoffel zu einer Handvoll hinzu und braten Sie sie. Drehen Sie sie gelegentlich etwa 2 Minuten lang, bis sie goldgelb und knusprig ist. Übertragen Sie die Kartoffel mit einer Spinne oder einem geschlitzten Löffel zum Abtropfen auf Papiertücher. Petersilie und Rosmarin ca. 15 Sekunden braten, bis die Petersilie durchscheinend ist. Zur Kartoffel geben und abkühlen lassen; Mit koscherem Salz würzen. Servieren Sie die Suppe mit einem Nest aus Kartoffeln und Kräutern und gewürzt mit Meersalz.

  • VORAUS: Kartoffeln und Kräuter können 2 Stunden vorher gebraten werden. Unbedeckt bei Raumtemperatur lagern.

, Fotos von Christopher Testani

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 360 Fett (g) 30 gesättigtes Fett (g) 17 Cholesterin (mg) 80 Kohlenhydrate (g) 20 Ballaststoffe (g) 2 Gesamtzucker (g) 8 Protein (g) 5 Natrium (mg) 70Reviews SectionLoved this Rezept! Ich war jedoch etwas zögerlich in Bezug auf die Menge an Milchprodukten. Deshalb habe ich anstelle von Milch und Sahne eine Dose Kokosmilch und eine halbe Dose Kokoscreme ausgesucht. Auch - anstelle von Wasser habe ich Hühnerbrühe verwendet. Wird wieder 100% kochen.

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