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Frühstücks-Burritos mit schwarzer Bohnensauce

Frühstücks-Burritos mit schwarzer Bohnensauce


Zutaten

Sauce aus schwarzen Bohnen

  • 1/2 Jalapeño, entkernt, gehackt
  • 1 15-oz. Dose schwarze Bohnen, abgetropft
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Burritos

  • 4 11 ”Vollkornmehl-Tortillas
  • 1 Tasse zerbröckelter Cotija-Käse oder Feta
  • 2 geröstete Paprika aus einem Glas, dünn geschnitten
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 8 große Eier, geschlagen, um zu mischen
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezeptvorbereitung

Sauce aus schwarzen Bohnen

  • Öl in einer mittleren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu und sautieren Sie, bis weich und anfängt, 3–4 Minuten zu bräunen. Fügen Sie Knoblauch und Jalapeño hinzu. Rühren Sie bis aromatisch, ungefähr 1 Minute. Fügen Sie Tomaten hinzu; kochen, bis erweicht, ca. 4 Minuten. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, um Säfte freizusetzen. Fügen Sie abgetropfte schwarze Bohnen hinzu und kochen Sie, rühren Sie und fügen Sie Wasser durch Esslöffel hinzu, wenn trocken, bis sich Aromen mischen, ungefähr 3 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander einrühren.

Burritos

  • Broiler vorheizen. Tortillas auf einem Backblech anrichten. Streuen Sie Käse über Tortillas, teilen Sie ihn gleichmäßig und lassen Sie einen 1-Zoll-Rand um die Ränder. 2–3 Minuten braten, bis der Käse weich und die Tortillas fleckig gebräunt sind. Rote Paprika über den Käse streuen und gleichmäßig auf die Tortillas verteilen.

  • Butter in einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Frühlingszwiebeln hinzu und braten Sie sie ca. 3 Minuten lang an, bis sie weich sind. Eier hinzufügen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und kochen, bis die Eier weich sind.

  • Eier unter Tortillas verteilen. Falten Sie die Ober- und Unterkante über die Eier und dann die Kanten. Burritos mit der Naht nach unten auf Teller legen. Schwarze Bohnensauce darüber geben; Mit Koriander garnieren.

Rezept von The Bon Appétit Test Kitchen, Fotos von Ashley Rodriguez

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält: Kalorien (kcal) 480,0% Kalorien aus Fett 190,0 Fett (g) 21 gesättigtes Fett (g) 8 Cholesterin (mg) 450 Kohlenhydrate (g) 46 Ballaststoffe (g) 10,0 Gesamtzucker (g) 5,0 Nettokohlenhydrate ( g) 46,0 Protein (g) 27,0 Natrium (mg) 1100,0Reviews Section

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