Knusprige taiwanesische Schweinekoteletts
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Süßkartoffelmehl bildet die knusprigste Kruste für diese Schweinekoteletts, während eine Sojamarinade ihnen zusätzliche Tiefe verleiht. Glätten Sie die Schweinekoteletts mit der stumpfen Kante eines Hackbeils oder eines schweren Messers, um der Oberfläche eine fast flauschige Textur zu verleihen und die Kartoffelstärkebeschichtung haften zu lassen. Dieses Rezept stammt von Lisa Cheng Smiths spektakulärem Neujahrsfest. Den Rest ihres Menüs finden Sie hier.
Zutaten
Fünf-Gewürz-Pulver
- 2½ 4 "lange Cassia oder Zimtstangen
- 1 EL. plus 1 TL. ganze Nelken
- 20 Scheiben getrockneter Sand Ingwer (optional)
- 2 EL. plus 1½ TL. Sichuan Pfefferkörner
- 2½ TL. geschnittene getrocknete Süßholzwurzel oder Fenchelsamen
- 1 Teelöffel. weiße Pfefferkörner (optional)
Schweinefleisch und Montage
- 4 ½ "dicke knochenlose Schweinelendenkoteletts (ca. 1 Pfund)
- ⅓ Tasse ungewürzter Reisessig
- 2 EL. Sojapaste (wie Yu Ding Xing)
- ½ TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ¼ TL. frisch gemahlener weißer Pfeffer (optional)
- 1½ Tassen chinesische Süßkartoffelstärke
- Pflanzenöl (ca. 3 Tassen; zum Braten)
- Gochugaru (feines koreanisches Paprikapulver; zum Servieren; optional)
Spezialausrüstung
- Eine Gewürzmühle oder Kaffeemühle; ein Frittierthermometer
Rezeptvorbereitung
Fünf-Gewürz-Pulver
Toasten Sie Cassia, Sternanis, Nelken, Sand Ingwer (falls verwendet), Sichuan-Pfefferkörner, Süßholzwurzel, schwarze Pfefferkörner und weiße Pfefferkörner (falls verwendet) in einer kleinen Pfanne über mittlerer Stufe und werfen Sie sie einmal, bis sie duftet, etwa 3 Minuten lang. Abkühlen lassen; in einer Gewürzmühle oder Kaffeemühle zu einem Pulver zermahlen.
Do Ahead: Fünf-Gewürz-Pulver kann 1 Monat im Voraus hergestellt werden. Luftdicht bei Raumtemperatur lagern.
Schweinefleisch und Montage
Legen Sie Schweinekoteletts nacheinander auf ein Schneidebrett und hämmern Sie mit der Rückseite eines Hackbeils oder eines schweren Kochmessers Fleisch, wobei Sie das Messer über die Oberfläche hin und her bewegen, bis es ⅛ "–¼" dick ist. Die Oberfläche wird gezackt und strukturiert.
Sojasauce, Essig, Sojapaste, Zucker, schwarzen Pfeffer, weißen Pfeffer (falls verwendet), Zimt, ¼ TL verquirlen. Fünf-Gewürz-Pulver und ⅓ Tasse Wasser in einer großen Schüssel. Fügen Sie Schweinekoteletts hinzu und drehen Sie, um gut zu beschichten. Abdecken und mindestens 2 Stunden und bis zu 6 Stunden kalt stellen.
Das Schweinefleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Legen Sie Süßkartoffelstärke in eine große flache Schale. Das Schweinefleisch nacheinander in Stärke ausbaggern, um es auf beiden Seiten gut zu beschichten. Überschüssiges abschütteln und auf einen Teller geben.
Befestigen Sie das Thermometer an der Seite einer großen Pfanne oder eines Topfes und gießen Sie Öl ein, um ½ "nach oben zu kommen. Erhitzen Sie es über mittlerer Höhe, bis das Thermometer 350 ° C anzeigt. Braten Sie das Schweinefleisch in Chargen, bis es gerade golden ist, etwa 30 Sekunden pro Seite. Übertragen zu einem Drahtgitter in einem umrandeten Backblech legen und abtropfen lassen.
Wiederholen Sie den Vorgang und braten Sie das Schweinefleisch ein zweites Mal, bis es tief goldbraun ist, etwa 30 Sekunden pro Seite. Zum Gestell zurückkehren und etwas abkühlen lassen.
Übertragen Sie Schweinefleisch auf ein Schneidebrett; in Streifen schneiden. In einer Schicht auf einer Platte anordnen; Bei Verwendung mit Gochugaru bestreuen.
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