Die besten Rezepte

Tofu Dengaku

Tofu Dengaku


Zutaten

  • 3 Esslöffel Sake, geteilt
  • 7 Teelöffel Zucker, geteilt
  • 1/2 Teelöffel fein geriebene Yuzu-Schale (optional)
  • 1 Esslöffel gehacktes Shisoblatt (optional)
  • 1 3x5-Zoll-Stück Dashi-Kombu (getrockneter Seetang)
  • 1 Tasse getrocknete rasierte Bonitoflocken
  • 1/3 Tasse Mirin (süßer japanischer Reiswein)
  • 20 Unzen extra fester Tofu, gut durchlässig
  • 20 6 bis 8 Zoll lange Holzspieße

Rezeptvorbereitung

  • Bringen Sie 1 1/2 Esslöffel Sake zum Kochen in einen kleinen Topf. Vom Herd nehmen. Weißes Miso und 1 Teelöffel Zucker untermischen. Falls gewünscht, Yuzu und Shiso untermischen. Weiße Miso-Sauce beiseite stellen.

  • Bringen Sie die restlichen 1 1/2 Esslöffel Sake mit, um sie in einem anderen kleinen Topf zu kochen. Mischen Sie rotes Miso und die restlichen 6 Teelöffel Zucker. Legen Sie die rote Miso-Sauce beiseite.

  • Kombinieren Sie 4 Tassen Wasser und Dashikombu in einem mittelgroßen Topf. Nur bei starker Hitze zum Kochen bringen und die Brühe sofort vom Herd nehmen (um zu verhindern, dass Dashikombu bitter wird). Bonito hinzufügen; 20 Minuten stehen lassen, bis sich Bonito am Boden der Pfanne absetzt.

  • Brühe in einen großen Topf abseihen. Sojasauce und Mirin untermischen. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu mischen. Brühe beiseite stellen.

  • Großes Backblech mit Folie auslegen. Schneiden Sie den Tofu in 2x1x1 / 2-Zoll-Rechtecke. Tofu-Rechtecke in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, um den Tofu zu würzen. Entfernen Sie mit einem geschlitzten Löffel vorsichtig die Tofu-Rechtecke und legen Sie sie auf das vorbereitete Backblech. Kühler Tofu. DO AHEAD Saucen und Tofu können 2 Stunden im Voraus zubereitet werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen.

  • Broiler vorheizen. Führen Sie den Spieß beginnend an einem kurzen Ende des Tofus durch die Mitte und bis zum gegenüberliegenden kurzen Ende. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Tofu und den Spießen. Die Hälfte der Tofu-Stücke (nur oben) mit roter Miso-Mischung bestreichen. Die restlichen Tofu-Stücke (nur oben) mit weißer Miso-Mischung bestreichen. Legen Sie ein Blatt Folie über den freiliegenden Teil der Spieße, um Verbrennungen zu vermeiden. Braten Sie den Tofu 6 bis 8 Zoll von der Wärmequelle entfernt bis er goldbraun und an einigen Stellen verkohlt ist. Beobachten Sie ihn 2 bis 4 Minuten lang genau. Folie entfernen. Übertragen Sie die Spieße auf die Platte. Mit Sesam bestreuen.

Nährstoffgehalt

1 Portion enthält Folgendes: Kalorien (kcal) 77,0% Kalorien aus Fett 21,9 Fett (g) 1,9 gesättigtes Fett (g) 0,0 Cholesterin (mg) 0 Kohlenhydrate (g) 9,5 Ballaststoffe (g) 3,4 Gesamtzucker (g) 2,4 netto Kohlenhydrate (g) 6.2 Protein (g) 5.0Reviews Abschnitt

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