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Ungewöhnliche Rezepte

Pancetta-Salbei-Truthahn mit Pancetta-Salbei-Soße

Pancetta-Salbei-Truthahn mit Pancetta-Salbei-Soße


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Zutaten

Pancetta-Salbeibutter:

  • 4 Unzen dünn geschnittene Pancetta (italienischer Speck), gehackt
  • 1/4 Tasse fein geriebener Parmesan
  • 1/4 Tasse (1/2 Stick) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
  • 2 Esslöffel gehackte Schalotte
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Salbei
  • 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Truthahn:

  • 1 14- bis 16-Pfund-Truthahn, innen und außen gespült, trocken getupft; Hals, Herz und Muskelmagen sind für Shortcut Turkey Stock reserviert
  • 2 Tassen Shortcut Turkey Stock oder Wasser

Soße:

  • 1/2 Tasse gewürfelte dünn geschnittene Pancetta (italienischer Speck; ca. 3 Unzen)
  • 1/4 Tasse Allzweckmehl
  • 3 Tassen Shortcut Turkey Stock
  • 1 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin
  • 1 Teelöffel gehackter frischer Salbei

Rezeptvorbereitung

Für Pancetta-Salbei-Butter:

  • Lassen Sie bei laufender Maschine den Knoblauch in den Einfüllstutzen des Prozessors fallen und hacken Sie ihn. Pancetta hinzufügen. Puls, um fein zu hacken. Fügen Sie alle restlichen Zutaten hinzu. Pulsmischung zu grober Paste. In eine kleine Schüssel geben. VORAUS: Kann 2 Tage im Voraus gemacht werden. Abdecken und kalt stellen. Vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen.

Für die Türkei:

  • Stellen Sie den Rost auf die niedrigste Position im Ofen und heizen Sie ihn auf 325 ° F vor. Die Putenhaupthöhle mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit 2 EL Pancetta-Salbei-Butter bestreichen. Schieben Sie die Hand beginnend am Halsende zwischen Haut und Fleisch von Brust, Oberschenkeln und oberen Trommelstöcken, um die Haut zu lockern. Verteilen Sie die restliche Butter auf den Oberschenkeln, den Trommelstöcken und dem Brustfleisch unter der Haut. Füllen Sie den Haupthohlraum mit Kräuterzweigen. Binden Sie die Beine locker, um die Form zu halten. Flügelspitzen unterstecken.

  • Legen Sie den Truthahn in eine große Bratpfanne. Den Truthahn mit Öl einreiben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. 2 Tassen Brühe in die Pfanne geben.

  • Braten Sie die Pute, bis das Thermometer, das in den dicksten Teil des Oberschenkels eingeführt wird, etwa 3 Stunden lang 165 ° F bis 170 ° F anzeigt. Kippen Sie den Truthahn, damit die Säfte in die Pfanne laufen. Den Truthahn auf die Platte geben. Zelt mit Folie; mindestens 30 Minuten ruhen lassen (Temperatur steigt um 5 bis 10 Grad). Reservepfanne.

Für Soße:

  • Kratzen Sie Säfte und gebräunte Stücke aus der Bratpfanne in einen großen Glasmessbecher. Fett ablöffeln. Reservieren Sie 2 Esslöffel. 2 Esslöffel reserviertes Fett in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pancetta hinzufügen; 5 Minuten anbraten, bis es knusprig wird. Fügen Sie Schalotten hinzu; 1 Minute anbraten. Hitze auf mittel reduzieren. Mehl hinzufügen; 4 Minuten verquirlen, bis sie goldbraun sind. 3 Tassen Brühe, Wein und entfettete Pfannensäfte unterrühren. Zum Kochen bringen und verquirlen. Auf die gewünschte Konsistenz ca. 5 Minuten kochen lassen. Rosmarin und Salbei unterrühren; Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bewertungen Abschnitt

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Bemerkungen:

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