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Langsam gekochter Hühnereintopf mit Grünkohl

Langsam gekochter Hühnereintopf mit Grünkohl


Überspringen Sie minderwertige, im Laden gekaufte Brühe und geben Sie einfach Wasser in diesen Eintopf und machen Sie Ihre eigene. Wir haben einen Weg gefunden, jeden Jota Wert aus den Hühnerknochen zu ziehen. Wenn Sie den Eintopf die vollen 12 Stunden ruhen lassen, verschmelzen wirklich alle Aromen miteinander. Servieren Sie den Eintopf als Herzstück, umgeben von Befestigungen, die die Gäste auswählen und selbst bauen können.

Zutaten

Hühnerhaut Gremolata

  • 8 Stück Hühnerschenkelhaut (vom Eintopf reserviert; siehe unten)
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 2 EL. fein gehackte Petersilie
  • 1 Teelöffel. fein geriebene Zitronenschale
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zitronenöl

  • 1 kleine Zitrone, vorzugsweise biologisch und ungewachst, sehr dünn in Runden geschnitten, Runden in Viertel geschnitten
  • ⅓ Tasse natives Olivenöl extra
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Eintopf und Montage

  • 4 Pfund Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen (ca. 8), trocken getupft
  • Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 6 Unzen. Speck (ca. 6 Scheiben), gehackt
  • 4 große Schalotten, geschält, längs geviertelt
  • 2 Knoblauchzehen, oberes Drittel entfernt
  • 1 Bund Petersilie, Stiele mit Küchengarn zusammengebunden
  • 8 Tassen zerrissene Grünkohlblätter
  • Dünn geschnittene Radieschen und / oder dünn geschnittene rote Zwiebeln (zum Servieren; optional)

Rezeptvorbereitung

Hühnerhaut Gremolata

  • Backofen auf 350 ° vorheizen. Die Hühnerhaut in einer Schicht auf einem Backblech anrichten und 12 bis 18 Minuten backen, bis sie dunkelgoldbraun und knusprig ist. Abkühlen lassen, dann grob hacken.

  • Kombinieren Sie Hühnerhaut, Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale in einer kleinen Schüssel; Mit Salz und Pfeffer würzen und mischen.

Zitronenöl

  • Kombinieren Sie Zitrone, Olivenöl und Zucker in einer kleinen Schüssel. Mit Salz und Pfeffer würzen und mindestens 10 Minuten ein- oder zweimal mischen lassen.

  • Do Ahead: Zitronenöl kann 2 Tage im Voraus hergestellt werden. Abdecken und kalt stellen. Vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen.

Eintopf und Montage

  • Hähnchenschenkel rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Den Speck in einem großen holländischen Ofen oder einem anderen schweren Topf bei mittlerer Hitze kochen und dabei häufig umrühren, bis er 7–10 Minuten braun und knusprig ist. Den Speck mit einem geschlitzten Löffel in eine kleine Schüssel geben.

  • Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Bei Bedarf in 2 Chargen Hühnerschenkel mit der Haut nach unten im selben Topf kochen, bis die Haut goldbraun ist (7–10 Minuten). Auf einen großen Teller geben und mit der Haut nach oben drehen. Topf vom Herd nehmen. Lassen Sie das Huhn etwas abkühlen, ziehen Sie die Haut vom Fleisch ab und geben Sie sie in eine flache Schüssel. abdecken und kalt stellen (außer für die Herstellung der Gremolata).

  • Stellen Sie den Topf wieder auf mittlere Hitze und kochen Sie Schalotten und Knoblauch mit der Seite nach unten im selben Topf. Werfen Sie gelegentlich Schalotten, bis die Schalotten fleckig gebräunt sind und der Knoblauch etwa 5 Minuten lang goldbraun ist. Fügen Sie Wein hinzu, rühren Sie um, um alle am Boden des Topfes haftenden Teile zu lösen, und kochen Sie, bis es um zwei Drittel reduziert ist, ungefähr 2 Minuten. Petersilie, Lorbeerblätter, reservierten Speck und 8 Tassen Wasser hinzufügen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Hähnchenschenkel wieder in den Topf geben und den Eintopf wieder zum Kochen bringen. Mit einem Deckel abdecken, dabei leicht schief lassen, damit Dampf entweichen kann, und kochen. Dabei die Hitze anpassen, um ein sehr sanftes Sieden zu gewährleisten und den Schaum nach Bedarf von der Oberfläche zu entfernen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht von den Knochen löst (1–1½ Stunden).

  • Übertragen Sie die Oberschenkel auf ein Schneidebrett und lassen Sie sie 10–15 Minuten abkühlen. Flüssigkeit köcheln lassen. Fleisch aus den Knochen ziehen und in mundgerechte Stücke schneiden; Knochen wegwerfen. Das Fleisch in eine mittelgroße Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken. Grünkohl hinzufügen und köcheln lassen, bis der Grünkohl zart und die Flüssigkeit sehr aromatisch ist (25–30 Minuten).

  • Den Eintopf vom Herd nehmen, das Fleisch wieder in den Topf geben und unbedeckt abkühlen lassen, bis es nicht mehr dämpft. Decken Sie den Topf ab und kühlen Sie den Eintopf mindestens 12 Stunden lang (Sie können diesen Schritt überspringen, aber er verbessert den Geschmack dramatisch).

  • Decken Sie den Eintopf ab und löffeln Sie die Hälfte bis drei Viertel des Fettes auf der Oberfläche ab. verwerfen. Den Eintopf vorsichtig erwärmen, bis er kaum noch kocht. Zupfen Sie Petersilie, Lorbeerblätter und Knoblauchköpfe heraus und werfen Sie sie weg (machen Sie sich keine Sorgen über Nelken, die möglicherweise in den Eintopf gelangt sind). Bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken und würzen. In Schüsseln füllen und nach Wunsch mit Hähnchenschalen-Gremolata, Zitronenöl, Radieschen und / oder roten Zwiebeln servieren.

  • Do Ahead: Eintopf kann 3 Tage im Voraus gemacht werden. Kühl halten.

Bewertungen Abschnitt Wirklich aromatische Suppe! Ich habe auch mit dem Knoblauch modifiziert - ich habe die Nelken ganz gekocht und ganz in der Suppe gelassen. Weil sie so lange kochen, zerfallen sie praktisch. Sparen Sie nicht an Hühnerhaut und Zitrone! Die Beläge zeichnen dies wirklich aus! Werde auf jeden Fall wieder machen.AnonymousWashington, DC11 / 24/18Delicious! Ich machte diesen Eintopf am Sonntagnachmittag als eine schöne Abwechslung von meiner Hühnersuppe. Ein paar Modifikationen: Anstatt die ganze Knoblauchzehe zu verwenden, schälte ich die zerdrückten Knoblauchzehen mit der Seite des Messers meines Küchenchefs, bis die Nelken nur noch eine Knoblauchpaste enthielten. Ich auch 1/8 der Schalotten der Länge nach für schlankere Stücke. Zuletzt Weißwein für Apfelessig untergetaucht und meine eigene Hühnerbrühe aus dem Gefrierschrank verwendet; Dies fügte eine schöne Tiefe des Geschmacks hinzu. Alles in allem empfehlen! Und der Speck war ein Hit bei meinem Freund.TaygoldaperStamford, CT10 / 22 / 18Danke an alle, die eine Bewertung abgegeben haben. Wir haben die Schritte mit Knoblauch (das dritte Oberteil von jedem Kopf abschneiden), Schalotten und Hühnerknochen überarbeitet, damit Sie sie nicht im Grünkohl herausfischen müssen. Es sollte jetzt viel einfacher sein! Bon_AppetitNew York, NY10 / 18 / 18Ich bin von den negativen Bewertungen überrascht. Ich folgte dem Rezept aus der Zeitschrift, das chronologisch etwas anders war. Ich habe den Knoblauch und die Schalotten vor dem Kochen geschält und anstelle von Wein Weißweinessig verwendet, der dem Eintopf einen angenehmen Geschmack verlieh. Ich habe die Gremolata zuletzt großartig herausgebracht. AnonymousQueens, NY10 / 14 / 18Ich habe ein paar Änderungen vorgenommen und diese Suppe war göttlich. Bonus - Ich denke ... und bitte zitiere mich nicht Keto Professionals ... aber dies könnte eine Keto-freundliche Suppe sein. Ich habe Hühnerknochenbrühe anstelle von Wasser verwendet, bis auf zwei Tassen. Die verwirrenden Anweisungen für Knoblauch-Schalottenknochen, die ich weggeworfen und einfach getan habe, was ich weiß, und alles herausgefischt haben, nachdem ich das Huhn entfernt hatte. Ich warf die Knochen zurück, um ein bisschen zu köcheln. Grünkohl hinzugefügt. Gefischt sagte Knochen aus. Dann fügte Huhn wieder hinzu. Absolut verdammt lecker. Oh, und Nelken wurden wieder hinzugefügt ... weil ... warum nicht? ZhannetteCalifornia10 / 14/18 Machen Sie sich bereit, dies zu tun, und haben Sie gerade alle Kommentare zum Knoblauch durchgelesen. Ich habe vor, die Oberseite der gesamten Glühbirne abzuschneiden, zu bräunen und sie dann in einem Brühbeutel zur Suppe zu geben, damit die Schalen leichter herausgezogen werden können. Knoblauchschalen sind sehr aromatisch und fügen der Brühe Umph hinzu! Dann kann ich eine spielerische Entscheidung darüber treffen, ob die ganzen Nelken der endgültigen Suppe hinzugefügt werden sollen. Mehr, sobald ich es gekocht habe! AnonymousSan Francisco10 / 12 / 18Ich muss anderen Rezensenten zustimmen, wenn es um dieses Rezept geht. Wie geschrieben, ist das Rezept unklar und ich denke, es kann zu einer unterdurchschnittlichen Suppe führen. Ich nahm jedoch einige Änderungen vor, die zu einer ziemlich anständigen Suppe führten: -Ich war auch durch die Knoblauchanweisungen verwirrt und beschloss, es auf mich zu nehmen, den Knoblauch zu schälen und ihn dann in die Suppe zu werfen. Ich habe das gleiche mit den Schalotten gemacht. Das Schälen der Schalotten war kein Problem, aber das Schälen des Knoblauchs war sehr arbeitsintensiv. Eine der größeren Änderungen, die ich vorgenommen habe, bestand darin, der Suppe beim Kochen etwas Hühnercreme hinzuzufügen. Wie andere Rezensenten fand ich, dass die Brühe langweilig war. Das Hinzufügen der Hühnercreme verdickte es jedoch ein wenig und gab ihm mehr Tiefe und Geschmack. Zusätzlich zur Hühnercreme habe ich auch eine Parmesankäse-Rinde hinzugefügt, um etwas mehr Geschmack zu verleihen. Ich denke, das Grundkonzept dieses Rezepts ist großartig - es hat viel Potenzial. Es braucht jedoch ein paar zusätzliche Ergänzungen, damit es eine Wiederholungsmahlzeit in meinem Haus ist. Ich werde es wieder machen - nur nicht so wie es geschrieben steht. Dieses Rezept ist sehr gut, aber die Anleitung fehlt - also nur 3 Sterne. ungeschälter Knoblauch sollte nur in einer Schüssel verwendet werden, die abgesiebt wird. In Erwartung dessen sautierte ich den Knoblauch im Speckfett, entfernte ihn und warf ihn weg. Im nächsten Schritt fügte ich dann etwas geriebenen Knoblauch hinzu. Ich habe auch die Schalotten vor dem Braten geschält. Ich kaufte ein Brathähnchen, entbeint es, ließ ein paar Stücke übrig und fügte die Knochen und den Kadaver dem Qualitätsbestand hinzu. gekocht und abgesiebt, mit dem anstelle von Wasser. Gremolata ist boffo, aber mach nicht weiter. Kühlung macht es feucht.AnonymousEdina, MN10 / 08 / 18Dieser Eintopf ist wirklich aromatisch und die Beläge machen es nur noch besser. Das Herausziehen der Knochen nach Beendigung der Suppe nahm viel Zeit und Mühe in Anspruch. Wenn ich dieses Rezept mache, mache ich es auf die typische Art und Weise, wie zuerst die Brühe und dann die Zutaten ex gemacht werden. Danach wird Grünkohl hinzugefügt. War ziemlich aufgeregt, die Hühnerhautgremolata zu verwenden (ich meine, Genie!), aber ich hatte keine Lust, mich nach der Verkostung der Suppe darum zu kümmern. Sehr langweilig und enttäuschend, auch nachdem man es einen Tag ruhen ließ. Anweisungen für Schalotten und Knoblauch fehlten und es war äußerst schwierig, Knoblauchhaut, Schalottenhaut und Hühnerknochen aus einem Eintopf mit 8 Tassen Grünkohl herauszufischen. Hätte es vorgezogen, eine echte hausgemachte Brühe zuzubereiten, abzusieben und dann andere Zutaten hinzuzufügen. Ich stimme zu, dass Knoblauchanweisungen hilfreich wären! Am Ende hatte ich viele einzelne Nelken (aus der oberen Hälfte der gehackten Köpfe), die ich herausfischte: Ich entfernte die Schalen und gab den schönen gekochten Knoblauch in den Topf zurück. Ziemlich zeitintensiv. Ich mag den Eintopf ohne Zitronenöl besser - werde das nächste Mal überspringen. AnonymRichmond, VA10 / 04 / 18Gleiche Frage - was ist mit dem Knoblauch? Nach dem Schmoren die Haut herausziehen und die gekochten Nelken zum Abkühlen wieder in den Topf geben. Mal sehen, wie es ausgeht.AnonymousSan Francisco10 / 02 / 18Ich bin auch ratlos darüber. Ich kann nicht herausfinden, was ich mit dem Knoblauch machen werde! Jedes Rezept in diesem Artikel erfordert zwei Knoblauchzehen, die in Längsrichtung geschnitten werden, und sagt, dass sie fünf Minuten lang "mit der Seite nach unten geschnitten" gekocht werden sollen. (Dies bedeutet für mich, dass es ungeschält ist.) Dann wird der Knoblauch nie wieder erwähnt. Was passiert damit? Ziehen wir es nach dem Bräunen heraus? Während des Eintopfens in der Haut belassen? Am Ende herausziehen? Gebräunte Nelken wieder hineinlegen?

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