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Apfel-Honig-Pekannuss-Muffins

Apfel-Honig-Pekannuss-Muffins


Alles an diesem zarten Muffin von Ochre Bakery in Detroit (Nr. 4 auf unserer Hot Ten-Liste für 2019!) Maximiert den Geschmack von säuerlichen Äpfeln und nussigen Pekannüssen. Die Apfelscheiben werden vor dem Backen mit Honig glasiert, während das Pekannussmehl tief geröstet wird. Im Hintergrund verhindert scharfe Buttermilch, dass alles zu süß wird.

Zutaten

  • Antihaft-Pflanzenölspray
  • 2 mittelgroße Pink Lady- oder Jonagold-Äpfel
  • ¾ Tasse (100 g) Allzweckmehl
  • ½ Tasse (60 g) Dinkelmehl oder Allzweckmehl
  • 2 große Eier, Raumtemperatur
  • ¾ Tasse (150 g) Kristallzucker
  • ¾ Tasse plus 2 EL. Natives Olivenöl extra
  • Rohzucker oder Kristallzucker (zum Bestreuen)

Rezeptvorbereitung

  • Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens. auf 350 ° vorheizen. Die flache Oberseite einer Standard-12-Tassen-Muffinform leicht mit Antihaftspray bestreichen (dies verhindert, dass sich Muffins an die Pfanne kleben). Linienbecher mit doppelten Schichten Muffinliner. Äpfel vierteln; Kerne entfernen. Schneiden Sie jedes Viertel in 4 Keile; beiseite legen.

  • Pulse Pekannüsse in einer Küchenmaschine, bis du eine feine Mahlzeit mit etwas Textur wie grobem Sand hast. Erhitzen Sie eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe, fügen Sie dann Pekannüsse und Toast unter Rühren hinzu, bis sie dunkel und sehr duftend sind (es ist in Ordnung, wenn sie auch nur ein kleines bisschen an Stellen verbrannt sind), ca. 3 Minuten. In eine große Schüssel geben und leicht abkühlen lassen.

  • Wischen Sie die Pfanne aus und kehren Sie zu mittlerer bis hoher Hitze zurück. Butter schmelzen, Pfanne schwenken, damit sie gleichmäßig beschichtet ist, bis sie schäumt, dann reservierte Äpfel hinzufügen. Mit Honig beträufeln und großzügig mit Meersalz bestreuen. Kochen, oft werfen, bis die Äpfel zart und tief goldbraun und mit Honig glasiert sind, ca. 5 Minuten. In eine mittelgroße Schüssel geben und abkühlen lassen.

  • Fügen Sie Nüssen Allzweckmehl, Dinkelmehl, Backpulver, Backpulver und koscheres Salz hinzu; Schneebesen zu kombinieren. Eier und Kristallzucker in der Schüssel eines Standmixers mit Schneebesenaufsatz mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung dick, blass und dreifach voluminös ist (8–10 Minuten).

  • Öl und Buttermilch in einem Messglas vermischen. Bei laufendem Motor allmählich in die Eimischung gießen und sofort nach dem Einarbeiten anhalten, um ein Entleeren der Eier zu verhindern. Mit trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und unterheben, bis alles gut vermischt ist (nicht übermischen). Schaufel ungefähr 2 EL. Teig in jede Muffinschale geben und eine Apfelscheibe darauf legen. Verteilen Sie den restlichen Teig auf Muffinschalen und füllen Sie ihn bis knapp unter die Oberseite (möglicherweise sind noch ein oder zwei Löffel Teig übrig). Legen Sie jeweils 1 Apfelscheibe darauf und löffeln Sie die in der Schüssel verbleibende Glasur darüber. (Sie haben ein paar übrig gebliebene Apfelscheiben; essen Sie sie.) Streuen Sie jedes Muffin mit etwas Rohzucker und einer Prise Meersalz.

  • Backen Sie die Muffins rundum goldbraun und drehen Sie die Pfanne zur Hälfte, 22–28 Minuten. 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann auf einen Rost legen und vollständig abkühlen lassen.

  • Do Ahead: Der Teig kann 2 Tage im Voraus hergestellt werden. Abdecken und kalt stellen.

Rezept von Ochre Bakery, Detroit, MIReviews SectionI folgte genau den Anweisungen und passte sich an unsere Höhenlage an. Es scheint nicht notwendig zu sein, Eier und Zucker so lange zu mischen. Muffinbecher sollten nur etwa zur Hälfte gefüllt werden. Größere Muffinformen sind am besten. Ich benutzte normale 12 Muffins und hatte genug übrig gebliebenen Teig für 4 große Muffins. Die Muffins in der größeren Größe waren besser. Rezept ist viel zu ölig. Ein kompliziertes Rezept, das gut klang, es aber leider nicht ist. Musste die 12 in den normal großen Dosen rauswerfen. Sie rannten über die Seiten und in den Over. Obwohl ich Muffin-Liner verwendet habe, waren sie unmöglich zu entfernen. Die Muffins wurden in Olivenöl eingeweicht. Nicht meine Art von Muffins. Yum - ich musste einen direkt aus dem Ofen essen! Sie schmecken köstlich - möchten wissen, ob die Außenseiten knusprig sein sollen / ob es ein Hardtop geben soll. Meine sind nicht - immer noch lecker, aber nicht sicher, ob etwas schief gelaufen ist. Auch - vielleicht waren meine Tassen kleiner als das vorgeschriebene Rezept, aber der Teig dehnte sich auf ungefähr 18-20! AnonymousLondon, UK04 / 26/20 Diese waren köstlich. Die Textur und der Geschmack waren erstaunlich dank der gemahlenen gerösteten Pekannüsse. Das einzige Problem, das ich hatte, war, dass sie nicht sehr gut zusammenhielten. Ich werde versuchen, die Eier beim nächsten Mal etwas weniger zu peitschen. Ich habe sie mit Ahornsirup anstelle von Honig gemacht und es war herrlich. Ich schneide die Äpfel auch in kleinere Stücke. Werde sie definitiv wieder machen. Könnte versuchen, mehr Apfelscheiben in jedes Muffin zu geben. Super lecker und feucht (auch nachdem alle Eier geschlagen wurden)! Meine Muffins wurden auf sehr gute Weise leicht knusprig. ButterslavePortland, OR01 / 12/20 Ich habe diese Muffins buchstäblich gerade aus dem Ofen gezogen und musste sie sofort probieren und WOW! Sie sind einige der besten Muffins, die ich je gemacht habe. Das Rezept ist perfekt - ich dachte, es ist die richtige Menge Apfel drin und ich habe die Spitzen mit etwas braunem Zucker bestäubt. Ich hatte auch kein Dinkelmehl, also habe ich nur Allzweck verwendet und sie sind in Ordnung. Einige sind sich über das Olivenöl nicht sicher, aber es gibt ihnen einen schönen Geschmack! Am besten warm verschlungen. Gold Coast, Australien12 / 01 / 19Machte gestern, es sind sicherlich viele Pfannen und Schalen zu reinigen, aber das war in Ordnung, als ich nach einem Projekt suchte. Ich bin mir nicht sicher, warum dort 2 Äpfel stehen, wenn Sie jeden Apfel in 16 Stücke schneiden und einen in jedes der Dutzend Muffins geben, die laut Rezept hergestellt werden. Davon abgesehen hatte ich ziemlich viel Teig übrig, nachdem ich 2 EL Teig in jede Muffinschale gegeben hatte. Ich benutzte nur einen großen Apfel und hatte noch vier Stücke übrig, die ich zusammen mit dem übrig gebliebenen Teig in eine 6-Zoll-Springform gab, die einen schönen kleinen Kuchen für den Gefrierschrank bildete. Ich hielt mich an das Rezept, Dinkelmehl eingeschlossen, und tauchte nur einen Joghurt ein / Milchmischung für die Buttermilch sowie etwas Vanille. Ich mochte den Trick, das Pekannussmehl zu rösten, und werde das definitiv in anderen Rezepten tun, die Nussmehl erfordern. Die weiche Krume ist schön und meine hatte ein hübsches Spitzenoberteil. Ich denke, Sie könnten die Äpfel leicht gegen Birnen oder französische Pflaumen und die Pekannüsse gegen Walnüsse eintauschen, was ich vielleicht beim nächsten Mal tun werde. Alles in allem ein lustiges Rezept, wenn Sie nach einem Projekt suchen und das Abwasch meditativ finden. Schalotten und ButterLos Angeles10 / 15 / 19Olive Oil: Ich habe ein leichtes Öl verwendet. Ich bin froh, dass ich es getan habe. Ich kann sehen, wo auf einem Poster steht, dass es zu sehr nach Oliven schmeckt, wenn sie ein natives Öl verwenden. Es war etwas zu ölig. Ich werde das herausschneiden extra 2 EL Ich habe Vollkornweizen anstelle von Dinkelmehl verwendet, das ich nicht hatte Redients wären seltsam und nicht optimistisch, dass sie diese mögen würden, aber sie taten es. Sie wurden durch die Zugabe von gesalzenem Carmel-Zuckerguss aus Zimtschnecken verbessert. AnonymousLancaster, PA10 / 08 / 19Dieses Rezept ist schrecklich ...... Super matschig und alles, was ich schmecken kann, ist Olivenöl. Was normalerweise in Ordnung ist, aber nicht in einem Apfelmuffin. Leider sind alle in den Mülleimer gegangen. Völlig ungenießbar.AnonymousSalt Lake City10 / 06 / 19Machte diese heute Abend und fügte dem Teig Apfel hinzu. Ich mochte, dass sie nicht super süß waren, aber ich wünschte, ich hätte dem Teig Zimt und Vanille hinzugefügt, um mehr Geschmack zu bekommen.abeauSouth Carolina09 / 29 / 19Ein wirklich erstaunliches Muffinrezept. Ich bemerkte, dass einige Benutzer sagten, sie wünschten, es gäbe mehr Äpfel auf den Muffins, also fügte ich einen zusätzlichen Apfel hinzu und bereue es nicht. Ich hatte auch keinen Honig zur Hand und ersetzte ihn durch Ahornsirup. 10/10 würde wieder machen.Pros: Weiche KrumeGeschmack von MuffinbasisInstagrammableCons: Fettig Nicht genug ApfelZu viele Gerichte für eine winzige KücheDiese sind phänomenal. Wunderschön weiche Krume, köstlicher Geschmack, winzige Pekannussstücke in jedem Bissen, süße zarte Äpfel. Beeindruckend. Ich konnte keinen Dinkel finden, also habe ich Allzweckmehl verwendet. Das Olivenöl hat mich ein bisschen verrückt gemacht, ich war mir nicht sicher, aber ich denke, es trägt wirklich zum Geschmack bei, ich würde es nicht ersetzen. Meine einzige Kritik daran ist, dass ich die Äpfel liebte und mir wünschte, es gäbe mehr. Wenn ich das nächste Mal diese mache, werfe ich wahrscheinlich einen zusätzlichen Apfel hinein. Ich wünschte, ich würde in Detroit leben, damit ich in diese Bäckerei gehen und all ihre Backwaren probieren könnte! Ich habe diese noch nicht probiert. Nur neugierig auf das Olivenöl. Halten Sie es für notwendig oder können Sie ein Öl mit neutralem Geschmack verwenden?

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