Die besten Rezepte

Mandarine Semifreddo mit gesalzenem Mandelkrokant

Mandarine Semifreddo mit gesalzenem Mandelkrokant


Zutaten

Spröde

  • 2 Esslöffel (1/4 Stick) ungesalzene Butter, geteilt
  • 2 Tassen blanchierte ganze Mandeln, geröstet, grob gehackt
  • 1 Teelöffel Meersalzflocken (wie Maldon)

Semifreddo

  • 1/4 Tasse frischer Mandarinensaft oder Tangelo-Saft
  • 2 Esslöffel fein geriebene Mandarinenschale oder Tangeloschale
  • 2 Tassen gekühlte schwere Schlagsahne

Soße

  • 1 Tasse frischer Mandarinensaft oder Tangelo-Saft
  • 4 Mandarinen oder 3 Tangelos, geschält, in Segmente unterteilt

Rezeptvorbereitung

Spröde

  • Das große Backblech mit 1 Esslöffel Butter bestreichen. Kombinieren Sie Zucker, Maissirup, 1 Tasse Wasser und 1/4 Teelöffel Salz in einem schweren großen Topf. Bei mittlerer Hitze rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Bringen Sie das Süßigkeitsthermometer an der Seite der Pfanne an. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und bringen Sie es zum Kochen. Kochen Sie ohne Rühren, bis die Mischung bernsteinfarben wird und das Thermometer etwa 10 Minuten lang 330 ° F bis 340 ° F anzeigt. Vom Herd nehmen; Sofort 1 Esslöffel Butter, dann Mandeln und Backpulver einrühren (Mischung sprudelt). Gießen Sie die Mischung schnell auf das vorbereitete Backblech. Verteilen Sie die Mischung mit einem versetzten Metallspatel schnell in einem unregelmäßigen 15 x 10 Zoll großen Rechteck. 1 Teelöffel Meersalz gleichmäßig über das Spröde streuen. Spröde bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen, bis sie fest sind, ca. 2 Stunden. DO AHEAD Kann 1 Woche im Voraus gemacht werden. Spröde in unregelmäßige Stücke zerbrechen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

  • Grob genug spröde hacken, um 1 1/2 Tassen zu messen; In einem luftdichten Behälter aufbewahren, während eine Semifreddo-Mischung hergestellt wird.

Semifreddo

  • Linie 9x5x3-Zoll-Metall Laib Pfanne mit 2 Schichten Plastikfolie, so dass großzügiger Überhang auf allen Seiten.

  • Füllen Sie die große Schüssel mit Eiswürfeln und Wasser. Eigelb, 1/2 Tasse Zucker, Mandarinensaft und Mandarinenschale in einer mittelgroßen Metallschüssel verquirlen. Stellen Sie die Schüssel mit der Eigelbmischung über den Topf mit siedendem Wasser. Ständig verquirlen, bis die Mischung dicker wird und das sofort ablesbare Thermometer, das in die Mischung eingesetzt ist, ca. 3 Minuten lang 160 ° F beträgt. Nehmen Sie die Schüssel aus dem heißen Wasser und stellen Sie sie mit Eiswasser über die Schüssel. Mit einem Elektromixer die Mischung ca. 3 Minuten lang dick und kühl schlagen. Nehmen Sie die Schüssel über Eiswasser.

  • Sahne in einer anderen großen Schüssel schlagen, bis sich Spitzen bilden; beiseite legen. Mit sauberen, trockenen Rührgeräten das Eiweiß in einer anderen großen Schüssel schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie nach und nach 1/2 Tasse Zucker hinzu, jeweils 1 Esslöffel, und schlagen Sie, bis es steif, aber nicht trocken ist. 1/3 des Eiweißes zum Aufhellen unter die Eigelbmischung heben. Das restliche Weiß in 2 Zugaben unterheben. Schlagsahne in 2 Zugaben unterheben, bis sie gerade eingearbeitet ist.

  • 1/3 der Semifreddo-Mischung (ca. 3 Tassen) gleichmäßig in der Laibpfanne verteilen. 3/4 Tasse gehackt spröde gleichmäßig darüber streuen. Wiederholen Sie die Schichtung mit der Hälfte der verbleibenden Semifreddo-Mischung. Die restlichen 3/4-Tassen spröde darüber streuen und die restliche Semifreddo-Mischung darüber verteilen (die Laibpfanne ist sehr voll und die Mischung erstreckt sich leicht über die Pfanne). Falten Sie den Überhang der Plastikfolie über das Semifreddo, um ihn abzudecken. Über Nacht einfrieren. DO AHEAD Kann 2 Tage im Voraus gemacht werden. Gefroren lassen.

Soße

  • Mandarinensaft und Honig in einem schweren kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Kochen, bis die Mischung sirupartig ist und unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten lang auf großzügige 1/3 Tasse reduziert wird. In eine Schüssel geben; vollständig abkühlen lassen. Mandarinensegmente einrühren. DO AHEAD Kann 8 Stunden im Voraus gemacht werden. Abdecken und kalt stellen.

  • Semifreddo auf Platte umdrehen. Plastikfolie entfernen. Tauchen Sie ein großes Messer in heißes Wasser, wischen Sie es trocken, schneiden Sie es dann halbkreuz in 1 Zoll dicke Scheiben, tauchen Sie das Messer in Wasser und wischen Sie es nach Bedarf trocken. 1 Scheibe auf jeden Teller legen. Mandarinen-Sauce neben Semifreddo geben und servieren.

  • Für beste Ergebnisse sollten Sie dieses Dessert nicht länger als zwei Tage im Voraus zubereiten. Das gehackte Krokant im Semifreddo wird weicher und macht das Dessert möglicherweise zu weich, um es in Scheiben zu schneiden.

Bewertungen Abschnitt

Schau das Video: Semifrio de Mel com Crumble de Limão. Honey Semifreddo with Lemon Crumb SUBTITLED