Traditionelle Rezepte

Margaritas kreolischer Mofongo mit Hühnchenfüllung

Margaritas kreolischer Mofongo mit Hühnchenfüllung


Sie können dieses traditionelle puertoricanische Gericht mit einer Küchenmaschine zubereiten, aber für einen noch authentischeren Geschmack verwenden Sie einen Pilón oder einen Holzmörser und Stößel.

Zutaten

Mofongo

  • Pflanzenöl (zum Braten; ca. 8 Tassen)
  • 4 unreife Kochbananen, geschält, in ½ Zoll dicke Scheiben geschnitten (ca. 5 Tassen)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • ½ Teelöffel Adobo-Gewürz
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Sofrito

  • ½ grüne Paprika, entkernt, gehackt
  • ½ kleine gelbe Zwiebel, geviertelt
  • ¼ Tasse gehackte frische Korianderblätter mit zarten Stielen
  • Prise zerquetschte rote Pfefferflocken
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Kreolischer Hühnereintopf

  • 8 Unzen hautlose, knochenlose Hühnerschenkel, in ½-Zoll-Stücke geschnitten
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 kleine gelbe Zwiebel, gehackt
  • 1 rote Paprika, entkernt, gehackt
  • ½ grüne Paprika, entkernt, gehackt
  • 1 14,5-Unzen-Dose Tomatenwürfel
  • 1 14,5 oz. Dose Tomatensauce
  • ½ Tasse natriumarme Hühnerbrühe
  • ½ Tasse gehackte frische Korianderblätter mit zarten Stielen sowie mehr zum Servieren
  • Schweineschalen (zum Servieren; optional)

Spezialausrüstung

  • Ein Frittierthermometer; ein Mörser und Stößel

Rezeptvorbereitung

Mofongo

  • Setzen Sie einen großen Topf mit Frittierthermometer ein; Gießen Sie Pflanzenöl bis zu einer Tiefe von 2 "ein. Erhitzen Sie es auf mittlerer Höhe, bis das Thermometer 375 ° anzeigt. Braten Sie die Kochbananen unter gelegentlichem Drehen etwa 4 Minuten lang goldbraun. Zum Abtropfen auf ein mit Papiertüchern ausgekleidetes Backblech geben Drücken Sie die Kochbananen auf den Boden eines Glases oder einer kleinen Pfanne, um sie zu glätten. Übertragen Sie die abgeflachten Kochbananen in Mörser und Pistill und fügen Sie Knoblauch und Adobo hinzu. Würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Maischen Sie sie, bis sie weich und gut vermischt sind.

Sofrito

  • Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Olivenöl und Paprikaflocken in einer Küchenmaschine fein hacken; mit Salz und Pfeffer würzen.

Hühnereintopf und Montage

  • Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Höhe erhitzen. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Wenden 5–7 Minuten bräunen lassen. Übertragen Sie Huhn auf einen Teller. Fügen Sie Sofrito zum Topf hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis es duftet und gerade anfängt, sich zu verdunkeln, ungefähr 4 Minuten. Zwiebel und Paprika dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie unter häufigem Rühren ca. 3 Minuten, bis das Gemüse weich wird. Fügen Sie Huhn, Tomatenwürfel, Tomatensauce, Hühnerbrühe und ½ Tasse Koriander hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis das Gemüse zart ist und die Kochflüssigkeit leicht reduziert ist (35–45 Minuten).

  • Mofongo auf 4 kleine Schüsseln verteilen, in die unteren und oberen Seiten der Schalen drücken und formen. Mit Hühnereintopf füllen und mit Koriander und Schwarten garnieren, falls verwendet.

  • Do Ahead: Hühnereintopf kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kalt stellen. Vor dem Servieren auf mittlerer Stufe erhitzen.

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