Salt Cod Beignets mit Kräuterjoghurt

Zutaten

BEIGNETS

• 3/4 Tasse 1/3-Zoll-Würfel getrockneter Kabeljau *
• 2 große Knoblauchzehen, geschält, zerkleinert
• 1/4 Tasse eingemachte Kondensmilch
• 1/2 Teelöffel aktive Trockenhefe
• 1 großes Ei, geschlagen, um zu mischen
• 1 Esslöffel Butter, geschmolzen
• 2 Esslöffel gehackter Schnittlauch
• 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
• 1/2 Teelöffel zerkleinerter Fenchelsamen
• 1/8 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
• 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer

KRÄUTERJOGURT

• 2 7-Unzen-Behälter Vollmilchjoghurt nach griechischer Art **
• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
• Jeweils 2 Teelöffel gehackter frischer Dill, Estragon, Petersilie und Minze
• 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
• Pflanzenöl (zum Braten)

Rezeptvorbereitung

BEIGNETS

• Kabeljau in eine große Schüssel geben. Mit 8 Tassen Wasser abdecken. Über Nacht einweichen.

• Kabeljau abtropfen lassen. Gut ausspülen; ablassen. In einen mittelgroßen Topf geben. Fügen Sie die nächsten 3 Zutaten hinzu. Zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und pochieren Sie den Fisch 20 Minuten lang sanft. Ablassen. Wilderungsflüssigkeit reservieren; Lorbeerblatt wegwerfen. Legen Sie Fisch und Knoblauch auf den Teller; mit der Gabel fein pürieren.

• Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu und sautieren Sie, bis durchscheinend, ungefähr 5 Minuten. Beiseite legen.

• Erhitzen Sie kaum eine halbe Tasse reservierte Fischwilderflüssigkeit, Kondensmilch und Zucker in einem kleinen Topf auf nur 30 ° C. In eine Schüssel geben; Hefe darüber streuen. Etwa 15 Minuten schwammig stehen lassen. Ei und Butter einrühren.

• Die nächsten 7 Zutaten in einer großen Schüssel verquirlen. Hefemischung einrühren, dann Kabeljaumischung und Zwiebel einrühren; rühren, bis alles vermischt ist, ca. 1 Minute.

• Butter mittelgroße Schüssel. Beignet Teig in eine Schüssel geben; Mit Plastikfolie abdecken. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen (Teig steigt leicht an). DO AHEAD Kann 1 Tag vorher gemacht werden. Kalt stellen. Lassen Sie es 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie fortfahren.

KRÄUTERJOGURT

• Alle Zutaten außer Öl in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und kalt stellen.

• Gießen Sie genug Öl in einen schweren großen Topf, um eine Tiefe von 1 1/2 Zoll zu messen. Befestigen Sie das Frittierthermometer an der Seite der Pfanne. Öl auf 315 ° F bis 325 ° F erhitzen. Schaufeln Sie den Teig mit einem Esslöffel in heißes Öl. Braten Sie bis golden, drehen Sie gelegentlich, ungefähr 5 Minuten. Mit einem geschlitzten Löffel zum Abtropfen auf Papiertücher legen. Mit Kräuterjoghurt servieren.

• * Erhältlich in einigen Supermärkten und auf italienischen Märkten als Baccalà und auf spanischen Märkten als Bacalao.

• ** Ein dicker Joghurt; verkauft in einigen Supermärkten und in Lebensmittelgeschäften.