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Rhabarber-Himbeer-Crostata

Rhabarber-Himbeer-Crostata


"Dieser Teig mit Vollkornmehl für einen nussigen Geschmack und eine zarte Textur ist ein Muss in Ihrem Backrepertoire", sagt Karen DeMasco.

Zutaten

Kruste

  • 1 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl
  • 1/2 Tasse Vollkornmehl
  • 3/4 Tasse (1 1/2 Sticks) gekühlte ungesalzene Butter, gewürfelt

Füllung

  • 4 Tassen 1 / 2'-dicke Scheiben Rhabarber (ca. 1-1 1/4 lb.)
  • 16 Unzen. Behälter frische Himbeeren
  • Gesüßte Schlagsahne oder Vanilleeis (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

Kruste

  • Mehl, Zucker und Salz in einem Prozessor mischen. 5 Sekunden lang mischen. Fügen Sie Butter hinzu; pulsieren, bis die Butter in erbsengroße Stücke zerfällt. Ei und Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen; Zum Prozessor geben und pulsieren, bis sich feuchte Klumpen bilden. Sammeln Sie Teig zu einer Kugel; zu einer Scheibe abflachen. In Plastikfolie einwickeln; mindestens 1 1/2 Stunden kalt stellen. DO AHEAD Kann 2 Tage im Voraus gemacht werden. Kühl halten.

Füllung

  • Maisstärke in 3 EL auflösen. Wasser in einer kleinen Schüssel; beiseite legen. Rhabarber, Himbeeren und Zucker in einem großen, schweren Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 4 Minuten kochen, bis sich der Zucker auflöst und Säfte freigesetzt werden. Maisstärkemischung einrühren und zum Kochen bringen (Rhabarber ist nicht zart und die Scheiben sind noch intakt). In eine Schüssel geben. Etwa 30 Minuten kalt stellen.

  • Backofen auf 400 ° vorheizen. Rollen Sie den Teig auf bemehltem Pergamentpapier auf 12 "rund aus; bürsten Sie ihn mit geschlagenem Ei. Hügelfüllung in der Mitte der Kruste; vorsichtig ausbreiten und 1 1/2" Rand lassen. Falten Sie die Teigkanten vorsichtig über die Füllung und falten Sie sie nach Bedarf. Pinselrand mit Ei; Mit Rohzucker bestreuen. Schieben Sie das Pergament mit Crostata auf ein großes Backblech und backen Sie es etwa 45 Minuten lang, bis die Kruste goldbraun und die Füllung sprudelnd ist. Crostata auf einem Backblech auf einem Rost abkühlen lassen. Crostata auf eine Platte geben, in Keile schneiden und mit Schlagsahne oder Eis servieren.

Rezept von Karen DeMasco Locanda Verde New York City,

Nährstoffgehalt

10 Portionen, 1 Portion enthält (Analyse beinhaltet 1/4 Tasse Eis pro Portion.): Kalorien (kcal) 353,7% Kalorien aus Fett 46,2 Fett (g) 18,2 gesättigtes Fett (g) 11,0 Cholesterin (mg) 93,1 Kohlenhydrate (g) 43.9 Ballaststoffe (g) 3.2 Gesamtzucker (g) 23.4 Nettokohlenhydrate (g) 40.7 Protein (g) 5.1 Natrium (mg) 100.3Reviews Section

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