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Provenzalischer Fischeintopf mit Rouille-Rezept

Provenzalischer Fischeintopf mit Rouille-Rezept


Zutaten

  • Mediterranes Bouquet garni (1/3 Tasse Fenchelwedel; 4 Thymianzweige; zwei 5 Zoll lange Streifen Orangenschale)
  • 1 3/4 Tassen gehackte frische Fenchelknolle (von 1 großen)
  • 1 Tasse dünn geschnittener Lauch (nur weiße und hellgrüne Teile)
  • 1/4 Teelöffel Safranfäden
  • 3 Tassen salzarme Hühnerbrühe
  • 1 1/2 Pfund Heilbuttfilets, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • 4 1 Zoll dicke Baguettescheiben

Rezeptvorbereitung

  • Mayonnaise, Knoblauch und Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel mischen. Rouille abdecken und abkühlen lassen. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus vorbereitet werden.

  • Legen Sie Fenchelwedel, Thymianzweige und Orangenschale auf ein großes Quadrat mit 2 Schichten angefeuchtetem Käsetuch. Sammeln Sie ein Käsetuch und binden Sie es fest. 2 Esslöffel Öl in einem schweren großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fenchelknolle und Lauch dazugeben und ca. 8 Minuten weich anbraten. Fügen Sie Wein und Safran hinzu; zum Kochen bringen. Brühe und Bouquet garni hinzufügen; zum Kochen zurückkehren. Abdecken, Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Fisch hinzu und kochen Sie, bis in der Mitte undurchsichtig, ungefähr 5 Minuten.

  • In der Zwischenzeit den Ofen auf 375 ° F vorheizen. Baguettescheiben mit 1 Esslöffel Öl bestreichen. Auf Backblech anrichten. Backen Sie bis goldbraun, ungefähr 8 Minuten. Auf Toast Rouille verteilen. Eintopf in breite Suppentassen schöpfen, mit Toast belegen und servieren.

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