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Putenbrustroulade mit Crimini, Steinpilzen und Pancetta

Putenbrustroulade mit Crimini, Steinpilzen und Pancetta


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Zutaten

  • 3/4 Unze (ca. 3/4 Tasse) getrocknete Steinpilze
  • 4 Unzen dünn geschnittene Pancetta (italienischer Speck), grob gehackt
  • 4 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt
  • 6 Unzen frische Crimini-Pilze, grob gehackt
  • 1/2 Tasse fein gehackte Zwiebel
  • 1/4 Tasse gehackte frische italienische Petersilie
  • 1 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin
  • 1/2 Teelöffel Fenchelsamen, zerkleinert
  • 2 Tassen frische Semmelbrösel aus krustenlosem französischem Brot
  • 1 2 3/4-Pfund-Putenbrusthälfte mit Haut, ohne Knochen, aber intakte Haut, doppelt mit Schmetterlingen
  • 2 Tassen salzarme Hühnerbrühe
  • 4 Esslöffel (ungefähr) ungesalzene Butter, Raumtemperatur, geteilt
  • 2 Esslöffel Allzweckmehl

Rezeptvorbereitung

  • 1 Tasse Wasser und getrocknete Pilze in einem schweren kleinen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. 30 Minuten ruhen lassen, bis es weich ist. Abtropfen lassen und Einweichflüssigkeit aufbewahren. Pilze hacken.

  • Pancetta in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten knusprig anbraten. Übertragen Sie die Pancetta mit einem geschlitzten Löffel zum Abtropfen auf ein Papiertuch. 2 TL Öl zu den Tropfen in der Pfanne geben. Fügen Sie Crimini-Pilze und Zwiebeln hinzu. Ca. 8 Minuten anbraten, bis die Pilze anfangen zu bräunen und keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Pancetta und gehackte Steinpilze, dann Petersilie, Rosmarin und Fenchelsamen einrühren. Paniermehl untermischen; Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mischen Sie mit einem Esslöffel genügend reservierte Pilz-Einweichflüssigkeit zum Befeuchten ein (ca. 3). Coole Füllung komplett.

  • Decken Sie die geöffnete Putenbrust mit Wachspapier ab. Stampfen Sie mit einem Nudelholz auf ein 1/2-Zoll-dickes Rechteck (ca. 14x10 Zoll). Wachspapier entfernen. Den Truthahn mit Salz und Pfeffer bestreuen. Verteilen Sie die Füllung und lassen Sie einen 1-Zoll-Rand frei. Im trockenen Zustand mit zusätzlicher Pilz-Einweichflüssigkeit bestreuen. Beginnen Sie mit 1 langen Seite und rollen Sie den Putengelee-Roll-Stil auf. Mit Truthahnschnürstiften aus Metall sichern. Binden Sie die Rolle alle 1 1/2 bis 2 Zoll mit einer Küchenschnur quer, um die Form zu halten. Binden Sie die Rolle einmal in Längsrichtung, um die Enden zu sichern. Metallstifte entfernen. VORAUS: Kann 1 Tag vorher gemacht werden. Abdecken und kalt stellen.

  • Backofen auf 375 ° vorheizen. Die restlichen 2 TL Öl in einer schweren, großen, ofenfesten Pfanne oder einer schweren Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Von allen Seiten brauner Truthahn rollen, oft drehen, ca. 12 Minuten. Gießen Sie 1/3 Tasse Brühe darüber. Mit 1 TL Butter bestreichen. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab. Putenbraten 30 Minuten, noch 2 Mal mit 1/3 Tasse Brühe begießen und mit 1 TL Butter bestreichen. Folie entfernen. Braten Sie, bis der Truthahn braun ist, und setzen Sie das Thermometer in die mittleren Register 170 ° ein, begießen Sie es mit Brühe und bürsten Sie gelegentlich mit mehr Butter, etwa 15 Minuten länger. Übertragen Sie Truthahn auf Platte; Zelt locker mit Folie. Pfanne oder Pfanne reservieren.

  • Die Pfannensäfte in einen 2-Tassen-Glasmessbecher abseihen. Fügen Sie bei Bedarf weitere Brühe hinzu, um 1 1/4 Tasse Flüssigkeit zu messen. Mischen Sie 2 EL Butter und Mehl in einer kleinen Schüssel. Bratpfanne oder Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze platzieren. Fügen Sie 1 1/4 Tassen Pfannensaftmischung, Wein und die restliche Pilzflüssigkeit hinzu und lassen Sie alle Sedimente in der Schüssel. 5 Minuten köcheln lassen und alle gebräunten Teile abkratzen. Mehlpaste nach und nach unterrühren. Etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Soße unter ständigem Rühren eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Entfernen Sie die Fäden vom Truthahn. Schneiden Sie den Braten quer in 1/2-Zoll-dicke Scheiben und servieren Sie ihn mit Soße.

Rezept von Betty Rosbottom, Fotos von Pornchai MittongtareReviews Section

Schau das Video: Putenroulade Sammet Art mediterran


Bemerkungen:

  1. Donel

    Es sollte im Anführungsbuch sein

  2. Talo

    Plausibel.

  3. Mukonry

    Ich würde gerne mit Ihnen sprechen, ich habe etwas zu diesem Thema zu sagen.



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