Traditionelle Rezepte

Pizza al Taglio mit Zwiebeln und Provolone

Pizza al Taglio mit Zwiebeln und Provolone


Zwei 1-Pfund-Bällchen mit im Laden gekauftem Pizzateig funktionieren zur Not. Wenn Sie jedoch Zeit haben, vorauszuplanen, ist nichts besser als hausgemacht. Dieser Teig ist federnd-knusprig-zäh wie Focaccia. Sie benötigen 24 Stunden von Anfang bis Ende. Während dieser Zeit entwickelt der Teig einen komplexen Geschmack, aber der größte Teil dieses Prozesses ist inaktiv, sodass er sich im Grunde selbst macht. Die Zwiebeln verkohlen und süßen im Ofen und passen perfekt zu scharfem Provolone-Käse. Dieses Rezept stammt aus Montreals gemütlich-coolem Kaffee-Pizza-Wein-Restaurant Elena.

Zutaten

  • 5 TL. koscheres Salz und mehr
  • ¾ Tasse Dinkel oder Vollkornmehl
  • 1 ¼ Unze. Hülle aktive Trockenhefe (ca. 2¼ TL)
  • 3 EL. Olivenöl extra vergine und mehr
  • Allzweckmehl (zum Abstauben)
  • 10 Unzen. gereifter Provolone-Käse, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 große Zwiebeln, in ½ "Stücke gewürfelt
  • 10 Unzen. feuchtigkeitsarmer Mozzarella, gerieben
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezeptvorbereitung

  • Kombinieren Sie 5 TL. koscheres Salz und 3 EL. Wasser in eine kleine Schüssel geben und umrühren, um das Salz aufzulösen; beiseite legen.

  • Brot, Dinkelmehl und Hefe in einer großen Schüssel verquirlen. 3 EL hinzufügen. Öl und 3 Tassen Wasser bei Raumtemperatur; Mit einem Gummispatel mischen, bis sich eine große, zottelige Masse bildet. In einer Schüssel kneten, bis der Teig eine grobe Kugel bildet (ca. 4 Minuten). Unbedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

  • Fügen Sie reserviertes Salzwasser zum Teig hinzu und kneten Sie es, bis das Wasser eingearbeitet ist (der Teig ist sehr feucht und zottelig), 5–10 Minuten. Ölen Sie großzügig eine Schüssel, die mindestens doppelt so groß wie Teig ist, und legen Sie den Teig in eine Schüssel. Mit Plastikfolie abdecken. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

  • Übertragen Sie den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und falten Sie ihn dreimal in zwei Hälften, wobei Sie ihn nach jeder Falte um 90 ° drehen. Kehren Sie zur geölten Schüssel zurück und legen Sie die Naht mit der Seite nach unten. Mit Plastikfolie abdecken und den Teig über Nacht kalt stellen (er sollte sich verdoppeln).

  • Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen und in zwei Hälften teilen. Mehlteigspitzen leicht. Falten Sie jede Ecke mit jeweils 1 Stück in die Mitte des Teigs. 90 ° drehen und Vorgang wiederholen, bis eine saubere Kugel entsteht. Den Teig mit der Naht nach unten drehen. Mehl großzügig zwei 18x13 "Rand Backbleche und legen Sie eine Kugel auf jedes Backblech. Decken Sie jedes mit einem feuchten Küchentuch. Stellen Sie es an einen warmen Ort; lassen Sie es aufgehen, bis der Teig sehr entspannt, geschmeidig und doppelt so groß ist, 2-3 Stunden .

  • Stellen Sie die Roste in das obere und untere Drittel des Ofens. auf 500 ° vorheizen. Teigkugeln auf eine Arbeitsfläche legen und Backbleche leicht einölen. Mehl Arbeitsfläche leicht bemehlen und 1 Teigball mit der Naht nach oben darauf legen. Lassen Sie etwas Luft ab, indem Sie mit den Fingern in den Teig drücken. Teig dehnen; Arbeiten Sie weiter mit Ihren Fingern, bis sie ungefähr so ​​groß sind wie Backbleche. Auf ein Backblech geben und dehnen, in die Ecken drücken. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teigball.

  • Provolone über den Teig streuen. Top mit Zwiebeln, dann Mozzarella. Mit Öl beträufeln; Mit koscherem Salz würzen. Backen Sie Pizzen, die sich von oben nach unten und von vorne nach hinten zur Hälfte drehen, bis die Kruste goldbraun ist und die Zwiebeln an einigen Stellen verkohlt sind (12–15 Minuten).

  • Zum Servieren die Pizza mit mehr Öl beträufeln und mit Meersalz und Pfeffer würzen. in Quadrate schneiden.

Bewertungen SectionWOWWWW !!!!!! Der erste Biss war wie im Himmel. Ich machte es 100% nach dem Rezept bis zum Ende, hielt es für weitere 5 Minuten und fügte Thymian und zerkleinerten roten Pfeffer hinzu. Ich werde sagen, dass etwas (Teig oder Toppings) ein bisschen salzig geworden ist, aber ich werde das als meine Schuld bezeichnen. Tolles Zeug hier. Verwenden Sie Beläge, Peperoni und Zwiebeln, probieren Sie einige Pilze und italienische Wurst, einen Wurf Oliven, aber nehmen Sie ein gutes Provolone als Käsebasis, dann passen Sie zu anderen Käsesorten, frischem Mozzarella, Chihuahua oder Oaxaca, etwas Schweizer und Spiel; Es ist deine Pizza. Stellen Sie sich Bagshaws Rezept als Basis vor und machen Sie es dann zu Ihrer eigenen AnonymousBowery, NYV04 / 16/20. Sieht großartig aus, außer es sieht sicher so aus, als wäre dort eine kleine Tomatensauce gemischt, die meiner Meinung nach großartig aussieht. Ich werde das hinzufügen, wenn ich das versuche .Richie_721Sarasota, FL04 / 16 / 20Ich habe das aus dem Wintermagazin gemacht; es war fantastisch. Wir hatten ein paar Leute und es war ein perfektes Partyessen. Ich habe eins mit diesen Belägen und dann ein Margherita-Stil gemacht. Ich habe geschnittene Zwiebeln verwendet und vor dem Backen auch etwas Thymian hinzugefügt. Ich habe das Gefühl, es braucht etwas Herby, um den Geschmack zu verbessern, oder vielleicht brauchte ich einfach mehr Salz. Wie auch immer, es war köstlich und einfach und ich werde es bald wieder machen. Der Schlüssel zum Erfolg dieses Rezepts sind die Provolone-Käsescheiben. Das Rezept sieht gewürfelte Zwiebeln vor, aber das Foto zeigte geschnittene Zwiebeln und das habe ich verwendet. Ich habe auch einige Frühlingszwiebeln hinzugefügt. Schont das Olivenöl und fügt es am Ende nicht hinzu. Ich habe mein eigenes Rezept für Pizzateig verwendet und es hat gut funktioniert, also hab keine Angst, etwas anderes zu ersetzen. Aber die Provolone-Scheiben machen den Unterschied! AnonymousMid-Atlantic01 / 14/20 Diese Pizza ist magisch, wie die Zwiebeln zwischen den Käseschichten karamellisieren. Aber es braucht etwas mehr Würze, vielleicht Rosmarin, um den Käse zu beleben. Und wie andere Kommentatoren gesagt haben, musste ich die Pizza auch mit einer halben Charge noch eine Weile im Ofen aufbewahren. AnonymousNew Haven, CT01 / 10/20 Benötigt je nach Ofen etwas mehr Zeit zum Kochen, ist aber bei weitem Das beste Pizzateigrezept, das ich gemacht habe! Außerdem wurde Schinken hinzugefügt, der großartig herauskam! Das war also gut, aber meiner sah nicht so golden und ansprechend aus wie dieser auf dem Bild. Der Teig hat lange gedauert und ich habe meinen Standmixer mit einem Teighaken verwendet, was das Rezept nicht vorschlägt, aber Ihnen viel Mühe erspart. Sowohl der Mozzarella als auch der Provolone sind ziemlich milde Käsesorten. Ich hatte das Gefühl, dass sie etwas mit meinem Geschmack brauchen, wie einen Ziegenkäse. Leicht anpassbar, aber dies ist definitiv ein Projektrezept.AnonymousBROOKLYN 28.12.19

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