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Spargel mit Speck und hartgekochten Eiern

Spargel mit Speck und hartgekochten Eiern


Wir denken, dass fette Spargelstangen die beste Textur haben. Weiße brauchen etwas länger zum Kochen, kochen Sie sie also separat.

Zutaten

  • 4 Unzen. Speck (ca. 4 Scheiben)
  • 2 Trauben grüner und / oder weißer Spargel (ca. 2 lb.), geschnitten, Enden dick geschält, wenn sie dick sind
  • ½ kleine Schalotte, fein gehackt
  • 3 Esslöffel Sherryessig
  • 1 Esslöffel reiner Ahornsirup
  • 1 Teelöffel Vollkornsenf
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 hart gekochte große Eier, Weiß und Eigelb getrennt, gehackt
  • 2 Esslöffel gehackte frische zarte Kräuter (wie Schnittlauch und / oder Estragon)

Rezeptvorbereitung

  • Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze kochen und einmal wenden, bis er 5–8 Minuten lang braun und knusprig ist. Zum Abtropfen auf Papiertücher legen; abkühlen lassen, dann zerbröckeln.

  • In der Zwischenzeit den Spargel in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser je nach Dicke 3 bis 5 Minuten lang knusprig zart kochen. (Wenn Sie sowohl grünen als auch weißen Spargel verwenden, kochen Sie zuerst weißen Spargel, damit er nicht grün wird.) Lassen Sie ihn abtropfen und geben Sie ihn zum Abkühlen in eine große Schüssel mit Eiswasser. Abtropfen lassen und trocken tupfen.

  • Schalotte, Essig, Ahornsirup und Senf in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Nach und nach Olivenöl einrühren, bis es emulgiert ist, dann Pflanzenöl einrühren; mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Mit Vinaigrette beträufelter Spargel mit Eiern, Kräutern und Speck servieren.

  • VORAUS: Vinaigrette kann 2 Tage im Voraus gemacht werden; abdecken und kalt stellen. Spargel kann 1 Tag vorher gekocht werden; abdecken und kalt stellen.

Rezept von Lou Lambert und Larry McGuire,

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 177 Fett (g) 14 Natrium (mg) 144 Kohlenhydrate (g) 8 Ballaststoffe (g) 2 Gesamtzucker (g) 4 Protein (g) 7 Gesättigtes Fett (g) 3 Cholesterin (mg) 102Reviews Section

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