Ricciarelli

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Diese traditionellen Mandelkekse stammen aus der Toskana; Ihre Textur ist zäh, ähnlich wie bei Makronen.
Zutaten
- 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
- ½ Tasse Puderzucker, geteilt, plus mehr zum Abstauben
- ¼ Teelöffel Vanilleextrakt
Rezeptvorbereitung
Backofen auf 350 ° vorheizen. Toasten Sie Mandeln auf einem umrandeten Backblech und werfen Sie sie einmal 5 bis 8 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. abkühlen lassen.
Mandeln, Zitronenschale und ¼ Tasse Puderzucker in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Eiweiß und Salz in einer großen Schüssel zu mittleren Spitzen verquirlen. Ständig verquirlen, nach und nach ¼ Tasse Puderzucker hinzufügen; Schneebesen, bis das Eiweiß sehr steif, aber nicht trocken ist. Mandelmischung und Vanille unterheben. Lassen Sie gehäufte Esslöffel Teig auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech fallen. Glätten Sie die Oberseiten mit nassen Händen und drücken Sie die Seiten, um abgerundete Diamantformen zu erhalten. 30 Minuten kalt stellen.
Ricciarelli backen, bis die Ränder leicht golden und fest sind und die Zentren noch ein wenig weich sind, 10–12 Minuten; auf Backblech abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
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