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Kokosnuss-Shortbread-Kekse

Kokosnuss-Shortbread-Kekse


Macht etwa 6 1/2 Dutzend Portionen

Zutaten

  • 1 Tasse ungesüßte Kokosraspeln (ca. 3 Unzen)
  • 1 1/2 Tassen (3 Sticks) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
  • 1 Tasse plus 1 Esslöffel Zucker
  • 1 1/4 Teelöffel grobes koscheres Salz
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 2/3 Tassen Allzweckmehl

Rezeptvorbereitung

  • Ofen auf 325 ° F vorheizen. Die Kokosnuss auf dem Backblech verteilen. Backen Sie, bis die Kokosnuss hellgolden ist, und rühren Sie sie gelegentlich etwa 8 Minuten lang um. Vollständig abkühlen lassen.

  • Mit einem Elektromixer Butter und Zucker in einer großen Schüssel gut verrühren. Salz und Vanille untermischen. Mehl in 2 Zugaben einrühren. Geröstete Kokosnuss einrühren. Sammeln Sie Teig zusammen; in zwei Hälften teilen. Flache jede Hälfte in Scheibe; jeweils in Plastik einwickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen. VORAUS TUN Kann 2 Tage im Voraus vorbereitet werden. Kühl halten. Vor dem Ausrollen bei Raumtemperatur leicht erweichen.

  • Ofen auf 325 ° F vorheizen. Linie 2 Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Rollen Sie 1 Teigscheibe auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine geringe Dicke von 1/4-Zoll aus. Schneiden Sie den Teig mit 1 3 / 4- bis 2-Zoll-Ausstechformen in Runden. Übertragen Sie die Kekse auf vorbereitete Backbleche im Abstand von 1 Zoll. Sammeln Sie Teigreste und wiederholen Sie den Vorgang. zusätzliche Kekse ausschneiden. Vorgang mit der restlichen Teigscheibe wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.

  • Backen Sie die Kekse etwa 20 Minuten lang hellgolden. 10 Minuten auf Backblechen abkühlen lassen. Übertragen Sie Cookies in Racks und kühlen Sie sie vollständig ab. DO AHEAD Kann voraus gemacht werden. Bis zu 1 Woche luftdicht bei Raumtemperatur lagern.

Rezept von Elizabeth FalknerReviews Section

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