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Ungewöhnliche Rezepte

Süß-saurer Dal Bhat

Süß-saurer Dal Bhat


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"In Gujarat, Indien, ist das traditionelle Essen Dal Bhat mit Linsen, Reis, Brot und Chaat", sagt Küchenchef Vivek Surti von Tailor in Nashville, Nr. 7 auf der Hot Ten-Liste von 2019. "Wenn du in das Haus meiner Mutter gegangen bist, ist dies der Dal Bhat, den du essen würdest. Der Dal ist ein bisschen süß mit Jaggery, ein bisschen scharf mit grünen Chilis und ein bisschen sauer mit Limettensaft. “ Zusammen ergeben sie ein intensives Zusammenspiel aggressiver Aromen. Experimentieren Sie mit dem Gleichgewicht dieser drei Elemente, um es sich zu eigen zu machen. Je nach Gaumen und Vorlieben können Sie es saurer oder sehr, sehr scharf machen.

Zutaten

Dal

  • 1 Pflaumentomate, grob gehackt
  • 1 Tasse Toor Dal (Taubenerbsen), gespült, abgeholt
  • 5 EL. Diamantkristall oder 3 EL. Morton koscheres Salz
  • 6 Unzen. Ingwer, geschält, grob gehackt (ca. ½ Tasse)
  • 1 Tasse (leicht verpackt) geriebene Jaggery
  • 2 TL. rotes Chilipulver, vorzugsweise Kashmiri

Reis und Versammlung

  • 9 EL. Pflanzenöl, geteilt
  • 3 getrocknete Chilis aus Kashmiri, Guajillo oder New Mexico, Samen entfernt
  • 1 EL. braune Senfkörner

Zutateninfo

  • Jaggery, auch Gur oder Palmzucker genannt, ist auf asiatischen oder indischen Märkten erhältlich. Asafetida ist auf indischen Märkten erhältlich. Beide finden Sie online unter Foodsofnations.com.

Rezeptvorbereitung

Dal

  • Bringen Sie Tomaten, Toor Dal, Salz und 8 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen, schäumen Sie den Schaum von der Oberfläche ab und rühren Sie ihn gelegentlich 8 bis 10 Minuten lang um. Hitze reduzieren und köcheln lassen, gelegentlich umrühren und abschöpfen, bis Dal sehr weich ist, aber nicht zerfällt, 45–60 Minuten.

  • In der Zwischenzeit Chilis und Ingwer in einer Küchenmaschine zu einem groben Püree verarbeiten (ca. 1 Minute). In ein 2-Tassen-Messglas oder eine mittelgroße Schüssel geben. Jaggery, Limettensaft, Chilipulver und Kurkuma einrühren. Die Gewürzmischung beiseite stellen.

  • Sobald Dal fertig ist, die reservierte Gewürzmischung untermischen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Aromen verschmolzen sind. Dal mit einem Stabmixer oder in einem Mixer glatt rühren; Es sollte sich um die Konsistenz von Sahne handeln.

  • Do Ahead: Dal kann 3-4 Stunden im Voraus gemacht werden. Abdecken und warm halten.

Reis und Versammlung

  • Während der Dal kocht, Reis in eine mittelgroße Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Wischen Sie mit den Fingern herum, um Oberflächenstärken zu entfernen, und lassen Sie sie dann durch ein Sieb oder ein Sieb abtropfen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar ist, etwa 4 oder 5 Wasserwechsel.

  • 2 EL erhitzen. Öl in einem mittleren Topf über Medium. Reis hinzufügen und umrühren, um die Körner mit Öl zu bestreichen. Fügen Sie 4 Tassen Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen; Hitze reduzieren, Topf abdecken und 15 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen.

  • Kurz vor dem Servieren die restlichen 7 EL erhitzen. Öl in einer kleinen Pfanne über mittelhoch. Fügen Sie nacheinander Curryblätter, Chilischoten, Senfkörner, Asafetida und Bockshornklee hinzu und machen Sie zwischen jeder Zugabe und der wirbelnden Pfanne eine Sekunde Pause. Kochen, bis die Gewürze geröstet sind und die Curryblätter etwa 20 Sekunden lang brutzeln und platzen. Löffel Gewürze über Dal; Mit Reis servieren.

Rezept von Tailor, Nashville, TNReviews SectionDer Dal erwies sich als viel zu dick für mich. Ich musste langsam kochendes Wasser (halbe Tasse) hinzufügen, um es zu verdünnen. Es war definitiv salzig; Ich habe 3 EL koscheres Salz anstelle von 5 EL Kristall verwendet. Außerdem war der Dal orange und nicht rot wie auf dem Foto. Das Foto zeigt Sahne (oder ähnliches) in der Sauce, aber ich habe keine Erwähnung im Rezept gesehen. Insgesamt sind die Aromen interessant, aber das war eine Menge Arbeit für solch ein salziges Gericht. AnonymousCincinnati 12/08/19Die Aromen in diesem Gericht sind großartig, obwohl ich fand, dass sie mehr ausgereift sind, als ich im letzten Gericht erwartet hatte. Ich denke, das nächste Mal werde ich versuchen, etwas Wasser abzulassen, bevor ich es mische, damit die Gewürzmischung nicht so verdünnt wird. Wow! So einfach und doch so komplex. Machte die Reise zu einem lokalen indischen Lebensmittelgeschäft, um sicherzustellen, dass ich alle richtigen Zutaten hatte. Ich gehe davon aus, dass dieses Rezept DRIED toor dal spezifizieren sollte - das habe ich verwendet. Wenn Sie Dosen verwenden, wäre es nach einer Stunde Kochen zu salzig und vollständig! Die einzige Änderung, die ich vorgenommen habe, war das Entfernen von Samen und Adern von 2 der großen Serrano-Paprikaschoten (mein 8-Jähriger liebt scharf, aber ich war mir nicht sicher, wie heiß der getrocknete pulverisierte Pfeffer sein würde). Es war ein bisschen scharf für ihn (er hatte nur extra Reis) und genau richtig für meinen Mann und mich. Ziemlich einfach zuzubereiten, aber es schmeckt, als ob Sie in einem authentischen indischen Restaurant sitzen. Es gibt viel Ingwer, aber beim Kochen wird es etwas milder. Ich beendete dies und ließ es dann bei super schwacher Hitze sitzen, bis es ungefähr eine Stunde später serviert wurde. Mit einem Stabmixer war es nicht ganz so glatt wie ich erwartet hatte, aber mit dem Reis war es egal. Ich werde es auf jeden Fall wieder tun! Ok, ich glaube nicht, dass ich diese Bewertung bearbeiten kann, aber es sollte heißen, nicht lustig. AnonymousOakland, CA10 / 13 / 19oh Mann, das stellte sich als so lecker heraus. Ich glaube, ich hatte eine etwas hohe Hitze - die Linsen waren schnell fertig und so war nicht so viel Wasser verdunstet, was es ziemlich lustig machte, aber immer noch absolut lecker über Reis mit Naan. Wenn ich das noch einmal mache, mache ich wahrscheinlich 2/3 Tasse Jaggery und noch ein paar frische Chilis. AnonymousOakland, CA10 / 13 / 19Delicious! Ich habe es wie geschrieben gemacht und das intensive Zusammenspiel der beschriebenen Aromen erhalten. Die große Menge Salz (a) wird benötigt, weil Sie auch 8 Tassen Wasser hineingeben. Das Ergebnis ist eine samtige Brühe, und die gesamte Brühe muss gewürzt werden. und (b) gleicht die Chilis und Jaggery aus. Wird wieder machen. Das ist intensiv! Es braucht tatsächlich all das Salz, um das Saure und Süße auszugleichen. Ich war nervös, als das Gericht nach Bohnen-Augen-Limonade schmeckte, aber als ich etwas mehr Salz hinzufügte und es mit der Gewürzöl-Baugruppe servierte, war es großartig. Meine Familie hat es sehr genossen, aber ich denke, ich würde den Zucker abschwächen, wenn ich es noch einmal machen würde. Sarah KrikorianOakland, CA10 / 01/19 Ich habe auf den Link geklickt, weil die Mischung der Aromen (Limette, Ingwer, Salz, Zucker) sehr überzeugend klingt. aber eine Tasse Zucker und fünf Esslöffel Salz für eine Tasse Linsen? Dieses Rezept ist absolut verrückt. Ich mache ziemlich regelmäßig Dal und andere Linsengerichte und finde, dass 1 TL feines Meersalz pro Tasse Linsen normalerweise fast perfekt ist. Hat jemand tatsächlich versucht, dies so zu machen, wie es geschrieben steht? AnonymousMontreal09 / 20/19

Schau das Video: Nepali bhat pork curry Mukbang


Bemerkungen:

  1. Stearc

    Ich denke, dass Sie sich irren. Ich schlage vor, darüber zu diskutieren. Senden Sie mir eine E -Mail an PM, wir werden reden.

  2. Isdemus

    Was hast du an meiner Stelle gemacht?

  3. Von

    Besser unmöglich!

  4. Gavriel

    Sie liegen falsch. Lassen Sie uns versuchen, darüber zu diskutieren.

  5. Kwami

    Ich nehme es gerne an. Meiner Meinung nach ist dies eine interessante Frage, ich werde mich an der Diskussion beteiligen.

  6. Bajar

    Unvergleichliches Thema ....



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