Mais Farrotto
Bearman macht Risotto mit nahrhaftem Vollkorn-Farro anstelle von Reis
Zutaten
Maispüree
- 1 1/2 Tassen frische Maiskörner
- 2 Tassen (oder mehr) Gemüsebrühe
Farrotto
- 2 Tassen (oder mehr) Gemüsebrühe
- 1 Tasse normales oder halbperliges Farro
- 1/3 Tasse 1/4 'Würfel rote oder gelbe Paprika
- 1 Tasse frische Maiskörner (aus 1 Ohr geschnitten)
- 1 Tasse fein geriebener Parmesan
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum
Rezeptvorbereitung
Maispüree
Kombinieren Sie Mais, Zwiebeln, Öl und eine Prise Salz in einem mittelgroßen Topf. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 6–7 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist (nicht bräunen). Fügen Sie 2 Tassen Brühe hinzu, erhöhen Sie die Hitze auf hoch und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und köcheln Sie unbedeckt leicht, bis der Mais weich und durchgegart ist und die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist (20–25 Minuten). Leicht abkühlen lassen. Die Mischung in einen Mixer geben und glatt pürieren (beim Pürieren heißer Flüssigkeiten mit leicht angelehntem Deckel beginnen, um Dampf abzulassen; mit einem Küchentuch abdecken, um eventuelle Spritzer aufzufangen).
Das Püree durch ein Sieb in einen hitzebeständigen 2-Tassen-Messbecher abseihen. Fügen Sie bei Bedarf weitere Brühe hinzu, um 1 1/3 Tassen zu messen. Beiseite legen.
Farrotto
Bringen Sie 2 Tassen Brühe, Farro, eine Prise Salz und 1 Tasse Wasser zum Kochen in einem großen Topf. 30 bis 45 Minuten kochen, bis der Farro zart ist (der halbperlige Farroer kocht schneller als normal). Ablassen; kehre zum Topf zurück.
In der Zwischenzeit Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis gerade anfängt, ungefähr 3 Minuten zu erweichen. Fügen Sie Paprika und Mais hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis das Gemüse anfängt zu bräunen, etwa 5 Minuten länger; warm halten.
Fügen Sie Farro Maispüree zu Farro hinzu und kochen Sie es bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren und fügen Sie im trockenen Zustand 1/4-Tassen mehr Brühe hinzu, bis Farrotto sehr cremig ist (5–6 Minuten). Käse einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten und Basilikum in Gemüse einrühren.
Farrotto auf Schalen verteilen. Top mit Gemüsemischung, gleichmäßig teilen. Sofort servieren.