Neueste Rezepte

Coq au Vin mit Kakaopulver

Coq au Vin mit Kakaopulver


Sie haben es schon einmal gehört: Sie können keinen guten Schmorbraten machen. Nehmen Sie sich Zeit, um das Huhn und die Pilze zu bräunen und die samtige Sauce für dieses Coq au Vin-Rezept zuzubereiten.

Zutaten

  • 1 3½ - 4-Pfund-Huhn, in 8 Stücke geschnitten (Beine und Oberschenkel getrennt, Brüste halbiert)
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 große gelbe Zwiebel, gehackt
  • 1 große Karotte, geschält, gehackt
  • 1 750 ml Flasche Rotwein, vorzugsweise Côte du Rhône
  • 3 Esslöffel Olivenöl, geteilt
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt
  • 5 Unzen dick geschnittener Speck, in ¼-Zoll-Stücke geschnitten
  • 8 Unzen Champignons, halbiert
  • 1 Esslöffel Allzweckmehl
  • 8 Unzen Perlzwiebeln, geschält
  • 1 Esslöffel Rotweinessig
  • 1 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver

Rezeptvorbereitung

  • Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. In eine große Schüssel geben und gelbe Zwiebeln, Karotten, Thymian, Lorbeerblätter und Wein hinzufügen. Abdecken und kalt stellen, Hühnchen ein- oder zweimal wenden, mindestens 1 Tag und bis zu 2 Tage.

  • Das Huhn aus der Marinade nehmen (nicht wegwerfen) und mit Papiertüchern trocken tupfen. Zupfen Sie alle Aromen ab, die noch am Huhn haften. Die Marinade durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel geben und den aufgegossenen Wein und die Aromen separat beiseite stellen.

  • 1 EL erhitzen. Öl und 1 EL. Butter in einem großen holländischen Ofen oder einem anderen schweren Topf über mittlerer. Fügen Sie Speck hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren 5–8 Minuten lang, bis er braun und knusprig ist. Mit einem geschlitzten Löffel in eine mittelgroße Schüssel geben.

  • Das Huhn mit der Haut nach unten in einer Schicht in denselben Topf geben und 8–10 Minuten kochen, bis die Haut braun ist. Auf einen Teller geben und mit der Haut nach oben anordnen.

  • Gießen Sie alle bis auf 3 EL ab. Fett aus dem Topf und Hitze auf mittelhoch erhöhen; Fett für eine andere Verwendung reservieren. Fügen Sie Pilze hinzu und kochen Sie, werfen Sie häufig und fügen Sie einen Spritzer aufgegossenen Wein hinzu, wenn Stücke, die am Boden des Topfes kleben, zu dunkel werden, bis sie gebräunt und zart sind, ungefähr 5 Minuten. Die Pilze mit Speck in eine Schüssel geben.

  • Wenn der Topfboden trocken ist, fügen Sie einen Esslöffel oder so reserviertes Fett hinzu und kochen Sie reservierte Aromen unter häufigem Rühren, bis das Gemüse an den Rändern weich und braun ist (8–10 Minuten). Mehl darüber streuen und unter Rühren kochen, bis das Mehl nicht mehr sichtbar ist. Bringen Sie das Huhn wieder in den Topf, legen Sie die Haut mit der Haut nach oben in eine Schicht und gießen Sie den reservierten, eingegossenen Wein hinein (er sollte sich ganz oben auf den Hühnchenstücken befinden; fügen Sie Wasser hinzu, um ihn bei Bedarf dorthin zu bringen). Bringen Sie die Flüssigkeit in einen leicht kochenden Topf, decken Sie den Topf teilweise ab und kochen Sie das Huhn, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in den dicksten Teil der Brust eingesetzt ist, 160 °, 30–40 Minuten anzeigt.

  • In der Zwischenzeit verbleiben 2 EL Hitze. Butter in einer mittleren Pfanne über mittlerer. Perlzwiebeln hinzufügen, mit Salz würzen und unter häufigem Schütteln der Pfanne kochen, bis die Zwiebeln 8–10 Minuten lang gebräunt sind. Fügen Sie Wasser hinzu, um die Zwiebeln kaum zu bedecken, und bedecken Sie die Pfanne teilweise. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind. beiseite legen.

  • Übertragen Sie Huhn auf eine Platte und Zelt mit Folie. Die Schmorflüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel abseihen. Feststoffe verwerfen. Geben Sie die Flüssigkeit in den Topf zurück und stellen Sie sie bei mittlerer Hitze ein. Essig, Kakao und 3 EL verquirlen. Schmorflüssigkeit in einer kleinen Schüssel glatt rühren, dann in Schmorflüssigkeit im Topf einrühren. Zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren 5–10 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eingedickt und seidig glatt ist. Fügen Sie Perlzwiebeln mit Kochflüssigkeit und reserviertem Speck und Pilzen hinzu und kochen Sie, bis sie gerade durchgeheizt sind. Das Huhn wieder in den Topf geben.

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 920 Fett (g) 49 gesättigtes Fett (g) 14 Cholesterin (mg) 185 Kohlenhydrate (g) 27 Ballaststoffe (g) 3 Gesamtzucker (g) 7 Protein (g) 57 Natrium (mg) 390Reviews Section

Schau das Video: Ratatouille zubereiten - Französische Küche mit Pierre